Programa de Madrid Fusión 2014, XII Cumbre Internacional de Gastronomía

COMER EN LA CIUDAD, LA INSPIRACIÓN ESTÁ EN LA CALLE

CONGRESO MADRIDFUSIÓN-AUDITORIO A

09:30 – 10:00
AUDITORIO- ALTA COCINA EN EL EJE ANDINO, lima/Perú – valle sagrado
Virgilio Martinez (Central – Perú)
Patrocinado por: PERÚ

10:00 – 10:30
AUDITORIO- ALTA COCINA EN EL EJE ANDINO, Santiago de Chile
Rodolfo Guzmán (Boragó – Chile)

10:30 – 11:00
AUDITORIO- ALTA COCINA EN EL EJE ANDINO, La Paz / Bolivia, vegetación endémica
Kamilla Seidler Y Michelangelo Cestari (Gustu – Bolivia)

11:00 – 11:20
AUDITORIO- CREATIVIDAD URBANA, Ciencia, la multiplicación del huevo
Mario Sandoval (Coque – España) Marta Miguel (Instituto de Investigación en Ciencias de Alimentación (CIAL, CSIC-UAM)
Patrocinado por: CALIDAD PASCUAL SAU

11:20 – 11:50
AUDITORIO- EL MAR EN LA CIUDAD, pesca sostenible /personal fisher
Filip Claeys (DeJonkman – Bélgica)
Patrocinado por PRODEMAR / FLANDES (BÉLGICA)

11:50 – 12:00
AUDITORIO- FOTO DE FAMILIA-COCINA INVITADA. FLANDES
Patrocinado por: FLANDES (BÉLGICA)

12:00 – 12:30
AUDITORIO- DE ESPALDAS A LA CIUDAD, EL MAR. El cocinero en blanco y negro
Pino Cuttaia (La Madia – Italia)

12:30 – 13:00
AUDITORIO- EL MAR EN LA CIUDAD, Pescados con firma
Gastón Acurio  y Diego Muñoz (Astrid&Gaston – Perú)
Patrocinado por: PERÚ

13:00 – 13:30
AUDITORIO- COCINA JOVEN, NUEVOS RESTAURANTES URBANOS
Alternativos
Bertrand Grébaut (Septime – Francia)

13:30 – 13:40
AUDITORIO-II PREMIO ICEX EXPORTANDO ESPAÑA
José Andrés (Minibar – EEUU)
Patrocinado por: ICEX

13:40 – 14:40
AUDITORIO- 50 PREGUNTAS QUE CAMBIARÁN LA MANERA DE ENTENDER LA COCINA, Decodificando el genoma culinario
Eduard Xatruch y Oriol Castro (elBullifoundation –  España)
Patrocinado por: C.R.D.O. Ca. RIOJA

CONGRESO SABOREA ESPAÑA-AUDITORIO A

16:00 – 16:30
AUDITORIO- LEGUMBRES, la cuchara de siempre
Marcos Morán (Casa Gerardo – España) 

16:30 – 17:00
AUDITORIO- TAPAS Y PINCHOS, Una filosofía de vida
Jesús Sanchez (Cenador de Amos – España)

17:00 – 17:30
AUDITORIO- LA COCINA DEL IBERICO, El tesoro español
Manuel de la Osa (Las Rejas – España)

17:30 – 18:00
AUDITORIO- REPOSTERIA TRADICIONAL, Una tentación golosa
Paco Torreblanca (Torreblanca Bombonerías- España)
Patrocinado po: VALRHONA

18:00 – 18:30
AUDITORIO- LA COCINA CALIENTE DEL ATÚN 
Angel León (Aponiente – España)
Patrocinado por: SERPESKA

18:30 – 19:00
AUDITORIO- COCINA Y EVOLUCIÓN A SEIS MANOS
Iñaki Camba (Arce – España) Salvador Gallego (El Cenador de Salvador – España) Pedro Larumbe (Grupo Larumbe – España)

                                         TALLERES MAGISTRALES

16:00 – 17:30
SALA 1- LA CAZA, REGRESO A LOS SABORES AUTÉNTICOS 
Pepe RodrÍguez Rey (El Bohio – España)

18:00 – 19:30
SALA 1- PESCADOS A BAJA TEMPERATURA, las cocciones milimétricas
Pepe Solla (Casa Solla – España)

16:00 – 17:30
SALA 2- CEBICHES Y PLATOS TRADICIONALES DE PERÚ, modernidad popular Gastón Acurio y Diego Muñoz (Astrid&Gastón – Perú)

18:00 – 19:30
SALA 2-CALDOS, FONDOS Y BASES, fundamento de la cocina tradicional y moderna
Ricard Camarena (RicardCamarena – España)

16:00 – 17:30
SALA 3- AULA DE COCINA AKELARRE, PASOS DE CREATIVIDAD 
Pedro Subijana (Akelarre-España)

18:00 – 19:30
SALA 3- MUNDO VEGETAL, EL FUTURO DE LA COCINA VERDE 
Paco Morales (Asesor Torralbenc y Al Trapo – España)
Patrocinado por: HUERTA DE CARABAÑA

PROGRAMA SALA POLIVALENTE 

12:30 – 13:00
SALA POLIVALENTE-TAPAS DE CALLE
Pepe Solla (Casa Solla – España) y Rodrigo de la Calle (Hotel Villa Magna – España)
Patrocinado por: CONSERVAS CUCA

13:00 – 13:30
SALA POLIVALENTE-EL CAFÉ COMO PRODUCTO DE LA ALTA COCINA
Mario Sandoval (Coque-España) Nacho Manzano (Casa Marcial – España) Patrocinado por: CAFÉS TOSCAF

13:30 – 14:00
SALA POLIVALENTE- TRUFA NEGRA, MANUAL DE USO
José Acirón y Leandro Casas (La Bastilla – Zaragoza) y Domingo Blanco (Profesor- Universidad de Zaragoza)
Patrocinado por: TURISMO DE ARAGÓN

14:15 – 15:15
SALA POLIVALENTE- «XI Edición premio internacional de cocina con aceite de oliva virgen extra» Jaen Paraiso interior.
Patrocinado por: DIPUTACIÓN DE JAÉN

15:15 – 15:30
SALA POLIVANTE- FOODLY.ES
Patrocinado por: FOODLY.ES

15:30 – 16:00
SALA POLIVALENTE- LA COCINA DE LOS PECES PLANOS
Iago Castrillon, (Acio – España) Dani García (Dani García- España)
Patrocinado por PRODEMAR

16:00 – 16:30
SALA POLIVALENTE-LA MEJOR GOTA DE «UMAMI» DE ARROZ JAPONÉS, SAKE, el mejor acompañante del Wagyu.
Ferran Centelles (Sumiller en elBulli, 2000-2011)
Patrocinado por: GOBIERNO DE JAPÓN

16:30 – 17:00
SALA POLIVALENTE-“Gestión de mermas en cocina» 
Paco Roncero (La Terraza del Casino -España)
Patrocinado por: MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE

17:00 – 17:30
SALA POLIVALENTE- LA COCINA DEL FUEGO
Pablo Montero (Abadia Retuerta – España) y Rubén Valbuena (Granja Cantagrullas – España)
Patrocinado por: DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE VALLADOLID

17:30 – 18:00
SALA POLIVALENTE- LA COCINA NEGRA 
Daniel Ovadia (Paxia – México)

18:00 – 18:30
SALA POLIVALENTE- FIN DE FIESTA «MEXICO 2014»
Brindis y degustación de la gastronomía Mexicana
Patrocinado por: Turismo de México