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octubre 3, 2018
Mi amigo Andoni
Mi amigo Andoni, Andoni Aduriz, es un tipo prodigioso. Hay muchos cocineros de vanguardia, quizá demasiados y algunos, para su desgracia, se creen el ombligo del mundo. Andoni no, acaso porque es uno de los más importantes del universo coquinario. Si alguien me pidiese una definición de Andoni diría que es un místico con sentido del humor, un hombre que tiene el corazón en Euskadi y la inteligencia en Cataluña. Cualquier día este señor levitará, como Santa Teresa, y saldrá volando por la ventana y se perderá en el horizonte como el globo aerostático de los hermanos Montgolfier. Su restaurante, Mugariz, está situado en Rentería (Guipúzcoa) en un sitio que antiguamente fue una lechería. Les recomiendo que vayan, que no se lo pierdan, comerán bien pero, sobre todo, se divertirán, se asombrarán, será una experiencia inolvidable. Si van con sus esposas corren el riesgo de que dentro de medio siglo, si siguen con el vínculo matrimonial y formulan la pregunta: “Matilde, amor mío, cómo se llamaba aquel señor que cocinaba tan bien y que era tan simpático”, ella, que siempre recordará la experiencia y desde entonces estará algo enamoriscada del cocinero, responda: “Se llamaba Andoni”, y suspire con nostalgia. Y es que nuestro hombre es un mago prodigioso y un seductor incorregible.
El ser uno de los grandes requiere talento, esfuerzo y un duro aprendizaje. Andoni estuvo, después de terminar sus estudios, con todos los grandes cocineros vascos, Ramón Roteta, Arzak, Pedro Subijana. Durante dos años formó parte de la cocina de El Bulli, dirigido por Ferrán Adrià y en 1996 fue el jefe de cocina del prodigioso Martín Berasategui. ¿Premios, reconocimientos, distinciones? Casi todos. Mugariz está considerado por la prestigiosa revista británica ‘Restaurant Magazine’ como uno de los diez mejores restaurantes del mundo. Tiene dos estrellas Michelin porque la guía gala le ningunea, pero pronto no tendrán más remedio que concederle la tercera si no quieren que el mundo los abuchee por injustos. Andoni Aduriz ama la literatura, la pintura y las flores y eso, como es natural, se nota en su cocina.
José Manuel Vilabella
