Vicky Cheng

Cocina china de escuela francesa

Nacido en Hong Kong y formado en la cocina bajo las influencias occidentales, el chef Vicky Cheng comenzó como un joven con inquietudes que pasó por la cocinas de algunos de los cocineros franceses más venerados y respetados, incluido el gran Daniel Boulud, el chef de Lyon afincado en Nueva York que luce tres estrellas Michelin en su restaurante Daniel de Manhattan. Tras años de trabajo en varias cocinas en el extranjero, Cheng regresó a Hong Kong en 2011. Toda esa experiencia acumulada forjó el camino para su estilo culinario: cocina china de escuela francesa. Cheng adquirió el conocimiento, la experiencia y los principios que sentaron las bases para la excelencia culinaria que exhibe hoy en día en VEA Restaurant and Lounge, una estrella Michelin, el local donde abraza sus raíces y herencia asiáticas con esa formación occidental, todo ello combinado con una carta de cócteles elegantes pero divertidos. Conocido por la utilización de productos chinos raros, como el albaricoque en conserva, ingredientes autóctonos de la cocina cantonesa, la caña de azúcar local, el caviar belga chino, el pepino de mar que compra en Hokkaido, Japón o los cangrejos florales, Vicky tiene como objetivo crear armonía entre sus raíces chinas, la formación culinaria francesa y la estética precisa de las planchas o del ‘Char Siu', un método tradicional de barbacoa de Hong Kong pero que él pone en escena con madera de lichi, un árbol frutal tropical originario del sur de China. Cree que la comida tiene un lenguaje universal y por eso fusiona todas esas técnicas de cocina que ha aprendido con la cultura asiática en la que creció. Desde el comienzo de su menú hasta el último bocado esta filosofía está muy presente y se puede encontrar de muchas formas: en un ingrediente chino indígena desconocido en la cocina occidental, en todos los productos de proveedores locales que utiliza o simplemente en un recuerdo infantil que le inspira. Su creatividad es una combinación de técnicas gastronómicas francesas de gran precisión y refinamiento con en el uso de productos frescos, auténticos y de temporada de Hong Kong y sus alrededores. Para su carta, meticulosamente diseñada, utiliza ingredientes que evocan un atractivo nostálgico para los comensales locales de Hong Kong, combinados con presentaciones innovadoras. Inspirado por su infancia, sus padres y la vibrante cultura de Hong Kong, Vicky abre su corazón en el menú degustación, que cambia cada quince días por la gran dependencia de la estacionalidad. Siempre busca que los ingredientes resulten perfectos y ofrezcan su mejor versión en su momento álgido.