csoriano
diciembre 15, 2019
La inteligencia artificial al servicio de la gastronomía
Los nuevos sistemas de inteligencia artificial permiten analizar en tiempo real toda la despensa mundial, recolectada en base a información que proporcionan millones de usuarios de redes sociales en los cinco continentes. Todas estas opiniones espontáneas son estudiadas y se transforman en emociones y sentimientos. De cualquier ingrediente, elaboración o experiencia que valore el comensal. De esta forma es posible conocer sus preferencias, saber si un determinado ingrediente produce un sentimiento positivo, de alegría, euforia o admiración, o por el contrario una reacción negativa de desagrado, enfado o miedo. Así podemos saber que ingredientes o sabores como el chipotle, el cáñamo o el aquafaba están entre los preferidos en Oceanía; la guayaba rosa o el tamarindo en Asia; el chayote, la lúcuma o el guaraní en América; la kombucha, la moringa o el alga kombu en Europa o la fruta de la pasión y el baobab en África.
Los continuos avances tecnológicos, con el big data como punta de lanza, permiten ir de lo local a lo global inspirándose en sabores étnicos y regionales para para crear nuevas experiencias gastronómicas con elaboraciones únicas y a la medida de los clientes. El futuro pasa por encontrar la mejor combinación de ingredientes para crear el plato perfecto en cada momento. Solo en España, la demanda de productos ecológicos ha aumentado un 40% en dos años. El conocimiento del consumidor es la base del futuro para cualquier restaurante. Ellos son los que mantienen vivo el negocio. Son los que lo hacen crecer. Por ello es fundamental saber sus gustos y preferencias para poder ofrecerles las preparaciones que buscan.
De todo ello hablaran en esta edición de Madrid Fusión Juan C. Martínez-García y Carolina Martín Gutiérrez, del grupo Cerealto Siro Foods. Juan C. Martínez-García, director de I+DEA -el aliado tecnológico de Cerealto Siro Foods- es un gestor de programas con un excelente historial en desarrollo de productos, procesos, investigación, control e innovación, eficiencia y productividad en toda la cadena de valor del producto alimentario.
Carolina Martín Gutiérrez, Head of Market Intelligence & Process Innovation de I+DEA, es una apasionada de la alimentación y de hacer realidad soluciones que den respuesta a las necesidades del consumidor. Tiene un gran conocimiento del mercado y junto con su experiencia técnica y tecnológica busca siempre dar la respuesta más eficiente, mediante la aplicación de la innovación y la cooperación en el diseño y desarrollo de productos y procesos.
Cerealto Siro Foods, junto con IBM Services, ha diseñado I+Radar, una herramienta de inteligencia artificial que analiza y anticipa los gustos y preferencias de los comensales y consumidores, libres de sesgo, para crear alimentos y experiencias gastronómicas de una forma más eficiente, global y con una mejor adaptación a las necesidades del cliente final, superando los métodos clásicos de market research, más locales, lentos y con mayores costes.
Nacido de la integración de Grupo Siro y Cerealto, es una empresa multinacional fabricante de productos de alimentación para retailers y compañías marquistas de alimentación. Tiene un equipo de alrededor de 4.800 personas distribuidas en 17 centros de producción ubicados en España, Portugal, Italia, Reino Unido y México, además de un equipo comercial en Estados Unidos. En 2018 lanzó más de 250 nuevos productos en los diferentes mercados donde tienen presencia.