monica
14 de Enero de 2020

El chef italiano Niko Romito (Reale, Castel di Sangro, Abruzzo, Italia) ha recibido hoy de ma-nos del vicepresidente de Marketing y Comunicación de Grupo Cosentino, Santiago Alfonso, el Premio Cocinero del Año 2020 en la segunda jornada de la XVIII edición de Reale Seguros Madrid Fusión 2020.

Reale Seguros Madrid Fusión 2020, ha entregado este martes el título de “Cocinero del Año en Europa” al italiano Niko Romito, chef del triestrellado restaurante Reale (Castel di Sangro, Abruzzo, Italia). El vicepresidente de Marketing y Comunicación de Grupo Cosentino, Santia-go Alfonso, ha hecho entrega de un galardón que homenajea a “uno de los mejores cocine-ros de Europa, un cocinero que resume como pocos la cocina esencial”, en palabras del pre-sidente de #REALEMF20, José Carlos Capel.

Romito ha recogido el galardón y ha mostrado lo que, para él, es cocina esencial. “El tema del congreso es la sencillez y es precisamente eso lo que he buscado toda mi vida pero no en su acepción de facilidad. La sencillez gastronómica es una resolución de la complejidad, un estado al que llegas tras haber cocinado y estudiado mucho”, ha explicado el italiano.

La sencillez para Romito tiene que ver también con el continente, en su caso un monasterio del s.XVIII remodelado en hotel, escuela y restaurante, éste pintado completamente en blan-co, sin manteles y con el material mínimo adecuado “para que la atención se concentre en la comida”, ha relatado.

Conseguida la atención, la cocina de Romito “parece minimalista, pero es existencialista”. “Concentro toda la atención en un sabor, en un ingrediente”, como hizo en 2009 creando los absolutos, líquidos extraídos de un producto sin ningún añadido, o con los extractos, con los que consigue pastas y raviolis elaborados con, por ejemplo, langostino en vez de huevo.

“Una sola mordida tiene que tener toda la concentración de sabor del plato”, ha comentado Romito, que ha finalizado su ponencia presentando el plato “Coliflor gratinada”, “la síntesis de todo el trabajo que he hecho. Es simple pero tiene toda la técnica detrás. Te lo comes y reconoces que es coliflor, pero te das cuenta que hay un recorrido detrás”. La cocina esencial de Romito, Premio Cocinero del Año en Europa 2020.

El galardón cuenta con el patrocinio de la superficie ultracompacta Dekton® by Cosentino, una compañía que apoya activamente esta cita culinaria desde hace ya trece ediciones y cuya presencia se refuerza con la entrega de este premio de carácter internacional. Además, un año más, el congreso cuenta en las cocinas de sus backstages con más de una decena de encimeras de Silestone® y Dekton® en diferentes colores.

NIko Romito

Con este reconocimiento, la organización de #REALEMF20 quiere destacar la labor de Romito, uno de los más grandes chefs italianos. Con tres estrellas Michelin obtenidas en tan solo siete años para su restaurante Reale (Castel di Sangro, Abruzzo, Italia), en un monasterio del siglo XVIII, Niko Romito es conocido por ser el rey de lo esencial al apostar por una cocina pura y absoluta donde lo fundamental y el equilibrio de sabores son la clave. Romito iba para arquitecto, pero su admiración por la tratoria de su familia acabó por convertirlo en uno de los mejores cocineros de Italia y del mundo. Actualmente forma parte (número 51) de la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo y gestiona una de las escuelas culina-rias más importantes de Italia.