monica
15 de Enero de 2020

Raíz Culinaria Castilla – La Mancha ha patrocinado este miércoles la gran novedad en los concursos de Madrid Fusión. Se trata del I Concurso Nacional de Escabeches, que ha consagrado al Miguel Carretero de Santerra, Madrid, como ganador.

Esta técnica ancestral, que se ha utilizado como técnica de conservación durante siglos, ha puesto sobre la mesa en este concurso el valor de una técnica que lleva en nuestras cocinas desde el siglo XIII.

Sabor, presentación, elaboración y originalidad han sido las claves que el jurado, compuesto por Jesús Segura, Adolfo Muñoz, Fran Martínez, Álvaro Garrido, Pablo García Mancha y José Carlos Capel, ha valorado para decantarse por el “Escabeche de perdiz de tiro y zanahorias crudas y encurtidas” de Miguel Carretero.

Tras él, ha quedado en segundo lugar Yong Wu Nagahira (Ikigai, Madrid) y en tercer puesto Miguel Escutia Laín (Raff San Pedro, Cuenca).