Amanecer Ramírez

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octubre 3, 2018

Para ser uno de los grandes hay que formarse y aprender junto a ellos. Y en cierto modo eso es lo que ha hecho Amanecer Ramírez desde que decidió que su mundo giraría alrededor de la gastronomía y de todo aquello que la rodea. 
Durante  sus estudios, compagina estos con prácticas en diversos restaurantes, del que rescatamos su paso por Martín Berasategui en el 2006. En Lasarte pasa desde el mes de julio a noviembre, y en él realiza infinitas labores:pastelería, entrantes, carnes, pescados o servicio de bodas. También realiza labores de mise en place, conjunción de platos, e incluso se atreve con servicio en sala. 
De vuelta a México, alterna los estudios con trabajos en diversos restaurantes del país, como son Los Girasoles y el Champions
(hotel Marriot Casa Magna Cancún) y  la empresa Banquetearía Kosher, donde vuelve a realizar trabajos de mise place y de servicio en sala.
Finalizando estos periodos de formación junto a la afamada Chef Mónica Patiño en el restaurante La Taberna de León. Aquí realiza labores en la partida de entradas y cocina fría. 
Una vez finalizados sus estudios y su formación en el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (México), donde se gradúa con honores en la Licenciatura de Gastronomía y Artes Culinarias, comienza un periplo de formación realizado en diferentes restaurantes. 
Casi todo el 2009 lo pasa en New York. Comienza en el Per Se de Tomas Keller y Elwin Boyles; de allí al Jean Georges, junto al chef Johnny Luzzini; después al WD-50, al lado de Alex Stupak; para finalizar su periodo neoyorquino en Le Bernadin, cuyo cocinero, Michael Laiskoins, la acoge. Antes de dejar los EEUU, Amanecer realiza un stage junto a Grant Achatz, del restaurante Alinea. En todos estos restaurantes, realiza funciones relacionadas con la pastelería. 
A todo ello sigue un pequeño periodo en CESSA Universidad de México D.F., donde realiza las tareas de profesora adjunta en panadería avanzada.
Su futuro se decanta por los dulces, por los postres. Entonces, para finalizar su formación, decide pasar por los Talleres de Paco Torreblanca en Elda (Alicante), donde comenzará a darse cuenta de las inmensas e infinitas posibilidades que tiene este Universo.
Junto a Paco conocerá el orden, el rigor y por supuesto el sacrificio, sin todos ellos no hay recompensa posible. Y del obrador de Paco, el salto definitivo al Celler de Can Roca, junto a los hermanos Roca, donde realiza las tareas de Jefa de Partida de la Pastelería junto a Jordi Roca. 
Su trabajo junto a Jordi Roca ha supuesto el descubrimiento de nuevas facetas en el apartado de los postres. Un restaurante donde el Universo dulce era y sigue siendo tratado con verdadera vehemencia y  pasionamiento.  
Pedro García Mocholi