Programa de MADRID FUSIÓN 2011, IX Cumbre Internacional de Gastronomía
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25 de Enero (Martes)
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26 de Enero (Miercoles)
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27 de Enero (Jueves)
09:30 – 10:00
AUDITORIO – Guarniciones aromáticas. Eneko Atxa y Josu Trebolazabala. Patrocinado por: ALIMENTOS DE MADRID
10:00 – 10:45
AUDITORIO – El vapor: nuevas tecnologias aplicadas. Flavio Morganti. Patrocinado por: ALIMENTOS DE MADRID
10:45 – 11:15
AUDITORIO – Salsas microemulsionadas. Dani García y Jesús Jiménez
11:15 – 11:45
AUDITORIO – Estructuras naturales. Wout Bru, Yves Mattagne, Onno Kokmeijer, Jaume Drudis, Steve Bonnyns, Dr. Michel Van der Stappen y Zbigniew Lewicki. Patrocinado por: UNILEVER
11:45 – 12:30
AUDITORIO – Cumbre del poder gastronómico: Encuentro internacional de guías. Carnet de Route, Gault Millau , Gourmetour, L’Espresso, Lo Mejor de la Gastronomía, Michelin, Repsol, Restaurant Magazine, Slow Food , Makansutra y Zagat. Moderador Victor de la Serna (GUIA REPSOL)
12:30 – 12:45
AUDITORIO – Homenaje a las guías gastronómicas
12:45 – 13:30
AUDITORIO – El nuevo Bulli. Ferran Adrià (C.R.D.O. RIOJA)
13:30 – 15:00
Comida – Degustación
15:00 – 15:45
AUDITORIO – Cocina con altas presiones. Andoni Luis Aduriz
15:45 – 16:15
AUDITORIO – Nueva cultura del frío. Kristoff Coppens
16:15 – 16:45
AUDITORIO – Gastronomía multisensorial: alta cocina y electrónica. Juan Mari y Elena Arzak
16:45 – 17:30
AUDITORIO- ENTREVISTANDO A CARLO PETRINI (slow food)
17:00 – 17:30
SALA POLIVALENTE – Skrei: El lujo del norte. Rodrigo de la Calle y Francis Paniego. Patrocinado por: PRODUCTOS DEL MAR DE NORUEGA
17:30 – 18:30
SALA POLIVALENTE – Rodaballo sostenible: El rey de los peces planos. Beatriz Sotelo, Angel Palacios y Ricardo Sanz. Patrocinado por: PRODEMAR – RODABALLO DE GALICIA – SOSTENIBLE
18:30 – 19:00
SALA POLIVALENTE – Bocados de diseño. La multiplicación empresarial de una idea. Senén González
19:00 – 19:30
SALA POLIVALENTE – La cocina ácida. Bricio Domínguez (SABORES AUTENTICOS DE MEXICO)
19:30 – 20:00
POLIVALENTE – Cocina líquida. Javier de las Muelas (SCHWEPPES)
09:30 – 10:00
AUDITORIO – Provocación vegetal. Nuno Mendes
10:00 – 10:30
AUDITORIO – Cocina y diseño. Jacques Decoret
10:30 – 11:45
AUDITORIO – Jugando con el ingenio Técnica e ilusionismo. Dave De Belder Humor en el plato. Kevin Cherkas
11:45 – 12:00
AUDITORIO – Subasta de la trufa
12:00 – 12:30
AUDITORIO – FOOD PAIRING: Armonías moleculares. Últimos descubrimientos. Bernard Lahousse
12:30 – 13:00
AUDITORIO – FOOD BALANCE: Código del equilibrio culinario. Jordi Butron y Jordi Cruz
13:00 – 13:30
AUDITORIO – Singapur, el tercer sabor. De los Hawckers a la cocina contemporánea. KF Seetoh y Andre Chiang
14:00 – 15:00
Comida – Degustación
15:00 – 15:45
AUDITORIO – Gastrológica: una suma de conceptos. Sergio Azagra
15:45 – 16:15
AUDITORIO – Imaginación: contrastes y sensaciones. Gert de Mangeleer
16:15 – 17:00
