Programa de MADRID FUSIÓN 2007, V Cumbre Internacional de Gastronomía
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15 de Enero (Lunes)
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16 de Enero (Martes)
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17 de Enero (Miercoles)
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18 de Enero (Jueves)
15:30 – 16:30
AUDITORIO – «Técnicas de tratamiento de las verduras: recuperación de variedades». Koldo Rodero, acompañado por Floren Domezoaín, y Ricardo Gil.
16:45 – 17:45
AUDITORIO – Pascal Barbot.
17:45 – 18:45
AUDITORIO – Mauro Uliassi y Davide Oldani.
19:00 – 20:00
SALA POLIVALENTE – «Últimas tendencias: los jardines comestibles». Montse Estruch y Andoni Luis Aduriz, acompañados por los cultivadores de flores Thekla Kurpjuweit, Peter Knacke y Ragna Protzen
09:30 – 10:30
AUDITORIO – «Tesoros del mar». Dani García y Angel León.
10:30 – 11:30
AUDITORIO – Tetsuya Wakuda
11:45 – 12:45
Ferran Adrià.
12:45 – 13:00
Homenaje a los productos emblemáticos del mundo.
13:00 – 15:00
Comida – degustación a cargo de la Comunidad Foral de Navarra
15:00 – 16:00
AUDITORIO – Dan Barber. CONFERENCIA: Las cristalizaciones sensibles: representación geométrica de las fuerzas vivas de los alimentos, por Margarethe Aussenac
16:00 – 17:00
AUDITORIO – Zhenxiang Dong con la colaboración de Joan Roca.
16:15 – 17:15
CONFERENCE: La viticultura en biodinámica: ¿mito o realidad? Por Nicolas Joly.
17:00 – 18:00
SALA POLIVALENTE – «Evolución de las fabes asturianas: de la fabada a las cookies». Pedro y Marcos Morán. SALA POLIVALENTE – «Esencias Tridimensionales: revolución del sistema para la disociación de salsas». Eneko Atxa.
18:00 – 19:00
CONFERENCIAS: – Las algas, nuevas hortalizas del mar. – Aperitivos de Ibérico para provocar. – Restaurantes fashion, ¿marketing o cocina?. – Tempranillo: una uva mil vinos.
19:00 – 20:00
SALA POLIVALENTE – «Tradición y vanguardia en el aceite de oliva». Salvador Gallego, Carles Gaig, Natividad Mateos y Paco Roncero. VINOS BIODINÁMICOS (Cata permanente)
09:30 – 10:30
AUDITORIO – «La vanguardia del Mediterráneo». Quique Dacosta y Sergio y Javier Torres.
10:30 – 11:30
AUDITORIO – Seiji Yamamoto
11:30 – 13:00
AUDITORIO – Juan Mari Arzak
13:00 – 00:00
SUBASTA DE LA TRUFA
13:00 – 15:00
Comida – degustación a cargo de la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia
15:00 – 16:00
AUDITORIO – Pierre Hermé con la colaboración especial de Frédéric Bau.
16:00 – 17:00
AUDITORIO – Martin Aw Yong.
17:00 – 18:00
SALA POLIVALENTE – «Masas de trigo: técnicas milenarias». Fatéma Hal y Martin Aw Yong.
18:00 – 19:00
CONFERENCIAS: – Aromas del bosque con burbujas: trufas y champagne. – La revolución del Dry Martini, por Javier de las Muelas. – Coca-cola, el quinto sabor: entre lo salado y lo dulce. – El espíritu del Parmigiano-Reggiano: Valor y sustancia del rey de los quesos.
19:00 – 20:00
SALA POLIVALENTE – «Las mil caras del cerdo ibérico». Pepe Solla, Toño Pérez, Xabi Gutiérrez y Alberto Chicote. QUESOS «MADE IN SPAIN» (Cata permanente).
09:30 – 10:30
AUDITORIO – Grant Achatz.
10:30 – 11:30
AUDITORIO – Charlie Trotter.
11:30 – 13:00
AUDITORIO – Santi Santamaría
13:00 – 15:00
Comida – degustación a cargo del Ayuntamiento de Valladolid
13:30 – 00:00
Legal y saludable. Comer con vino. – Fundación Castilla La Mancha Tierra de Viñedos
15:00 – 16:00
AUDITORIO – Heston Blumenthal
16:00 – 17:00
AUDITORIO – Gang Wang
17:00 – 18:00
SALA POLIVALENTE – «Técnicas insólitas del tratamiento del pescado… del fresco a las conservas». Nacho Manzano, Quique Dacosta y Marcos Morán.
18:00 – 19:00
SALA POLIVALENTE – «Maestros del cuchillo». China / Japón. Ricardo Sanz, Gang Li, Judit Comes y Krissadakorn Akkala