Marga Coll

Mallorquina de pura cepa

La cocinera Marga Coll reinventa Mallorca a diario. Su sentida Mallorca. En su cabeza, en sus manos, en la mesa. Lo hace tanto en el Miceli de Selva, donde es transmisora de los valores que le inculcaron desde pequeña; como en el Arrels del Gran Meliá del Mar, del que también es anfitriona. En ambos restaurantes reivindica con orgullo sus raíces y pone en valor la cultura del matriarcado. Abocada al mar que la rodea, apacigua e inspira, Coll siente a diario esa pulsión por recorrer de punta a punta la isla desde la cocina. Tomando como punto de partida el mercado de Inca para luego proseguir su camino por todos y cada uno de sus proveedores de confianza. Que no son pocos. Con virtud y convicción artesana, consciencia sostenible y compromiso absoluto por un kilómetro cero que abarca ya todas las Baleares. Con embutidos varios, tradicionales sopas y memorables cocas. Mujer entregada a la gastronomía desde que su abuela le mostrara las bondades de las recetas familiares, con el tiempo se ha descubierto como uno de los nombres imprescindibles de la cocina mallorquina contemporánea. La insularidad manifiesta de Coll se expresa en su forma de acercarse y acercarnos a cuantos también hacen de Mallorca un destino gastronómico de primer orden. Desde el ámbito rural, pero sin renegar tampoco del empuje de la capital. Con generosidad, visión constructiva, proyección internacional y amor incondicional por lo que hace. Marga Coll mantiene a flote sus ideales culinarios sea cual sea el marco donde defienda su oficio. Lo ha demostrado a lo largo de una trayectoria que va del calor de hogar a la escuela de Hostelería y el necesario salto profesional para poder demostrar su valía. Ser miembro de la prestigiosa Chefs(in) acabó por relanzar su carrera dentro y fuera de ‘ses illes’, como ella misma reconoce con una humildad prodigiosa. Es la misma que dispensa al personal con el que trabaja y al comensal que degusta los mensajes que llevan implícitos sus platos. También a los que, como ella, defienden iniciativas de trasfondo social y solidario en torno a la gastronomía. Belén Parra