Conferencias y Catas de MADRID FUSIÓN 2005, III Cumbre Internacional de Gastronomía

CONFERENCIAS: 18 DE ENERO (MARTES) CATERING ? GOURMET PATROCINADOR: EMAH PONENTES: Juan Mediavilla Sergi Arola Enrique Martínez Carmelo Pérez Los ponentes expusieron el concepto y los componentes fundamentales para el éxito de una empresa de catering. CÓMO TRIUNFAR CON UN NUEVO PROYECTO: DEL BAR A LA MULTINACIONAL PATROCINADOR: Fripan PONENTES: Benjamín Calles Oscar Vela Nebot Rafael Vivanco Ramón Collel En Madrid Fusión se mostraron los proyectos a disposición de los empresarios de la hostelería y la gastronomía. LA DESPENSA DE LOS RESTAURANTES: EL COMPLEJO MUNDO CINEGÉTICO PATROCINADOR: Antonio de Miguel PONENTES: Paco de Miguel Pepe Rodríguez Rey Carlos Domínguez Cidón Caza mayor y caza menor en los restaurantes. RESTAURANTES SIN COCINA: COCINA DE REGENERACIÓN Y ENSAMBLAJE PATROCINADOR: Maggi PONENTES: Fernando Abadía Mario Sandoval Julia Pérez Antonio G. de las Heras Salvador Gallego Yves Sinclair Uso de las nuevas tecnologías en lo que respecta a la nueva cocina de regeneración y ensamblaje. 19 DE ENERO (MIÉRCOLES) CÓMO SE CONFECCIONA UNA CARTA DE VINOS PATROCINADOR: Señorío de Ayles, Freixenet, Julián Chivite, Vitivinícola del Ribeiro y Codorniú. PONENTES: Josep Roca Federico Oldemburg Jesús Flores José Antonio Polo Carlos Arroyo Cómo diseñar una carta de vinos en un restaurante. DESAFÍO EN LAS BRASAS: ALTA COCINA A LA PARRILLA CON TÉCNICAS DE VANGUARDIA PATROCINADOR: Bodegas Azpilicueta PONENTES: Juan Antonio Zaldúa Quique Dacosta Senén González Mikel Zeberio Los ponentes analizaron las últimas investigaciones y los avances en las brasas y la parrilla. LA ÚLTIMA REVOLUCIÓN GOLOSA: POSTRES DE DISEÑO PATROCINADOR: Royal PONENTES: Jordi Butrón Joan Roca Josean Martínez Alija Daniel Giraud Análisis de la creación de un plato dulce. 20 DE ENERO (JUEVES) CHOCOLATES Y VINOS DULCES: UN JUEGO INCITANTE PATROCINADOR: Nestlé PONENTES: Paco Torreblanca Paz Ivisón José Ramón Peiró Mª Isabel Mijares Maridaje de bombones con vinos dulces de diverso tipo y procedencia. NUEVOS CALDOS, INFUSIONES Y FONDOS PATROCINADOR: Maggi PONENTES: Eneko Atxa Pedro Larumbe Juan Pablo Felipe Los ponentes desarrollaron el concepto y papel revolucionario de los caldos en la cocina actual. RESTAURANTE: ESPACIO Y DISEÑO PATROCINADOR: EMAH PONENTES: Ignacio García de Vinuesa Miguel Ángel García Marta Río Pérez José Jiménez Blas Benjamín Calles Carmen Baudín No sólo la comida es el reclamo de los restaurantes en la actualidad; cada vez más, el diseño, la imagen y la funcionalidad de los espacios son claves para elevar la fama de un establecimiento. LA COCTELERÍA: UNA MODA QUE VUELVE PATROCINADOR: Licor 43 PONENTES: Dale Degroff Juan Barbacil Demostración magistral de coctelería.