Programa de MADRID FUSIÓN 2013, XI Cumbre Internacional de Gastronomía

                                 LA CREATIVIDAD CONTINÚA

10:00 – 10:30
AUDITORIO- INNOvegetal: Josean Alija (Nerua-España)

10:30 – 11:00
AUDITORIO – La joven gastronomía mineira: Felipe Rameh (Trindade-Brasil), Frederico Trindade (Trindade-Brasil), Leonardo Paixão (Glouton-Brasil) y Pablo Oazen (Assunta-Brasil) 
PATROCINADO POR MINAS GERAIS, BRASIL

11:00 – 11:35
AUDITORIO- Campeones del mundo de pastelería: José María Guerola, Jordi Bordás, Julien Álvarez  (Equipo Español Coupe du Monde-España) 
PATROCINADO POR LACTALIS FOODSERVICE IBERIA SLU

11:35 – 12:05
AUDITORIO- Pescados de crianza en alta montaña: Heinz Reitbauer (Steirereck-Austria)

12:05 – 12:25
AUDITORIO-Arzak, Innovación: Elena Arzak (Arzak-España)

12:25 – 13:15
AUDITORIO- El entorno: Stefan Wiesner (Gasthof Rössli-Suiza) 

13:15 – 13:35
AUDITORIO- Envasados en Spray: Andoni Luis Adúriz (Mugaritz-España)

13:35 – 13:55 Subasta de la trufa blanca&negra.
Presentado por Esmeralda Capel
PATROCINADO POR HUESCA, LA MAGIA DE LA GASTRONOMÍA

13:55 – 14:15 AUDITORIO- 20 minutos con… Albert Adriá (41º Experience-España) 

14:15- 14:45
AUDITORIO- Cebiches contemporáneos: Héctor Solís (Fiesta-Perú)
PATROCINADO POR PERÚ

14:45 – 15:15 AUDITORIO- Extravagancia: Dominique Persoone (Dominique Persoone-Bélgica)
PATROCINADO POR PURATOS-BELCOLADE

                                     ESCENARIO POLIVALENTE: 

12:00 – 12:30  Perdiz en  Escabeche:
Mario Sandoval (Coque-España) 
Gallo o Gallina de corral en pepitoria: 
Sacha Hormaechea (Sacha-España)
PATROCINADO POR: SERTINA
 
12:30 – 13:00  La esencia del café en la gastronomía: investigación y aplicaciones:
Josean Alija (Nerua- España)
PATROCINADO POR: ILLYCAFFÈ S.P.A. SUCURSAL EN ESPAÑA
 
13:00 – 14:15 VII  concurso Gusti-Negrini de Cocina Creativa
PATROCINADO POR: NEGRINI

15:00 – 16:15 IX Concurso de Tapas de Diseño
Cervezas Mahou-San Miguel. 
PATROCINADO POR: CERVEZAS MAHOU–SAN MIGUEL

17:00 – 17:30 PESCADO TODO EL AÑO: 
Conservas de Pescado: Angel León (Aponiente-España) 
PATROCINADO POR: MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE

17:30 – 18:00 Antes y después de la Gestión:
Iñigo Lavado (Iñigo Lavado-España) 
PATROCINADO POR: MAKRO

18:00 – 18:30 Despensa e Imaginación:
Pablo González Conejero (La Cabaña-España) 
PATROCINADO POR: INSTITUTO DE TURISMO DE LA REGIÓN DE MURCIA

18:30 – 19:00 Tepanyaki inverso – Impresion 3D: 
Paco Morales (Hotel Ferrero-España)
José Ramón Tramoyeres (GGLAB)

                                    TALLERES MAGISTRALES: 

16:00 – 17:30 
SALA 1- Tapas de Arola, las más imitadas: Sergi Arola
(ArolaGastro-España) 

16:00 – 17:30
SALA 2- La versatilidad de la mandioca: 
Felipe Rameh (Trindade- Brasil) con la colaboración de: Alex Atala (D.O.M -Brasil) 
PATROCINADO POR MINAS GERAIS, BRASIL

16:00 – 17:30
SALA 3- Vanguardia y Memoria: Marcos Morán (Casa Gerardo-España)

18:00 – 19:30 
SALA 1- Aplicaciones modernas de los granos andinos:
Joan Roca (Celler de Can Roca-España) 
Diego Muñoz (Astrid&Gastón-Perú)
PATROCINADO POR PERÚ

18:00 – 19:30
SALA 2- Cata "vertical" de caldos salados: Eneko Atxa (Azurmendi-España) 

18:00 – 19:30 
SALA 3- Cómo crear un postre de restaurante: Jordi Butrón (EspaiSucre-España)

