Décimo primer presidente de Born, elaboradora familiar de sake japonés fundada en 1853, Atsuhide Kato produce sus sakes siguiendo el más estricto de los procesos de elaboración.
Orgulloso proveedor de la familia imperial japonesa, Kato es, asimismo, ponente del seminario sobre sake que el estado nipón imparte a todos sus embajadores en el mundo antes de otorgarles un destino, para hacer de ellos enlaces comerciales de la milenaria bebida emblemática de su país allá donde vayan.
Se trata, en definitiva, de una de las figuras más destacadas de la industria japonesa del sake. Su empresa produce cerca de cincuenta tipos diferentes de esta bebida, todos ellos elaborados a partir de la más alta categoría de arroz para sake, junmai, comprada a proveedores de proximidad con los que la compañía dispone de contratos de larga duración y cumpliendo siempre con los más estrictos cánones de calidad y sostenibilidad.
El agua para la elaboración se obtiene de pozos a más de 180 metros bajo el terreno de las montañas de Hakusan, las levaduras empleadas para la fermentación son propias y cada botella atraviesa un proceso mínimo de envejecimiento de un año a temperaturas bajo cero.
Por todo ello, la marca Born atesora un merecido prestigio global y su máximo representante es, con toda probabilidad, uno de los mayores expertos del mundo en su elaboración y posibilidades de servicio y maridaje.
Por Miguel Ángel Rincón