Árpád Györffy

Arpad Gyorffy   El chef de Kollázs busca reinventar la cocina del bistró moderno. Plantea elaboraciones que buscan ofrecer un soplo de aire fresco. Huye de la simplicidad del canon introduciendo variaciones atrevidas y sofisticadas, juega con las texturas y aporta dosis generosas, como él mismo dice, de ¡adrenalina! Su cocina sigue el principio del collage (Kollázs, en magiar) que se enuncia en el nombre del establecimiento, ubicado, por lo demás, en el lujoso hotel Four Seasons de Budapest. En sus elaboraciones se yuxtaponen, juegan y dialogan recetas de platos húngaros y franceses. La rotisserie y la alta cocina.  Hay auténticos platos rústicos de cervecería con el toque especial que aportan combinaciones originales, que buscan destacar determinados sabores. Y hay también platos indudablemente innovadores, siempre basados ​​en productos locales de alta calidad, con presentaciones que nos llevan de lo sencillo a lo sofisticado en poco más de un suspiro. En un principio, Arpad quiso ser piloto, pero se enamoró del ambiente de una cocina profesional y los cielos se quedaron sin él. Su trayectoria como chef se inició en el Alabardos, de Budapest, desde donde dio el salto a chef ejecutivo del prestigioso restaurante ruso Arany Kaviár antes de recalar en Kollázs. También participó en varios concursos al inicio de su carrera, obteniendo el segundo lugar en el Concurso Nacional de Cocina de Hungría en 2011 y, en 2013, la tercera posición en el Bocuse D'Or Hungary. Kollázs Brasserie & Bar es una cervecería contemporánea en un lugar histórico del centro Budapest, con vistas al Puente de las Cadenas y al río Danubio. Un establecimiento que captura el espíritu dinámico de la ciudad: histórico pero contemporáneo, atemporal, fresco, glamuroso y relajado. La cocina de Gyorffy es el fiel reflejo de ese espíritu. Por Miguel Ángel Rincón