Conferencias y Catas de MADRID FUSIÓN 2008, VI Cumbre Internacional de Gastronomía

CONFERENCIAS: 22 DE ENERO (MARTES) RESERVA DE MESAS.COM PATROCINADOR: ALVAREZ MALLORCA S.A. PONENTES: Juan Barbacil,Benjamín Calles, Darío Méndez, Ricardo Nasser ¿Mesas reservadas que se quedan vacías? ¿Clientes que llaman y no aparecen? Problemas cotidianos de la hostelería a los que intentan poner remedio los programas informáticos de nuevo cuño. Un nuevo futuro / presente. EL GENOMA DE LA COCINA CONTEMPORÁNEA EN OCCIDENTE PATROCINADOR: EDITORIAL EVEREST PONENTES: Pau Arenós, Marco Bolasco (Italia), Jean Miot (Francia),Sudi Pigot (Inglaterra), Lourdes Plana, Philippe Regol, Víctor de la Serna, Frank Soren (Dinamarca), Jeffrey Steingarten (EEUU) Desde Escoffier hasta Ferran Adrià pasando por los entresijos de la "nouvelle cuisine". ¿Cómo se han gestado las corrientes culinarias de los últimos 130 años? ¿Quién es quién en el mundo de la cocina? Un trabajo deslumbrante del periodista Pau Arenós. LA TERNERA DE BRAVO: EL IBÉRICO DEL VACUNO PATROCINADOR: DEHESA CARNE NATURAL PONENTES: Pablo Comas, Lucas Domínguez, José Luis García Palacios, Sacha Hormaechea, Paz Ivison Una nueva carne de sabor exquisito y producción muy restringida empieza a hacer aparición en los mejores restaurantes. Terneras de reses bravas criadas en libertad igual que los mejores cerdos ibéricos de bellota. Algo apasionante. PRESENTE Y FUTURO DE LAS VENTAS DE VINO A TRAVÉS DE INTERNET PATROCINADOR: BODEGAS Y VIÑEDOS VERUM PONENTES: Andrés Ardid, Juan Manuel Bellver, Jesús Bernad, José Luis Contreras, Juan Such Todo cambia deprisa. ¿Cómo deben aprovisionarse los restaurantes? Se hablará de las tiendas de vinos en internet, de las ventajas de las páginas web para las bodegas y de la importancia de los blogs y su influencia en los clientes de restaurantes. COCA-COLA CON CUCHILLO Y TENEDOR PATROCINADOR: COCA-COLA PONENTES: José Carlos Capel,Dani García,Paco Roncero Sorpresa para los incrédulos: La Coca-Cola liga a la perfección con los alimentos ácidos, grasos, salazones y quesos. Dos cocineros de la talla de Dani García y Paco Roncero nos darán a probar sus creaciones con esta bebida. 23 DE ENERO (MIÉRCOLES) LOS BLOGS Y LA NUEVA ERA DE LA CRÍTICA GASTRONÓMICA PATROCINADOR: CARRASCO GUIJUELO PONENTES: José Carlos Capel, Hasier Etxeberría, Javier Ferradal, David de Jorge, Carlos Maribona Los blogs están cambiando el mundillo de la cocina y trastocan la crítica gastronómica. Se hablará de anonimato, impunidad e influencia comercial. Intervendrán Carlos Maribona (Salsa de Chiles), Javier Ferradal (Los tres cerditos) y David de Jorge (Glotonia). ESCUELAS DE CORTE DE JAMÓN IBÉRICO PATROCINADOR: JAMON 5 J PONENTES: Enrique Caballero, Ángel Cuenllas, Iván Llanza, Severiano Sánchez Cortar bien el jamón es una asignatura pendiente. Asistiremos a tres tipos de corte: Enrique Caballero (Jaylu/Sevilla), conocido como la Thermomix humana; Ángel Cuenllas, rey del corte atípico, y los cortadores de 5 Jotas, puro academicismo. EL PAN EN LA ALTA GASTRONOMÍA PATROCINADOR: TRITICUM PONENTES: Ismael Díaz Yubero, Ramón Freixa, Benito Gómez, Xavier Ramón, Gaspar Rey, Pepe Solla ¿Cuáles son los secretos del buen pan? Xavier Ramón, de la panadería artesana Triticum, hablará de calidad de las harinas, textura de las piezas, tipo de corteza y panes especiales. El debate se centrará en las armonías de platos, panes y cestas. ¿CÓMO ATRAER CLIENTES AL RESTAURANTE A TRAVÉS DE UNA PÁGINA WEB? PATROCINADOR: OKI PONENTES: Jordi Butron, Nina Costas, Andoni Luis Aduriz, Marlene Lukas, Julia Pérez Premio a la mejor página web de restaurante. No es ningún secreto que las páginas web son un escaparate. Para los restaurantes comienzan a ser algo definitivo para captar clientes. Nina Costas, de la empresa Cirici New Media, hablará de los argumentos ideales para atraer clientes a un local. Entrega el premio: Juan Pedro Pérez (OKI) al restaurante Espaisucre de Barcelona. Recoge el premio: Jordi Butron (propietario del restaurante) CATAS: 23 DE ENERO (MIÉRCOLES) PATROCINADOR: Denominación de Orígen Calificada Rioja Que el vino forma parte esencial de la cultura gastronómica es una verdad incuestionable. Que el elaborado en la denominación de Origen Calificada Rioja, dentro de España, ocupa un lugar preminente entre los más reputados de todo el mundo, también.  Por eso la más prestigiosa de las zonas vinícolas españolas quiere estar presente un año más en madridfusión y lo hace a través de una cata comentada de algunos de los vinos que definen su esencia, por un lado tradicional, por otro extraordinariamente moderna, tal como han reconocido durante el año pasado los críticos de muy diversos medios y países, señalando a la región como la más destacada de 2007 en todo el planeta. La Sala Roma acoge una cata conducida por especialistas que además de los vinos pondrá sobre la mesa, como lo ha hecho en ocasiones anteriores, temas para el debate y opiniones formadas de los mejores expertos y elaboradores. Una ocasión única para conocer de primera mano tanto a los vinos como a las caras que hay detrás de ellos.