Conferencias y Catas de MADRID FUSIÓN 2007, V Cumbre Internacional de Gastronomía

CONFERENCIAS: 16 DE ENERO (MARTES) LAS ALGAS, NUEVAS HORTALIZAS DEL MAR PATROCINADOR: PORTO-MUIÑOS y VITIVINICOLA DEL RIBEIRO PONENTES: Antonio Muiños, Porto-Muiños Manuel Castro, Enólogo Vitivinícola del Ribeiro Con las algas marinas (la nueva despensa vegetal) se abren nuevos horizontes a la cocina gourmet. Ligeras, gelatinosas y de sabores yodados, permiten mil combinaciones con otros ingredientes. Se explicaron sus características y se degustaron algunas con vinos de la cooperativa vitivinícola del Ribeiro, Colección Costeira. APERITIVOS DE IBÉRICO PARA PROVOCAR PATROCINADOR: JAMONES CARRASCO PONENTES: Atanasio Carrasco, Gerente Jamones Carrasco Roger Augets, Chef Jamones Carrasco Los hermanos Carrasco, productores de uno de los mejores jamones ibéricos de Guijuelo, proponen una divertida serie de aperitivos con jamón. Bocaditos geniales, ideados por el cocinero Roger Aubets, que suponen una nueva frontera de conceptos creativos. Sabores deliciosos que sorprenden, regados por vino manzanilla La Guita. RESTAURANTES FASHION, ¿MARKETING O COCINA? PATROCINADOR: EMAH PONENTES: Manuel Robledo - Presidente Comess Group ¿Por qué triunfan determinados restaurantes urbanos? ¿Qué tiene más importancia en un restaurante, su interiorismo o la comida? ¿cuál es la política de precios más adecuada?¿Cuáles son los resortes que condicionan el éxito en la nueva hostelería? Todos los secretos del éxito. TEMPRANILLO: UNA UVA MIL VINOS PATROCINADOR: Domecq Bodegas PONENTES: Juan Antonio Mompó, Director General Domcecq Bodegas Elena Adell, Enóloga Bodegas Domecq Aunque la tempranillo, uva española por antonomasia, crece en el corazón de la Rioja, su reino se extiende desde la Ribera del Duero (Tinto fino), hasta La Mancha (cencibel). Bodegas y Bebidas cuenta entre sus bodegas con relevantes ejemplos en diferentes regiones, que se mostraron mediante cata su adaptación a terruños diversos. LA VITICULTURA EN BIODINÁMICA: ¿MITO O REALIDAD? PATROCINADOR: LA RENAISSANCE DES APPELLATIONS. EL RESURGIR DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN. PONENTES: Nicolás Joly LAS CRISTALIZACIONES SENSIBLES: REPRESENTACIÓN GEOMÉTRICA DE LAS FUERZAS VIVAS DE LOS ALIMENTOS PATROCINADOR: La Renaissance des Appellations - El Resurgir de las Denominaciones de Origen. PONENTES: Margarethe Aussenac 17 DE ENERO (MIÉRCOLES) AROMAS DEL BOSQUE CON BURBUJAS: TRUFAS Y CHAMPAGNE PATROCINADOR: CATESA y MOET HËNESSY PONENTES: José Ignacio Ruiz Barbarin, Director AROZT Vicent Chaperon, Enólogo DOM PERIGNON Trufas negras de Soria ("tuber melanosporum"), recolectadas por la firma Arotz, en compañía del mítico champagne "Dom Perignon" ¿existe acaso una armonía con más glamour? Dos firmas importantes, española y francesa, que se unen fugazmente para relatarnos sus afinidades. Se degustaron trufas con champagne, naturalmente. LA REVOLUCIÓN DEL DRY MARTINI PATROCINADOR: BACARDI ESPAÑA, S.A. PONENTES: Javier de las Muelas, Planter´s Punch En coctelería también existe una revolución. De la mano del conocido profesional Javier de las Muelas, el famoso dry martini, tal vez el mejor cóctel del mundo, sirve de soporte para un juego de armonías. Cócteles granizados con aromas a de trufas, a chiles mejicanos o a "foie-gras" entre otros. COCA-COLA, EL QUINTO SABOR: ENTRE LO SALADO Y LO DULCE PATROCINADOR: COCA-COLA PONENTES: Darío Barrio Juan Pablo Felipe Quique Dacosta Para sorpresa de muchos, un refresco tan tradicional como la Coca-Cola comienza atravesar la frontera de la alta cocina. ¿Aderezo? ¿aromatizante insólito? ¿fondo de salsas?. Tres cocineros de la talla de Darío Barrio, Juan Pablo Felipe y Quique Dacosta relataron sus experiencias. EL ESPÍRITU DEL PARMIGIANO-REGGIANO: VALOR Y SUSTANCIA DEL REY DE LOS QUESOS PATROCINADOR: CONSORZIO TUTELA PARMIGIANO-REGGIANO PONENTES: Angela Barusi Tal vez no exista en el mundo un queso con sabores más complejos, que intervenga en tantas recetas de cocina. Angela Barusi, responsable del Consorcio para la Tutela del Parmigiano- Reggiano nos relatará su sistema de elaboración y características sápidas. Degustación teatralizada con vinos de Jerez incluidos. CATAS: 16 DE ENERO (MARTES) CATAS ICEX PONENTES: Margarethe Aussenac "Vientos Atlánticos" (Gallego y Poniente) "El Cierzo Norteño" (Moncayo) "Viento Salino" (Levante)