AUDITORIO – Lo prohibido: la sensualidad en la cocina mexicana. Martha Ortiz
17:00 – 17:30
AUDITORIO – Ecología marina: Embutidos del mar. Ángel León Patrocinado por: VETA LA PALMA
18:00 – 18:30
SALA POLIVALENTE – Las mil caras del arroz. Quique Dacosta y Rodrigo de la Calle Patrocinado por: ARROZ LA FALLERA BOMBA
18:30 – 19:30
SALA POLIVALENTE – Quesos en un bocado. Victor Enrich, Ramón Freixa y Paco Roncero Patrocinado por: LACTALIS
09:30 – 10:00
AUDITORIO -Gestión dinámica: el restaurante en una hoja. Jaume Drudis y Jose María Valls Madella
10:00 – 10:30
DULCE FUSIÓN SALA POLIVALENTE – De la pastelería tradicional a los postres de restaurantes:recuperación de sabores. Paco y Jacob Torreblanca Patrocinado por: LACTALIS
10:00 – 10:30
AUDITORIO – La rentabilización del espacio: mínimo y polivalente. Iago Pazos y Marcos Cerqueiro
10:30 – 11:00
AUDITORIO – Despensas exclusivas: productos por encargo. Massimo Bottura
10:30 – 11:30
DULCE FUSION SALA POLIVALENTE – El mundo del chocolate. Frederic Bau y Yann Duytsche Patrocinado por: VALRHONA
11:00 – 11:45
AUDITORIO – Cocina y mixología: optimización de una tendencia. Ryan Clift y Matthew Bax
11:30 – 12:00
DULCE FUSION SALA POLIVALENTE – Arquitectura del helado. Emplatado inteligente y reingeniería de recetas. Kees Van Erp, Dirk Rogge, Victor Pena y Detlef Doersam Patrocinado por: UNILEVER
11:45 – 12:30
AUDITORIO – Técnicas de vanguardia en los servicios de catering. Joan y Jordi Roca
12:00 – 13:00
DULCE FUSION SALA POLIVALENTE: El diseñador de postres. Jordi Butron Colección Prêt à porter. Oriol Balaguer Patrocinado por: THERMOMIX
12:30 – 13:15
AUDITORIO – Dialogando con Gastón Acurio. El nuevo gastroimperio latino. Gastón Acurio
13:00 – 14:00
DULCE FUSION SALA POLIVALENTE: La pureza del LEVAIN: panes con alma. Xevi Ramón Armonías del pan en la mesa. Daniel Jordá Patrocinado por: BERLYS
13:15 – 14:00
AUDITORIO – Mercatbar: alta cocina en un «mercado» y «vuelve Carolina». Quique Dacosta
14:00 – 15:00
Comida – Degustación
15:00 – 15:45
AUDITORIO – La seducción de los amargos. Carlo Cracco
15:30 – 16:00
SALA POLIVALENTE – Cocina de ensamblaje Paco Roncero (CAMPOFRIO)
15:45 – 16:15
AUDITORIO – INAMO. Restaurante digital con carta interactiva. Diversión inteligente. Dani Potter y Noel Hunwick
16:00 – 17:00
SALA POLIVALENTE – Turrones: frontera dulce y salado. Mari Carmen Vélez, Paco Torreblanca y Rafa Soler Patrocinado por: PATRONATO DE TURISMO DE LA COSTA BLANCA
16:15 – 17:00
AUDITORIO – DEBATE El auditorio tiene la palabra: una solución para cada problema. Martin Berasategui, Pedro Subijana y Sergi Arola
17:00 – 17:30
SALA POLIVALENTE – Cócteles con cerveza. Javier de las Muelas Patrocinado por: CERVEZAS MAHOU–SAN MIGUEL
17:30 – 18:00
SALA POLIVALENTE – Cocineros de postres, un final muy dulce. Jordi Roca, Paco y Jacob Torreblanca, Oriol Balaguer, Julio Blanco, Jordi Butron, Martin Berasategui, Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, David Muñoz, Christian Escribá y Xabi Gutiérrez Patrocinado por: C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO