Programa de MADRID FUSIÓN 2008, VI Cumbre Internacional de Gastronomía
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21 de Enero (Lunes)
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22 de Enero (Martes)
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23 de Enero (Miercoles)
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24 de Enero (Jueves)
15:30 – 16:30
AUDITORIO – Barcelona – París: Bistronomic – Bistronomie. Bistrots económicos: alta cocina a bajo precio. Iñaki Aizpitarte y Rafa Peña. Patrocinado por CARDENAL MENDOZA.
16:30 – 17:00 AUDITORIO – Refinamiento rural: el cocinero payés del siglo XXI. Oriol Rovira-Patrocinado por: MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN. 17:00 – 17:30
AUDITORIO – Azafrán en tecnicolor: técnicas inéditas. Mª José San Román.
17:00 – 18:00
SALA BRUSELAS – Presentación para la prensa de los libros Everest. Patrocinado por: EDITORIAL EVEREST
17:30 – 17:40
AUDITORIO – Reconocimiento a los Becarios ICEX
17:40 – 18:50
AUDITORIO – Cocinas viajeras: creatividad entre Oriente y Occidente. Paul Pairet y Carme Ruscalleda.
19:00 – 20:15 SALA POLIVALENTE – Salsas mágicas al aceite de oliva: últimos mojos y aliolis. Mª Carmen Vélez y Braulio Simancas. Patrocinado por: CARBONELL.
09:30 – 10:30
AUDITORIO – La despensa de la tierra: reología de los hongos, nueva doctrina de las trufas negras. Carlos Cidón y Sergio Azagra. Patrocinado por: TIO PEPE Y PATRONATO DESARROLLO INTEGRAL SORIA.
10:30 – 11:45
AUDITORIO – La cocina acidulada: la nueva frontera del gusto. Michel Troisgros y Magnus Ek.
11:45 – 12:45
AUDITORIO – Simbiosis del mundo dulce, mundo salado. Ferran Adrià.
12:45 – 13:15
AUDITORIO – Homenaje a los telecocineros.
13:30 – 15:00
Comida – Degustación. Patrocinado por: COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA.
15:00 – 15:45
AUDITORIO – Trash-cooking marino: la casquería del pescado. Marcos Morán.
15:45 – 16:15 AUDITORIO – Estética de la creatividad gastronómica. Fulvio Pierangelini. 16:15 – 17:15
AUDITORIO – Nuevos modelos de negocio en la hostelería: Cocina natural. Mathias Dahlgren. Salado – dulce. Sébastien Gaudard.
17:30 – 18:30 Conferencias – Reserva de mesas.com – La Ternera de Bravo: el ibérico del vacuno – Presente y futuro de las ventas de vino a través de Internet – Coca-Cola con cuchillo y tenedor – El genoma de la cocina contemporánea en occidente 18:30 – 19:45
SALA POLIVALENTE – Minimalismo radical: el refinamiento de la sencillez. Sergi Fernández y Juan José López. Patrocinado por: COVAP.
19:45 – 20:15 SALA POLIVALENTE – Viaje tridimensional con una copa de Ribera del Duero (conocimiento y aisthesis). Agustí Peris y Manel Plá. Patrocinado por: RIBERA DEL DUERO (CONSEJO REGULADOR)
09:30 – 10:30
AUDITORIO – Exotismo actualizado: modernidad, fusión y magia. Vineet Bhatia y Susur Lee. Patrocinado por VISTA ALEGRE.
10:30 – 11:45
AUDITORIO – La inspiración culinaria más allá de la perfección. Patrocinado por: CASA PALACIO. Los estados de ánimo. Joan, Jordi y Josep Roca. El valor de un concepto. Quique Dacosta.
11:45 – 12:00
AUDITORIO – Subasta de la Trufa
12:00 – 12:30
AUDITORIO – Combustibles ecológicos: carbón de huesos de aceituna, una revolución en los asados. Ángel León y Andoni Luis Aduriz. Patrocinado por: JOSPER
12:30 – 13:15
AUDITORIO – Potenciadores del sabor: polvos, arenas y láminas. Pedro Subijana. Patrocinado por: BODEGAS DINASTÍA VIVANCO
15:00 – 15:45
AUDITORIO – Aromas: cocinar con aceites esenciales. Daniel Patterson.
15:45 – 16:15
AUDITORIO – La percepción sensorial de los alimentos. Davide Scabin.
16:15 – 17:30
AUDITORIO – Pastelería para gourmands. Platos dulces en la carta. Keiko Nagae y Christophe Michalak. Patrocinado por: VALRHONA.
17:30 – 18:30
Conferencias – Los blogs y la nueva era de la crítica gastronómica – Escuelas de corte del jamón ibérico – El pan en la alta gastronomía – ¿Cómo atraer clientes al restaurante a través de una página web? (Premio a la mejor página web de restaurante)
17:30 – 18:30
SALA BRUSELAS – Presentación para la prensa «Valoración organoléptica y sensorial de productos ecológicos». Patrocinado por: MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN
18:45 – 19:45
SALA POLIVALENTE – Cocina de vanguardia con Parmigiano Reggiano. Sergi Arola, Quique Dacosta y Josean Martínez Alija. Patrocinado por: PARMIGIANO REGGIANO.
19:45 – 20:45
SALA POLIVALENTE – Alta cocina con conservas de pescado. Darío Barrio, Juan Pablo Felipe, Andrés Madrigal y Marcelo Tejedor. Patrocinado por: ANFACO.
09:30 – 10:30
AUDITORIO – Comer con los dedos: tapas en la mesa. Benito Gómez y Ramón Freixa. Patrocinado por: TIO PEPE.
10:30 – 11:45
AUDITORIO – Cocina contemporánea con raíces. Modernidad y tradición en el plato. Jean-François Piège y Alfredo Russo.
11:45 – 12:30
AUDITORIO – Técnica, producto y sabores de la vanguardia. Juan Mari Arzak. Patrocinado por: C.R.D.O. CALIFICADA RIOJA
12:30 – 12:45
AUDITORIO – Homenaje a los cocineros escandinavos
12:45 – 13:15
AUDITORIO – Cocina nórdica, bocados antiglobalización. René Redzépi.
13:30 – 15:00
Comida – Degustación. Patrocinado por: DENOMINACIONES DE ORIGEN DE EXTREMADURA.
15:00 – 15:45
AUDITORIO – La última fusión: entre la audacia y la precisión técnica. David Muñoz.
15:45 – 16:15
AUDITORIO – El umbral de la insipidez. Andoni Luis Adúriz. Patrocinado por: BODEGAS YSIOS
16:15 – 17:15
AUDITORIO – Cocina y naturaleza. Bo Bech y Rasmus Kofoed.
17:30 – 18:30
SALA POLIVALENTE – La magia de la plancha. Miguel Palomo, Raúl Aleixandre y Francis Paniego. Patrocinado por: ALIMENTOS DE MADRID.
18:30 – 19:45
SALA POLIVALENTE – Pastelería fantástica. Christian Escribà y Jacob Torreblanca.
19:45 – 20:00
SALA POLIVALENTE – Sorteo Thermomix – Patrocinado por: VORWERK THERMOMIX