Azucena Sánchez, jefa de Cocina del Parador de Cangas de Onís (Asturias), comenzó su andadura en la Red de Paradores en 1998, con la inauguración de esa misma cocina que hoy dirige. Asturiana de pro, es firme defensora de los productos de su tierra: “Me siento muy reina de lo mío, de mis productos, de lo que conozco”.
Su conocimiento de la zona, se crió a tan sólo ocho kilómetros del parador, y su amor hacia todo lo asturiano imprime personalidad a todos sus platos: “La cocina del parador está enfocada hacia los productos locales. Estamos en una zona de quesos, con varias denominaciones de origen, por lo que contamos en carta con Cabrales, Gamoneo y los Beyos, que se elaboran en tres concejos cercanos. Además, al estar muy cerca de la costa y de la montaña, tenemos pescados y carnes de primera calidad”. Al frente de un equipo de siete personas, trabaja con la convicción de que es preciso “tener en cuenta la tradición y las raíces de nuestra cocina como paso previo a la evolución hacia preparaciones más especiales”. Unas recetas en las que, por supuesto, no puede faltar el elemento principal entre los ingredientes que distinguen su cocina: el cariño.