Conferencias y Catas de MADRID FUSIÓN 2003, I Cumbre Internacional de Gastronomía

MARTES 21 DE ENERO: 0000000060
EL ENIGMÁTICO MUNDO DEL CIGARRO PURO
PATROCINADOR: Habanos Montecristo
PONENTES:
José Ribagorda José Carlos Román Carlos Falcó Juan Echanove
Tras incidir en los principales pasos a seguir en el ritual de corte y encendido del cigarro puro, se llevó a cabo la degustación en primicia del excelente "Montecristo Doble Corona Edición Limitada de 2001".
CATA PLÁSTICA MUSICAL
PONENTES:
Manel Plá
Manel Plá propuso analizar el vino con más elementos de los habituales, como la música, la vista y las texturas, y explicó cómo los aromas forman una figura piramidal en cuyo vértice apreciamos los más volátiles y en su base los aromas más densos.
LA CARTA DE AGUAS EN EL RESTAURANTE. DIFERENCIAS GUSTATIVAS
PATROCINADOR: Aquarel and Perrier (Nestlé)
PONENTES:
Luis Miguel Martín Jesús Oyarbide Juli Soler Benjamín Calles
Los ponentes demostraron cómo cada tipo de agua tiene una personalidad propia con importantes diferencias entre ellas.
LOS GRANDES JAMONES A DEBATE
PATROCINADOR: D.O. HuelvaAtractivo debate sobre los grandes jamones del mundo acompañado de una interesante degustación.
MIÉRCOLES 22 DE ENERO
CAFE, MIL VARIEDADES, MIL AROMAS
PATROCINADOR: Nestlé
PONENTES:
Francisco Jurado Ricardo Otero Carmen Guasp Abraham García Ana Lorente
Animada tertulia entre los ponentes en la que se degustaron cuatro variedades de café.
ENCUENTRO MÍTICO DE VINOS DEL MUNDO
PONENTES:
Presidido por D. Carlos Flacó, el Jurado Internacional de Madrid Fusión contó con la presidencia de D. Rafael Ansón, Presidente de la Academia Española de Gastronomía.
Resultado de la cata: Château Cheval Blanc 1998. Château Beaucastel Hommage Jacques Perrin 1995. Dominus Napa Valley 1995. L'Ermita 1998. Mauro Vendimia Seleccionada 1998. Penfolds Grange Shiraz 1994. Pétrus 1996. Pingus 2000. Ridge California Monte Bello 1996. Bolgueri Sassicaia 1999.
LOS SABORES DE LAS CERVEZAS. EL TIRADO PERFECTO, VASOS Y TEMPERATURAS
PATROCINADOR: Mahou
PONENTES:
Carlos Sangrador José Ramón Martínez Peiró Antonio Vergara Juan Pablo Felipe Carlos Domínguez Cidón
Interesante debate entre expertos sobre las características, cuerpo y sensación de la cerveza que se completó con la muestra de cómo se realiza un "tirado" perfecto.
NUEVAS TECNICAS DEL CATERING. LA COCINA TECNOLÓGICA DEL TERCER MILENIO
PATROCINADOR: Compass Group
PONENTES:
Juan Mari Arzak Enrique Martínez Juli Soler Michel Bras Interesante conferencia sobre las técnicas de catering en el tercer milenio, donde se dignificó la cocina de catering y se demostró que es posible aunar la calidad de los platos con la cantidad de los servicios.
JUEVES 23 DE ENERO
LOS GRANDES ACEITES DE OLIVA VÍRGENES EXTRA DEL MEDITERRAÉO. ÚLTIMA COSECHA 2002
PATROCINADOR: Junta de Andalucía
PONENTES:
Marco Mugelli Carlos Falcó Hipólito García Cristóbal Lovera
Conferencia sobre los mejores aceites del Mediterráneo, que estuvo acompañada de una cata representativa de ocho muestras de aceite de oliva virgen extra
EL PLACER DE LA SOBREMESA. GRANDES BRANDIES DEL MUNDO
PATROCINADOR: Cardenal Mendoza
PONENTES:
Ricardo Revuelta Víctor Carrascal Thomas Leclerc Emmanuel Ibaris
Atractiva ponencia en la que se degustaron tres de los más representativos brandies del mundo.
LA QUÍMICA COMO BASE DE LA TÉCNICA
PATROCINADOR: Maggi
PONENTES:
Hervé This
Hervé This creador de la gastronomía molecular realizó sencillos e interesantes experimentos.
EL MARKETING DE LOS SENTIDOS. DISEÑO EN EL PLATO
PONENTES:
Pedro Larumbe Juan Pablo Felipe Abraham García
Curiosa conferencia sobre el arte estético de los cocineros, sobre sus fuentes de inspiración en el diseño de un plato y cómo se presentan todos los elementos en éste.