Programa de MADRID FUSIÓN 2005, III Cumbre Internacional de Gastronomía
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18 de Enero (Martes)
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19 de Enero (Miercoles)
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20 de Enero (Jueves)
09:30 – 11:00
«Técnicas y tratamiento del pescado» a cargo de Angel León, Josean Martínez Alija y Nacho Manzano
11:00 – 11:30
Descanso – Tentempié
11:30 – 12:45
Demostración a cargo de Ferran Adrià
12:45 – 13:45
Disertación a cargo de Hervé This y de Pierre Gagnaire
13:45 – 14:00
Homenaje de la III Cumbre Internacional de Gastronomía a la «Revolución Golosa del siglo XX», llevada a cabo por Gérard Bannwarth, Antoni Escribà i Casas («in memoriam»), Daniel Giraud, Pierre Hermé, Gaston Lenôtre, Francisco Torreblanca y Rafael Tugues
14:00 – 15:15
Comida – degustación a cargo de la Comunidad Foral de Navarra
15:15 – 16:30
Demostración a cargo de Martín Berasategui
16:30 – 17:30
Conferencias – Catas · Cómo triunfar con un nuevo proyecto: del bar a la multinacional · Restaurantes sin cocina: cocina de regeneración y ensamblaje · Catering – gourmet · La despensa de los restaurantes: el complejo mundo cinegético
17:30 – 18:45
Demostración a cargo de Juan Mari Arzak
18:45 – 20:00
Demostración a cargo de Alex Atala
09:30 – 11:00
«Menú de tapas. La última cocina urbana» a cargo de Pepe Rodríguez Rey, Andrés Madrigal e Iñigo Lavado
11:00 – 11:30
Descanso – Tentempié
11:30 – 12:45
Demostración a cargo de Tetsuya Wakuda
12:45 – 14:00
Demostración a cargo de Alfred Portale
14:00 – 14:30
Subasta de la trufa
14:30 – 15:45
Comida – degustación a cargo del Plan de Gastronomía del Cabildo Insular de Tenerife
15:45 – 17:00
Demostración a cargo de Pichet Ong
18:00 – 19:00
Demostración a cargo de Yukio Hattori
19:00 – 20:15
Demostración a cargo de Stefano Fontanesi y Antoine-Laval Heerah
09:30 – 11:00
«Texturas del aceite de oliva» a cargo de Dani García, Paco Roncero y Senén González
11:00 – 11:30
Descanso – Tentempié
11:30 – 12:45
Demostración a cargo de Yuji Wakiya
12:45 – 14:00
Demostración a cargo de Kunio Tokuoka
14:00 – 15:15
Comida – degustación a cargo de la Junta de Castilla y León
15:15 – 16:30
Demostración a cargo de Yves Sinclair y Joan Roca
16:30 – 17:30
Conferencias – Catas · Chocolates y vinos dulces: un juego incitante · La coctelería: una moda que vuelve · Restaurante: espacio y diseño · Nuevos caldos, infusiones y fondos
17:30 – 18:00
Demostración a cargo de Carmelo Chiaramonte
18:00 – 18:45
Demostración a cargo de Sat Bains
18:45 – 19:45
Demostración a cargo de Herman Lai