Pedro Sánchez

Sencilla dificultad

Pedro Sánchez, alias Pedrito, es un cocinero de vocación. Uno de los pocos que conquista por su sencillez y hospitalidad. Le gusta salir de su entorno y visitar a otros compañeros comportándose como una esponja gastronómica. Denota entusiasmo hacia las cocinas de Paco Morales y Josean Alija. La cocina del vasco y el jienense comparten esa aparente sencillez que esconde dificultad. Hoy en día una de las cocinas más evocadoras de nuestro país. Bagá es sinónimo de libertad. Ser dueño de su propio destino tiene para Pedro mucha más importancia que no disponer de las instalaciones con las que ha soñado. Una contradicción que se supera con talento y organización. En Bagá se encuentra una cocina sin ataduras ni alardes, de técnicas reducidas y limitaciones en el pase que conquista al comensal porque sorprende sin fuegos de artificio. La primera impresión al entrar en Bagá es de incredulidad por ese reducido entorno. Pareciera entrar en un apartamento de un universitario decorado por una madre con estilo. Después de los primeros pases, uno se da cuenta Bagá es especial; un lugar único. Pedro Sánchez conforma platos de pocos ingredientes que ensambla en proporciones casi siempre exactas. Sensaciones mayoritariamente armónicas y elegantes, con matices gustativos que no estallan pero se reconocen y una utilización ligerísima de las grasas para aportar una mayor untuosidad. Platos donde las armonías no son inmediatas. Emplatados limpios y sin adornos para con dos o tres ingredientes componer platos con aparente naturalidad que asoma gracias a la intuición y al trabajo. El equilibrio y el juego con diferentes sabores son constantes en sus creaciones. Las espumas y cremas son frecuentes en las combinaciones de Sánchez. En ellas, busca por una parte texturas agradables y por otra ligereza gustativa. Platos en los que alcanza una verdadera elegancia a partir de una expresión más tenue de los sabores evitando la mayor parte de las veces fondos concentrados. Pedro Sánchez provoca distancias cortas entre su propuesta y los comensales. Impulsa la espontaneidad y elimina barreras. Pedro acerca Bagá a la gente, haciendo que se sientan partícipes del éxito. Isaac Agüero