La de Paco Quirós es la figura que cierra el círculo. O lo abre. Él es empresario y como tal, es propietario de restaurantes como Cañadio, en Santander y Madrid, La Maruca, La Bien Aparecida o La Primera. En todos ellos, cocina consistente, sabrosa y actual. Con destellos creativos, pero irrenunciablemente cántabra. En su caso es él quien define el modelo.
Por Miguel Ángel Rincón