Programa de MADRID FUSIÓN 2004, II Cumbre Internacional de Gastronomía
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13 de Enero (Martes)
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14 de Enero (Miercoles)
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15 de Enero (Jueves)
10:00 – 11:30
Cocina del Pescado» a cargo de Hilario Arbelaitz, Aitor Elízegui y Joaquín Felipe Introductora: Carme Ruscalleda
11:30 – 12:00
Descanso – Tentempié
12:00 – 12:45
Demostración a cargo de Marcus Samuelsson
12:45 – 13:15
Homenaje de la II Cumbre Internacional de Gastronomía a los continuadores de la «Nouvelle Cuisine»: Marc Veyrat, Frédy Girardet, Alain Senderens, Michel Roux, Gualtiero Marchesi, Juan Mari Arzak y Pedro Subijana
13:15 – 14:15
Disertación Magistral a cargo de Hervé This, creador de la gastronomía molecular
14:15 – 15:45
Comida – degustación a cargo de Comunidad Foral de Navarra
15:45 – 16:45
Reconocimiento a los cocineros de la Comunidad Foral de Navarra patrocinadora de la comida Demostración a cargo de Jean Michael Llorca
17:15 – 18:15
Conferencias – Catas · El catering del futuro · El mejor desayuno del mundo (del desayuno al brunch) · Cata comparativa de cervezas, armonías · Comer y beber de cine (el panorama gastronómico secuencia a secuencia)
18:30 – 19:30
Demostración a cargo de Heston Blumenthal
10:00 – 11:30
«Aperitivos de diseño» a cargo de Carlos Abellán, Toni Botella y Mikel Santamaría Introductor: Pedro Subijana
11:30 – 12:00
Descanso – Tentempié
12:00 – 12:45
Demostración a cargo de Martín Berasategui
12:45 – 13:00
Entrega del premio al «Restaurante Revelación del Año»
13:00 – 13:45
Demostración a cargo de Juan Mari Arzak
13:45 – 14:30
Demostración a cargo de Ferran Adrià
14:30 – 16:00
Comida degustación a cargo de Plan de Excelencia Turística de Zaragoza Trofeo «I Concurso de Bocadillos de Autor»
16:00 – 17:00
Reconocimiento a los cocineros de la Ciudad de Zaragoza Demostración a cargo de Yves Mattagne
17:15 – 18:15
Conferencias – Catas Quesos y vinos: armonías y desencuentros Gestión de cocina: organización, costes y servicio en tu PC Cursillo «Corte de Jamón» El mundo del chocolate. Variedades y texturas
18:30 – 19:30
Entrega de los premios Berlys «I Concurso de Bocadillos de Autor» «Magia y seducción de la cocina marroquí». Demostración Magistral a cargo de Fatéma Hal.
10:00 – 11:30
«Mil aplicaciones del aceite» a cargo de Raúl Aleixandre, Alberto Chicote y Francis Paniego Introductor: Andoni Luis Aduriz y José Carlos Capel
11:30 – 12:00
Descanso – Tentempié
12:00 – 12:45
«Las trufas: corte, cocina y tratamientos» a cargo de Gemma Gallo y Alessandra Strocco, expertas en trufas
12:45 – 13:00
Entrega del Premio BMW al «Mejor vino del mundo de menos de 30 €»
13:00 – 14:00
Demostración a cargo de Nobu Matsuhisa
14:00 – 15:45
Comida – degustación a cargo de la Junta de Castilla y León
15:45 – 16:45
Reconocimiento a los cocineros de la Junta de Castilla y León Demostración a cargo de Carlo Cracco
17:15 – 18:15
Conferencias – Catas Estética en el vino El mundo del cigarro puro Arroces del mundo, técnicas de cocción El mundo de los whiskies de malta
18:30 – 19:30
Entrega premios Perrier «I Concurso de Cócteles de Autor» Demostración a cargo de Rafael Piqueras