                              LA CREATIVIDAD CONTINÚA

10:00 – 10:30
AUDITORIO-  Salvando los arrecifes, El Pez León: Jorge Rausch (Criterion-Colombia)

10:30 – 11:00
AUDITORIO- Cocina de Ultramar: George Mendes (Aldea-EEUU)
PATROCINADO POR D.O. RIBERA DEL DUERO

11:00 – 11:20
AUDITORIO- Formas Imposibles 2013, Calima: Dani García (Calima-España)

11:20 – 11:50
AUDITORIO- Cuando la naturaleza se encuentra con la ciencia:  Wojciech Modest Amaro (Atelier Amaro-Polonia)

11:50 – 12.20 
AUDITORIO- Brasil Pre-Portugal: Alex Atala (D.O.M restaurante-Brasil)
PATROCINADO POR MINAS GERAIS-BRASIL

12:20 – 13:10
AUDITORIO-Choco-Revolución: Patrick Roger (Patrick Roger-Francia)  

13:10 – 13:40
AUDITORIO- Cocina Orgánica: Simon Rogan (L´Enclume-Reino
Unido)

13:40 – 14:00
AUDITORIO- La Creatividad: Puertas Abiertas: Joan Roca (Celler Can Roca- España)
PATROCINADO POR D.O. RIBERA DEL DUERO

14:00 – 14:30
AUDITORIO-  La Tercera vía Rusa: Anatoly Komm (Anatoly Komm-Rusia)

14:30 – 15:00
AUDITORIO- Técnica e instinto: David Toutain (David Toutain-Francia) 

                                        ESCENARIO POLIVALENTE: 

12:30 – 13:00 Carne de Conejo una alternativa gastronómica sana, sabrosa y de calidad:
Rodrigo de la Calle (Rodrigo de la Calle-España) 
Iñigo Lavado (Iñigo Lavado-España)
PATROCINADO POR: COME OK, CARNE DE CONEJO

13:00 – 13:45 Quesos en un bocado:
Miguel Angel de la Cruz (La Botica- España)
Quique Dacosta (Quique Dacosta-España)
Sergi Arola (Arolagastro-España)
PATROCINADO POR: LACTALIS FOODSERVICE IBERIA SLU

13:45 – 14:15 Cocina del Paisaje:
Miguel Angel de la Cruz (La Botica- España)
Julián Arranz (Pastelería Arranz-España) 
PATROCINADO POR: DIPUTACIÓN DE VALLADOLID. PATRONATO DE TURISMO

14:15 – 14:45 Mallorca, sabores de una isla:  
Macarena  Castro (Jardin-España)
PATROCINADO POR: CONSEJO REGULADOR DE LA IGP SOBRASADA
DE MALLORCA 

15:00 – 15:30 PESCADO TODO EL AÑO: 
Acuicultura Continental: Carmelo Bosque (La Granada-España)
PATROCINADO POR: MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE 

15:30 – 16:00 Singular Food & Makro: el tándem perfecto
Iñigo Lavado (Iñigo Lavado-España) 
PATROCINADO POR: MAKRO

16:00 – 16:30 COCINA CREATIVA CON CONSERVAS CUCA:
Pepe Solla (Casa Solla-España)
PATROCINADO POR: CONSERVAS CUCA

16:30 – 16:45 El Valor de Afinar Quesos:
Jesus Pombo (Poncelet – Madrid) 
PATROCINADO POR: LACTALIS FOODSERVICE IBERIA SLU

17:00 – 17:30 Carne Argentina y sus cortes: 
Soledad Nardelli (Chila-Argentina) 
Manuel Ausejo (Pobla del Mercat – Argentina)
PATROCINADO POR: ARGENTINA

17:30 – 17:45 Edén. Pe. 21 revelaciones para el mundo:
Ignacio Medina y Gastón Acurio (AstridyGastón) 

18:00 – 18:30 Hidrólisis de la clara; nuevas técnicas: 
Mario Sandoval (Restaurante Coque- España)
Paco Torreblanca (Totél- España) 
 

                                 TALLERES MAGISTRALES:

16:00 – 17:30
SALA 1- Sweeture: Cultura dulce: Josean Alija (Nerua-España)

16:00 – 17:30
SALA 2 – Carta de postres; invierno-verano: Paco Torreblanca (Paco Torreblanca-España) 

16:00 – 17:30
SALA 3 – Proteínas y cocción al vacío: Andoni Luis Adúriz
(Mugaritz-España) 

18:00 – 19:30
SALA 1-

18:00 – 19:30
SALA 2- Técnicas de Calima: Dani Garcia (Calima-España)

18:00 – 19:30
SALA 3- Cocina fusión: Minuto cero: Alberto Chicote (España)