Luke Dale Roberts

csoriano
diciembre 15, 2019

La cocina más innovadora de África

Sudáfrica es el país de la cocina ‘arcoiris', de aromas que beben de las culturas de los colonizadores y de los productos firmemente ligados a la propia tierra. La cocina más fina, creativa e innovadora de África lleva el nombre de Luke Dale Roberts y llega desde Ciudad del Cabo. Nacido en Gran Bretaña, Luke es un trotamundos que se formó en Suiza e Inglaterra antes de viajar a Asia y trabajar durante cinco años en varios restaurantes de éxito en Singapur, Malasia, Corea del Sur y Filipinas. “Mi tiempo en Europa me enseñó a cocinar; mi tiempo en Asia amplió mis horizontes”, dice Luke. En su restaurante, The Test Kitchen, que inauguró con 16 plazas y ahora tiene 50, se “exploran la comida y los sabores al máximo” y cada vez se dedica más tiempo al aspecto creativo. Sus creaciones culinarias recogen también el potente aroma de África. Luke Dale Roberts ofrece cocina de vanguardia con toques asiáticos, con una presentación que emula a los artistas plásticos. De hecho, elabora algunos de sus postres a partir de unas plantillas creadas a partir de unas acuarelas de árboles, flores y semillas que encargó a un pintor. Desde su llegada a Ciudad del Cabo en 2006, Luke no ha dejado de recibir reconocimientos. En 2018, The Test Kitchen ganó el premio al mejor restaurante en África. Su concepto es una fórmula de éxito que se desarrolla en dos espacios: Light Room (Sala de la luz) y Dark Room (El cuarto oscuro). Cuarenta comensales privilegiados realizan un viaje culinario de 21 platos. La experiencia comienza en El cuarto oscuro, donde los comensales comparten un espacio íntimo y de poca iluminación, ya que el objetivo es centrarse en tapas populares del mundo. La aventura por The Test Kitchen se desarrolla después en un ambiente más formal dentro de La sala de luz, donde termina la aventura gastronómica. El reconocimiento de los clientes y de la crítica internacional le ha llevado a convertirse en un empresario de éxito que ha ido abriendo sucesivamente The Pot Luck Club, en 2012; Shortmarket Club, en 2016; y Salsify, en The Roundhouse, en 2018. Pero no todo son proyectos empresariales en la vida de Luke Dale Roberts. En Siviwe, una escuela pública con alumnos con necesidades especiales situada en Gugulethu, cerca de Ciudad del Cabo, ayuda a estos jóvenes a superar las barreras del aprendizaje y garantizar una educación inclusiva a través de la gastronomía. Este año, Dale Roberts también escuchó la llamada internacional para 'proteger el planeta y a su gente' y se unió al movimiento ‘Chefs para el Cambio’, una iniciativa de los 50 mejores restaurantes del mundo para apoyar a los agricultores, proveedores y comerciantes involucrados en la ‘Granja de África’ en Kenia, un proyecto enfocado a la agricultura sostenible para proteger y salvar los escasos recursos del lago Victoria.