Clement Raybaud

csoriano
diciembre 19, 2019

La excelencia en la formación de pastelería

Formado en pastelería, chocolatería, heladería y confitería en el Lycée Hôtelier Saint-Louis, de Toulon, el chef Clement Raybaud ha pasado por alguno de los hoteles de gran lujo y restaurantes más importantes del mundo. Entre otros, ha ocupado diferentes puestos en referentes como el restaurante La Cote D’Or, el restaurante Louis XV, ambos con 3 estrellas Michelin, el hotel de lujo Sofitel Jumeirah Beach, en Dubai, y en los hoteles Shangri-La, Kempinski y Address Downtown, también en Dubai. El chef, además, suma a su trayectoria diferentes estancias formativas en la escuela gastronómica Bellouet Conseil, en París, y en el famoso obrador parisino de macarons Ladurée. Raybaud también trabajó como sous-chef Pâtissier en la chocolatería Jean-Paul Hevin, en París. Tras más de 20 años en el mundo de la pastelería, el chef destaca por su pasión por los retos, su excelencia y su espíritu de equipo. Unas cualidades que, a finales de 2018, le llevaron a incorporarse al equipo docente de Le Cordon Bleu Madrid como responsable de los programas de Pastelería para transmitir su formación y toda su maestría a los alumnos de la escuela. Inspirado en la búsqueda de la perfección y el dominio de la técnica, el diploma en Pastelería de Le Cordon Bleu Madrid combina los clásicos de la pastelería más tradicional con las creaciones de autor de la repostería moderna. El chef Clement Raybaud apuesta por una visión de la pastelería que comparte retos y conquistas con el mundo de la alta cocina. La importancia del producto, el respeto de las temporadas y la responsabilidad con la salud son algunas de las guías de sus últimos trabajos.