Acercar el chef al público y permitir que los asistentes interactúen con los cocineros y los conozcan de una forma más cercana mientras descubren su trabajo, es el objetivo de estos talleres magistrales. Aulas de no más de cincuenta personas en las que el ten con ten entre el cocinero y los asistentes es la única guía para estas clases casi personales. Un lugar excepcional para descubrir de cerca el lado más humano de los chefs, fuera de los focos y alejados de sus cocinas de origen.
Un amplío abanico de talleres
Este año los talleres llegan fuertes a Reale Seguros Madrid Fusión y lo hacen siendo fieles a la reivindicación que este 2020 tiene por bandera: el producto sin ataduras. Una vuelta a los orígenes de la cocina en la que la materia prima se pone en el centro de la sala para ser admirada desde la complejidad que supone reencontrarse con la esencia del producto.
Desde bien entrada la mañana y hasta finalizar cada una de las tardes, el Pabellón 14.1 de la Feria de Madrid acogerá quince talleres. Un total de casi treinta horas en las que los asistentes tendrán la posibilidad de interactuar con los más grandes chefs en completo directo y, lo que es más, descubrir la cocina de altura de una forma cercana y sin ataduras.
Los talleres magistrales son sinónimo de oportunidades exclusivas para conocer en riguroso directo el trabajo de algunos de los mejores cocineros del momento. No tienen nada que ver con las conferencias pues es, en estos pequeños grupos, donde los participantes interactúan interviniendo, preguntando y degustando todo aquello que sale de la cocina. Y estar allí, es tan sencillo como inscribirse.
Un mano a mano para todos los gustos
Durante dos horas, los asistentes de cada una de estas “master class” serán formados sobre técnicas de cocina, trucos sobre el tratamiento de la carne de caza, los pescados, la micología o el imprescindible maridaje entre el queso con el pan y el vino, por mencionar algunos. Sin olvidarse de la influencia que tienen las redes sociales en la actualidad, de la importancia ahora más que nunca que debemos darle a nuestros mares y de los productores que, al fin y al cabo, son el primer eslabón de un éxito que se refleja más tarde en cada una de las cocinas.
Hasta estas salas se van a acercar expertos conocedores de cada uno de estos ámbitos. Talleres liderados por cocineros de alto prestigio como Pepe Solla (Casa Solla) en el que hablará sobre las texturas y sabores de los pescados, quién mejor que uno de los cocineros que más mima este producto para contar sobre él; Gloria Lucía Martín (El Empalme) con una charla sobre micología y cinegética, una especialidad que ha hecho que los amantes de hongos y setas se desplacen hasta su restaurante -ya casi en tierras portuguesas- para probarlos. Tampoco faltará Víctor Martín (Trigo) en representación de la tierra vallisoletana con su taller sobre pinchos con estrella Michelín ni Nino Redruello (Fismuler) con su reflexión entorno a la tortilla de patata y sus variaciones. Y, como ponente internacional cabe destacar a Hitoshi Utsunomiya (Japan Sake & Shochu Makers Association) quien junto a Pablo Alomar (Salvioni & Alomar) y Diego Cabrera (Salmón Gurú), hablarán sobre el efecto “Koji”, el ingrediente secreto de Japón.
Tampoco se quedarán atrás las “máster class” más enfocadas al entorno del restaurante: Diego Coquillat (Director y CEO de Diego Coquillat) hablará sobre cómo Instagram se ha convertido en la puerta digital de los locales de restauración y José Luis Cabañero (Fundador y CEO de Eatable Adventures) descubrirá ante el público las claves para conocer a un cliente a partir de la Inteligencia Artificial.
Son sólo algunas de estas charlas en “petit comité” que se llevarán a cabo durante tres días. Clases magistrales para todos tipo de intereses que tratan de aportar a los oyentes un punto de vista totalmente diferente, tanto de la gastronomía como de quiénes la trabajan desde dentro.