Conferencias y Catas de MADRID FUSIÓN 2004, II Cumbre Internacional de Gastronomía

CONFERENCIAS: 13 DE ENERO (MARTES) CATA COMPARATIVA DE CERVEZAS, ARMONÍAS PATROCINADOR: Mahou PONENTES: Fernando Gurrucharri Felipe Martínez Alberto Chicote Custodio Zamarra Tras un somero repaso de la historia, origen y proceso de elaboración de la cerveza se realizó una cata de seis tipos diferentes de cervezas. COMER Y BEBER DE CINE (EL PANORAMA GASTRONÓMICO SECUENCIA A SECUENCIA) PONENTES: José Luis Barrena Abraham García Antonio Vergara José Ángel Cortés Concha García Campoy Interesante montaje audiovisual con algunos de los momentos más curiosos y apetitosos de la historia del cine. EL CATERING DEL FUTURO PONENTES: Cristina Perdiguero Juan Mediavilla Emilio Gómez Calcerrada Manuel Moreno Enrique Martínez El catering cuida su presentación y atiende las demandas y gustos del cliente. EL MEJOR DESAYUNO DEL MUNDO (DEL DESAYUNO AL BRUNCH) PATROCINADOR: Nescafé PONENTES: José Ignacio Pérez Asiaín Manuel Rodríguez Fernando Gallardo Ferran Adrià Salvador Gallego Gabrielle Burgio El Hotel Maricel de Palma de Mallorca nos enseñó cómo puede ser el mejor desayuno. 14 DE ENERO (MIÉRCOLES) CURSILLO DE CORTE DE JAMÓN PATROCINADOR: Lecture on cutting ham PONENTES: Manuel Zaldive Rosalía Castellano Sergi Arola Anya Von Bremzen Peio García Amiano Ricardo Sanz Muestra de cómo se usa el cuchillo para sacar el mejor partido a este manjar y cata del jamón Cinco Jotas de Sánchez Romero de Carvajal. EL MUNDO DEL CHOCOLATE. VARIEDADES Y TEXTURAS. PATROCINADOR: Nestlé PONENTES: Oriol Balaguer Albert Adriá Xavi Gutiérrez Jordi Butrón Paco Torreblanca Dulce charla que incluyó la cata de seis bombones. GESTIÓN DE COCINA: ORGANIZACIÓN, COSTES Y SERVICIO EN TU PC PONENTES: Paco Roncero Pedro Larumbe Juan Pablo Felipe Enrique Martínez Juli Soler Paco Roncero mostró un novedoso programa informático para los profesionales del sector de la Restauración, definiéndolo como una herramienta informática para maximizar resultados y minimizar esfuerzos. QUESOS Y VINOS: ARMONÍA Y DESENCUENTROS PATROCINADOR: Flor de Esgueva PONENTES: Enric Canut Guillermo Campos Custodio L. Zamarra Mikel Zeberio Manuel de la Osa Cinco vinos y cinco quesos distintos se dieron cita en una cata que pretendía buscar la posible armonía de aromas y sabores entre ellos. 15 DE ENERO (JUEVES) EL MUNDO DEL CIGARRO PURO EN COMPAÑÍA PATROCINADOR: Altadis, Larios PONENTES: David Hilario Carlos Lafuente Carlos Falcó Víctor Díaz Javier Oyarbide Se llegó a la conclusión de que ron y puros constituyen una excelente combinación. LA ESTÉTICA DEL VINO PATROCINADOR: Freixenet PONENTES: Manuel Plá David Riba Agustí Riba José Peñín Fernando Gurrucharri Luis Miguel Martín Unión de las bellas artes y el vino. LOS ARROCES DEL MUNDO PATROCINADOR: CBG - Scotti PONENTES: Santos Ruiz Quique Dacosta Joaquín Felipe Lluis Ruiz Andrés Madrigal Sacha Hormaechea Descripción de los distintos tipos de arroz y sus zonas de producción. EL MUNDO DE LOS WHISKIES DE MALTA PATROCINADOR: DIAGEO PONENTES: Jesús Bernad Joaquín Merino Juli Soler Elena Arzak Abraham García Carlos Maribona Jesús Bernad mostró el proceso de elaboración del whisky de malta y condujo la cata de seis whiskies.