Albert Adrià

Emprendedor de enigmas

Acompañó a su hermano Ferran durante 10 años como repostero de elBulli y en su compañía fundó, junto al chef Oriol Castro, el taller de investigación y creatividad donde se concibieron los platos del restaurante más genial de la historia. Ha certificado su maestría como repostero en sus libros ‘Los postres de elBulli’, Natura, anchos y sutiles referentes de la pastelería de vanguardia y también las primicias del insólito Tickets en su obra ‘Tapas’; además de participar en todas los títulos publicados por ElBulli. Encontró propicia la especialidad de la tapa y su concepto popular, para versionarla con un ingenio culinario nuevo, y abandonó elBulli, en 2008 con objeto de fundar el Inopia, establecimiento que convirtió en un bar de culto. Tres años más tarde –con el apoyo expreso de Ferran y los hermanos Iglesias (Rías de Galicia y Spai Cru)– creó Tickets, un escenario delirante donde la tapa alcanzó su rango supremo, una especie de Bulli iniciático, aligerado de procedimientos, con amenidad y operatividad inesperadas, donde camareros asignados individualmente te suministran incesantes especialidades, muchas de ellas mediante escenificaciones o show-cooking personales, en una de las seis barras distribuidas por un recinto en aparente desbarajuste. Algunas indispensables, como la ostra, servida en su temporada de plenitud, junto restallantes algas y coronada con una perla comestible, simulada mediante la esferificación de su jugo; un concepto de genuina inspiración bulliniana que no puede retirar de una oferta constantemente renovada Albert es promotor de ElBarri, la iniciativa del Paralelo barcelonés que concentra cinco establecimientos donde se agita el vigor de las cocinas iberoamericanas (Pakta y Hoja Santa), el desgarro del vermut (Bodega 1900), el asombro en tapas (Tickets) y el impacto de Enigma, un escenario múltiple de espacio ilimitado e insaciable suministro, donde críticos y parroquianos de medio mundo encuentran la expresión de un Bulli urbano, puesto al día; otro prodigio gastronómico desplegado por Albert a base de talento, oportunidad, producto y equipo. Por el orden que quieras. Luis Cepeda