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octubre 3, 2018
Las estrellas brillan mejor en el bosque
Llegar hasta el restaurante de Nacho Manzano en Arriondas es casi un viaje iniciático, perdido entre montañas y bosques, el dos estrellas Michelin asturiano es una experiencia gastronómica que todos deberíamos experimentar, aunque fuera una vez en la vida.
Estos montes y prados han sido el hogar de este chef desde su infancia, de hecho el restaurante era en sus orígenes una pequeña tienda en la que su familia tenía todo tipo de enseres para las aldeas aledañas, desde sidra a lejía pasando por conservas o piensos. A veces la madre de Nacho preparaba comida para algún viajero y esto se convirtió con el tiempo en una rutina. Muy pronto la comida sería el principal ingreso de la tienda y Nacho una ayuda inestimable.
Y es que a este creativo chef nunca se le dieron bien los estudios, al menos los reglados, y siendo muy pequeño comenzó a revolotear en la cocina familiar. Su primer plato lo preparó a los trece años, cuando modernizó un guiso de su madre, a un tradicional torto (tortas que se preparan con harina de maíz que se fríen y que desde antaño se acompañan de picadillo de matanza) le colocó cebolla pochada, un poco de Cabrales y un huevo de corral, no hay duda de que el resultado fue bueno porque ya nunca más se volvió a separar de los fogones y ese plato hoy se sirve de aperitivo en su biestrellado restaurante.
El vínculo familiar es muy fuerte para Nacho y sus padres siempre merodean por su restaurante y sus hermanas pertenecen a este ‘imperio’ que poco a poco y con mucho esfuerzo han ido creando.
Con Esther inició su carrera al estrellato. Con su hermana empezó a diseñar la primera carta de Casa Marcial, cocina tradicional pasada por el tamiz de la vanguardia, con el sello personal de los “Manzano” y que le han llevado hasta lo más alto, sus croquetas o el arroz con pitu ya son platos que quedarán para la posteridad y son los que más reconocimientos les han traído.
Ahora son múltiples los negocios que mantienen abiertos: Casa Marcial con sus dos estrellas Michelin, La Salgar en Gijón (con 1 estrella Michelin), Gloria (una versión menos gastronómica en Oviedo y Gijón), la empresa de catering Manzano y su participación como chef ejecutivo en el proyecto Ibérica (5 restaurantes en Londres, uno en Manchester, en Leeds y en Glasgow) y parece que el grupo no para y aún tiene pendientes nuevas inauguraciones y aunque parezca mentira Nacho sigue con energías para mucho más, un auténtico ‘marine’ de los fogones.
Alberto Granados
