Programa de MADRID FUSIÓN 2003, I Cumbre Internacional de Gastronomía
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21 de Enero (Martes)
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22 de Enero (Miercoles)
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23 de Enero (Jueves)
10:00 – 11:30
Demostración a cargo de Carme Ruscalleda y Manuel de la Osa
10:00 – 12:00
Podium de los 7 mejores vinos blancos y tintos españoles de menos de 30 euros. Encuentro entre el Nuevo Mundo y el Viejo Mundo
11:30 – 12:00
Descanso – Tentempié
12:00 – 13:15
Demostración a cargo de Marc Veyrat
13:30 – 14:00
Homenaje de la I Cumbre Internacional de Gastronomía a los padres de la «Nouvelle Cuisine»: Paul Bocuse, Michel Guérard y Pierre Troisgros
14:00 – 15:00
Demostración a cargo de Michel Bras
15:00 – 16:30
Comida – degustación de productos de Navarra
16:30 – 17:30
Demostración a cargo de Heinz Winkler
17:45 – 18:45
Conferencias – Catas · Los grandes jamones a debate. Cumbre Europea con Ibérico D.O. Jamón de Huelva; San Daniele; Jamón de Cinta Senese de Italia; Jamón del País Vasco-Francés del valle des Aludes y D.O. Jamón de Teruel · Cata Plástica musical en el vino impartida por Manel Plá · La carta de aguas en el restaurante. Diferencias gustativas · El enigmático mundo del cigarro puro
19:00 – 20:00
Actualidad de la nueva cocina turca y japonesa a cargo de Gönül Paksoy y Hiroo Miki
10:00 – 11:30
Demostración a cargo de Andoni Luis Aduriz, Sergi Arola y Quique Dacosta
10:00 – 12:00
Podium de los mejores vinos blancos del mundo de menos de 30 euros. Encuentro entre el Nuevo Mundo y el Viejo Mundo
11:30 – 12:00
Descanso – Tentempié
12:00 – 13:15
Demostración a cargo de Tetsuya Wakuda
13:30 – 14:00
Entrega del premio al «Restaurante Revelación del Año»
14:00 – 15:30
Comida – degustación de productos de Aragón
15:30 – 16:30
Demostración a cargo de Alfonso Iaccarino
16:45 – 17:30
Conferencias – Catas · Café, mil variedades, mil aromas. Degustación · Encuentro Vinos Míticos del Mundo. Selección realizada por la Academia Española de Gastronomía · Los sabores de las grandes cervezas. El «tirado» perfecto, vasos y temperaturas · Nuevas técnicas del catering. La cocina tecnológica del tercer milenio. Juan Mari Arzak, Juli Soler y Enrique Martínez
17:45 – 19:00
La apasionante evolución del universo dulce. Grandes tendencias por Jordi Butrón, Albert Adrià y Francisco Torreblanca
19:15 – 20:00
La fascinante cocina Thai: colores, texturas y aromas. Una filosofía del paladar por Tasanai Phian-o-Pas
10:00 – 11:30
Demostración a cargo de Martín Berasategui, Pedro Subijana y Salvador Gallego
10:00 – 12:00
Podium de los mejores vinos blancos del mundo de menos de 30 euros. Encuentro entre el Nuevo Mundo y el Viejo Mundo
11:30 – 12:00
Descanso – Tentempié
12:00 – 13:15
Demostración a cargo de Charlie Trotter
13:30 – 14:00
Proclamación de resultados de los mejores vinos del mundo de menos de 30 euros
14:00 – 15:30
Comida – degustación de productos de Andalucía
15:30 – 16:30
Las salsas en la cocina del maestro cocinero Ferran Adrià
16:45 – 17:30
Conferencias – Catas · El placer de la sobremesa. Grandes Brandies del mundo · La química como base de la técnica. Demostración a cargo de Hervé This, creador de la gastronomía molecular · Los grandes aceites de oliva vírgenes extra del Mediterráneo. Última cosecha 2002 · El marketing de los sentidos. Diseño en el plato. Pedro Larumbe, Abraham García y Juan Pablo Felipe
17:45 – 18:45
Demostración a cargo de Juan Mari Arzak
19:00 – 20:00
Fusión y mestizaje en la cocina mexicana moderna. Una vanguardia de encuentros por Patricia Quintana