Conferencias y Catas de MADRID FUSIÓN 2011, IX Cumbre Internacional de Gastronomía

CONFERENCIAS: 25 DE ENERO (MARTES) CICLO CONFERENCIAS MADRID FUSIÓN TECNOLOGIA DE LOS SABORES Ponente: Quico Sosa (Especialista en tecnologia del sabor) Presentado por: Phillipe Regol (Periodista Gastronómico) Una experiencia interactiva a través de la memoria olfativa y gustativa. Contrastes entre el sabor, el gusto, el tacto y el olfato. Perfumes, sabores viejos y nuevos. Un fascinante taller de los sabores. CICLO CONFERENCIAS -I.E BUSINESS SCHOOL EFICIENCIA Y PRODUCTIVIDAD EN LA RESTAURACION: EL CASO BENIHANA. Ponente: Luis Solis (I.E Business School) Presentado Por: Ismael Diaz Yubero (Miembro de la Real Academia de Gastronomia) A través de una simulación, los participantes en estas sesiones del profesor Luis Solis podrán conocer como optimizar procesos internos en un restaurante para conseguir la eficiencia en costes. 26 DE ENERO (MIÉRCOLES) CICLO CONFERENCIAS MADRID FUSIÓN RESTAURANTES MAGNETICOS QUE GENERAN ENORMES BENEFICIOS Ponente: Roberto Brisciani (Pizza y Restauración) Presentado por: Pablo Amate (Periodista Gastronomico) Hemos entrado de lleno en la era de la rentabilización de los conceptos y en la economía de la experiencia. En esa era se encuentran todos los restaurantes. Solo si se aprenden sus reglas la hostelería moderna logrará triunfar. El juego han cambiado y nadie lo ha dicho. De esas nuevas reglas y de su aplicación tratará la ponencia del autor de libro "El secreto de un restaurante magnético". EL HOTEL SOSTENIBLE Ponente: Fernando Gallardo (crítico de hoteles de El Pais), Jesús Castillo Oli (Arquitecto de La Ruina Habitada), Carlos Abella (Paradores) Presentado Por: Francis Vega (Miembro de la Real Academia Española y Asturiana de Gastronomia) Debates en torno a la innovación hotelera. Razones para innovar en, gestión, cultura, financiación, en el rol de las administraciones públicas, y en la red de conocimiento. Reflexión en torno a los hoteles o cadenas hoteleras que no suelen mantener un ritmo constante de innovación y en consecuencia pierden la capacidad de adaptación a un mercado cambiante a causa de sus variables innovadoras. CICLO CONFERENCIAS I.E BUSINESS SCHOOL - LAS REDES SOCIALES Y SU APROVECHAMIENTO PARA EL SECTOR RESTAURADOR Ponente: Manuel Alonso Coto (I.E. Business School) Presentado Por: Marta Fernández Guadaño (Jefe de la sección de empresas de Expansión) Como aprovechar el potencial que ofrece internet. EL CASO QUERIDA CARMEN: UNA FORMA DIFERENTE DE APROXIMARSE AL MERCADO DE LA RESTAURACION. Ponente: Enrique Sánchez. Presentado Por: Marta Fernández Guadaño (Jefe de la sección de empresas de Expansión) La experiencia de una empresa creada para distribuir productos culinarios de calidad a través de internet. 27 DE ENERO (JUEVES) CICLO CONFERENCIAS MADRID FUSIÓN GESTION GASTRONOMICA EN LOS AEROPUERTOS, RAPIDEZ + CALIDAD. PATROCINA: AENA Ponente: Mariano San Pech (AENA), Javier Hernani(Director de Expansión SSP),Xavier Torrents (Director de Hosteleria Técnica I+D+i de AREAS), Ignasi Iglesias(Dirección corporativa de compras & aprovisionamiento) Presentado Por: Pablo Amate (Periodista Gastronomico) Un recorrido en torno a los elementos claves de la restauración en los aeropuertos...Un bocadillo de jamón, un desayuno o una pizza. Formas apasionantes de conocer cómo se enfrentan ciertos establecimientos a los flujos intermitentes de una clientela imprevisible, primando los niveles gastronómicos a los que deben someterse para cumplir con los requisitos de calidad establecidos. CICLO CONFERENCIAS - I.E BUSINESS SCHOOL PONENTES: ERES GENIAL....PERO NADIE TE RECORDARA Ponente: Juan Pablo Vázquez. Presentado Por: Miguel Garrido de la Cierva (Director Gerente de la Camara de Comercio e Industria de Madrid) Aunque la creatividad es actualmente la manera mas efectiva de lograr notoriedad como Chef, gran parte de las innovaciones actuales se perderán con el paso del tiempo. El legado de un chef no es solo su creatividad sino también su habilidad de crear un negocio asociado a su invención que la perpetúe en el tiempo. En esta session veremos cómo esta pérdida de creatividad ha pasado en multitude de industrias y qué se puede hacer para dejar un valioso legado creativo y que perdure en el tiempo. CATAS: 25 DE ENERO (MARTES) WINES FROM SPAIN IN MADRID FUSION, ARAGON: TERROIR DE GARNACHAS PATROCINADOR: GOBIERNO DE ARAGON. DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA Y ALIMENTACION PONENTES: Ernesto Franco (Alimentos de Aragón), Rocío Alberdi (ICEX), Fernando Gurucharri (UEC), Paz Ivison (Periodista) Con el apoyo de: ICEX Una selección de 15 de los embajadores más reputados del Aragón vinícola serán los protagonistas de esta presentación, centrada en el potencial autóctono de una variedad como la Garnacha, la para muchos heroína anónima de la vitivinicultura del siglo XXI. No faltarán, entre otras, las añadas más recientes de emblemas como Aquilón, Atteca Armas o Secastilla, a los que se unirán premiers de la talla de Moncaino, Las Rocas Viñas Viejas, Altius o Sierra del Viento.