Jesús Pombo Lanza

lrodriguez
octubre 22, 2018
Jesús Pombo La historia de Poncelet tiene su origen en 2004. Por aquel entonces, Jesús Pombo trabajaba como consultor de empresas en procesos concursales. En uno de aquellos procesos, mientras asesoraba a una multinacional de la alimentación, descubrió un nicho en el mercado del queso artesano en nuestro país que nadie parecía haber visto. Los mejores restaurantes y tiendas reclamaban quesos selectos y singulares que llegasen a ellos con el afinado perfecto para el servicio y ningún proveedor parecía capacitado para llevarlo hasta ellos. Así nace Poncelet Punto Selecto, un establecimiento especializado en quesos artesanos de pequeños elaboradores nacionales y europeos que abre sus puertas con la vocación de fomentar la gran tradición española en la elaboración quesera y convertirse en un escaparate, primero del sector quesero español, y más adelante del internacional. El segundo paso, crucial en la historia de la empresa, se produce en 2009. En esa fecha, Pombo inaugura el primer centro de afinado de España, equipado con las últimas tecnologías y gestionado por personal altamente cualificado. El lugar dispone de las condiciones optimas para la maduración y afinado de una cantidad creciente de quesos comprados en origen, muy jóvenes, a productores artesanales con los que se establece una relación de largo recorrido. El centro de afinado será determinante para lograr llevar al punto de venta los quesos en su momento ideal de consumo. Y en 2011 nace, por fin, Cheese bar. Primero en Madrid, después también en Barcelona. Cheese bar es un restaurante, un espacio gastronómico, un lugar de encuentro entre los aficionados al queso y una variedad extraordinaria de piezas venidas de todos los puntos de España y el extranjero en su momento óptimo de consumo. Un museo comestible en el que dejarse guiar hacia una gastronomía siempre centrada en el queso, con una ambientación moderna y distendida y una atención extraordinariamente cuidada por los detalles. En su condición de economista, Pombo maneja al milímetro el Big Data y la gestión de restaurantes, lo que le ha permitido iniciar la expansión de su concepto a través de las llamadas Cheese taverns, que comienzan a extenderse a diferentes puntos del territorio nacional. Por Miguel Ángel Rincón