Diego Coquillat

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octubre 3, 2018

La era de los restaurantes 4.0

Diego Coquillat se define como un “investigador”. Lleva años inmerso en el sector de la hostelería y la restauración, pero no ha encendido ni un solo fogón. Porque lo suyo es analizar cómo han cambiado los hábitos de consumo con la llegada de las nuevas herramientas tecnológicas y propagar las ventajas de la transformación digital en la restauración. “Nos enfrentamos a la mayor revolución digital de la historia, donde la población se conecta con una nueva forma de alimentación a través de la tecnología”, asegura. En la actualidad, y gracias a la digitalización, no se accede a un restaurante empujando una puerta de cristal. Se llega a ellos a través de una pantalla. “El cliente lo es mucho antes de su fase de consumo, comienza en las redes sociales y continúa la relación a través de portales y foros de opinión”, indica el director del periódico digital DiegoCoquillat.com y creador de los The Best Digital Restaurants, únicos premios en el mundo que reconocen la gestión digital y tecnológica de chefs y restaurantes. Para Diego Coquillat, Internet es como una gran ciudad que permite a cualquier establecimiento posicionarse en la calle principal si sabe aprovechar los recursos que le ofrecen las nuevas tecnologías. En esta transformación digital Coquillat distingue tres velocidades. Por un lado, la alta velocidad, donde se encuentran los grandes grupos de restaurantes, que han conseguido que buena parte de sus ventas crezcan en el ámbito digital. En segundo lugar, una categoría en la que se que posicionan aquellos chefs que han observado que no basta con la diferenciación gastronómica. Por último, la tercera velocidad, que agrupa a los restaurantes independientes y donde se entremezclan los que comienzan a apostar por estas nuevas relaciones con los clientes con aquellos que siguen sin adaptarse a lo que hoy, más que tendencia, es una realidad. Para el consultor, la era de los restaurantes 4.0 acaba de comenzar. La realidad aumentada o la impresión en 3D transformará para siempre la relación con los clientes. Asimismo, será imprescindible la automatización de la actividad y el procesamiento y análisis de la información que proporciona el big data, un factor clave para tomar decisiones de negocio o mejorar las experiencias de los clientes. Se abre así un nuevo mundo lleno de posibilidades que está revolucionando el sector. Manu Balanzino