Programa de MADRID FUSIÓN 2006, IV Cumbre Internacional de Gastronomía
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17 de Enero (Martes)
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18 de Enero (Miercoles)
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19 de Enero (Jueves)
09:30 – 10:30
«Carnes rojas: parrillas de última generación». Jordi Herrera y Juan Antonio Zaldúa – Grupo Norteños
10:30 – 11:00
Descanso – Tentempié
11:15 – 12:00
Sergio Herman
12:00 – 13:00
Ferran Adrià
13:00 – 13:30
Inauguración oficial por el Excmo. Sr. D. Alberto Ruiz-Gallardón, Alcalde de Madrid. Homenaje a los «Fundadores de la Cocina Americana Actual»: Alice Waters, Norman Van Aken, Paul Prudhomme y Mark Miller y a los periodistas que han contribuido a difundir el movimiento de renovación de la gastronomía americana actual: John Apple, Ariane & Michael Batterberry, Judith Jones, Robert Parker y Marvin R. Shanken. Homenaje a la mejor labor de formación en la gastronomía americana actual: Dorothy Hamilton.
13:30 – 15:00
Comida – degustación a cargo de la Comunidad Foral de Navarra
15:15 – 16:15
Martín Berasategui
16:15 – 17:45
Conferencias – Catas · El chocolate en el Restaurante: tendencias de sobremesa · La magia en la mesa: seducción de la puesta en escena · Hágase su propio habano · Revolución en las bodegas de los restaurantes
17:30 – 18:30
«Revolución en el aceite de oliva» – Aceite del Bajo Aragón: · «Influencia de las temperaturas en las frituras tradicionales». Dani García · «La microfiltración en platos tradicionales y creativos». Carmelo Bosque
09:30 – 10:30
«Entrantes de diseño». Joan y Jordi Roca y Quique Dacosta – González Byass
10:30 – 11:15
Descanso – Tentempié
11:15 – 12:15
Homaro Cantu
12:30 – 13:30
Juan Mari y Elena Arzak
13:30 – 14:00
Subasta de la trufa
14:00 – 15:30
Comida – degustación a cargo de Paradores de Turismo de España
15:45 – 16:45
Harold McGee y José Andrés
16:45 – 17:45
Conferencias – Catas · Del desayuno al brunch, la última tendencia urbana · Frutas y verduras de última generación. Novedades en el universo verde · La carne que causa furor: cortes desconocidos del cerdo ibérico · Modas que entusiasman en el vino en diferentes países del mundo
17:45 – 18:40
«El bacalao: nuevas fórmulas y mil sabores». Andoni Luis Aduriz y Marcelo Tejedor – Bacalao Giraldo / La Boella
18:30 – 19:30
Gaston Acurio
09:30 – 10:30
«Caldos, infusiones y fondos: un nuevo horizonte». Eneko Atxa y Carlos Cidón – Maggi
10:30 – 11:00
Descanso – Tentempié
11:15 – 12:15
Josh DeChellis
12:15 – 13:15
Charlie Trotter
13:15 – 00:00
Proclamación de los 10 cocineros más influyentes del mundo de los último 10 años
13:15 – 14:15
Comida – degustación a cargo de la Consejería de Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y León
15:00 – 15:45
Wylie Dufresne
15:45 – 16:45
Conferencias – Catas · Carritos y bandejas de queso en los restaurantes, una moda en auge · Las conservas de pescado en la alta cocina. Latas con añada · A cada vino su copa. El diseño al servicio del sabor · Los secretos del café: cómo elaborar las mejores tazas
16:45 – 17:45
Thomas Keller
18:00 – 19:00
«Chocolate: entre lo dulce y lo salado, la frontera del sabor». Frédéric Bau y Angelo Corvitto – Valrhona
18:30 – 19:30
Ken Oringer