Frederico Trindade nace en la linda ciudad de Belo Horizonte, capital del estado de Minas Gerais. Hereda el bagaje gastronómico del norte de Minas. Su familia es de Montes Claros, ciudad satélite del secano mineiro, llamado también de ”sertão”, debido al clima extremamente caluroso. Desde pequeño ya ensayaba con su abuelita Azely Trindade los primeros pasos en la cocina, aprendiendo sobre los frutos e ingredientes de esta tierra que tiene como principal referencia el pequi. Se trata de una fruta de paladar extraño y sabor nuevo; para mí, maravillosa.
En homenaje a su abuela Azely Trindade inauguró el Trindade Bar e Restaurante, en Belo Horizonte/MG, en 2011. Su logo es un árbol de pequi. Inició su carrera de cocinero en el Clube Gourmet de Minas Gerais y en el Banco Credit Lyonnais de Belo Horizonte. Allí trabajó de 2002 a 2005. Fundó el Zé Trindade y el O Boteco entre 2008 y 2009. Realizó un stage con el chef Alex Atala en el Restaurante D.O.M., de São Paulo, y otro en el Restaurante Olympe, del chef Claude Troisgros, en Rio de Janeiro. En 2010 hace realidad un sueño pasando una temporada en una de las casas más prestigiosas de Francia, la Maison Troisgros, del chef Pierre Troisgros. Hoy en día, junto a su socio, comanda las cacerolas del Restaurante Trindade, trabajando ingredientes mineiros y haciendo gala de una creatividad excepcional. Fred forma parte de la nueva generación de chicos jóvenes, con ganas y con agallas, que se están situando al frente de la cocina brasileña. Y él, en particular, tiene una forma especial de observar la cocina que lo hace destacar del conjunto por su refinamiento absoluto.
Joana Munné