Ivo Faria da Costa descubrió la vocación culinaria a los 14 años. Estudió en la Escuela técnica Senac de Belo Horizonte, donde conoció al principal incentivador de su carrera, el profesor francés Lucien Iltis, que comandó la cocina del famoso Hotel Copacabana Palace de Rio de Janeiro y fue el Chef del Presidente de la República durante el gobierno de Juscelino Kubitscheck. Ivo fue el sucesor de Iltis en el Senac, trabajando como chef instructor cuando este se retiró.
Uno de sus primeros trabajos como chef de cocina fue en el extinto restaurante francés Bar e Café São Jorge, uno de los mejores de la capital minera en los años 70.
Durante dos años comandó cocinas industriales de la empresa alemana Krupp y por más de una década trabajó para la red Delikatessen Alpino (empresa perteneciente al grupo Kaiser y Coca-Cola de Minas Gerais), donde fue responsable de montar y administrar catorce establecimientos entre bares, cafés, cervecerías y restaurantes.
Con el objetivo de tener una formación completa estudió en el Centro Internacional de Glion, en Suiza, y se formó también en Nutrición y Dietética. Participó en importantes festivales de gastronomía como el Brazilian Food Festival – United Nations Delegates Dining Room, realizado en la sede central de la ONU, en Nueva York, en 2006 y destinado a grandes autoridades y personalidades americanas.
Una trayectoria llena de ricas experiencias permitió que, en 1995, decidiese abrir un nuevo concepto de restaurante. Fue pionero en ser cocinero y propietario de una casa que es hasta ahora su restaurante. En Vecchio Sogno, alterna la labor de recibir a los clientes y de comandar un equipo de cocina conceptuado y consistente.
Ivo Faria es considerado a día de hoy toda una Institución. Siempre se citará a Ivo para referirse al cocinero de mayor bagaje cultural de Minas. En su elegante establecimiento practica una cocina de clara influencia italiana, con cierta contemporaneidad y preocupación por ofrecer productos locales dentro de su menú. El servicio y la carta de vinos son de gran nivel. Es el restaurante que más premios ha recibido en la historia de la restauración minera.
Joana Munné