Programa de MADRID FUSIÓN 2015, XIII Cumbre Internacional de Gastronomía
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02 de Febrero (Lunes)
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03 de Febrero (Martes)
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04 de Febrero (Miercoles)
CONGRESO MADRID FUSIÓN – AUDITORIO A
10:00 – 10:20
AUDITORIO- LA SANGRE DEL MAR
Ángel León (Aponiente, España)
Patrocinado por: KIA
10:20 – 10:40
AUDITORIO- PREMIO AL DISEÑO E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA
Patrocinado por: IFEMA
10:40 – 11:10
AUDITORIO- COCINA CON RAÍCES por Filip Langhoff. TUBÉRCULOS Y TRADICIÓN
Filip Langhoff (Ask, Finlandia)
11:10 – 11:30
AUDITORIO- HOMENAJE: LA FILOSOFÍA DE MUGARITZ POR EL MUNDO
Patrocinado por: DENOMINACIÓN DE ORIGEN RIBERA DEL DUERO
11:30 – 11:50
AUDITORIO- LOS MECANISMOS DE LA CREATIVIDAD
Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España)
Patrocinado por: DENOMINACIÓN DE ORIGEN RIBERA DEL DUERO
11:50 – 12:10
AUDITORIO- EXTRACCIÓN DE AROMAS CON FLUIDOS SUPERCRÍTICOS
Mario Sandoval (Coque, España) y Marta Miguel (CSIC-UAM)
Patrocinado por: MAKRO
12:10 – 12:40
AUDITORIO- COCCIONES EMOCIONALES
Jean-François Piège (Piège, Francia)
12:40 – 13:00
AUDITORIO- COCINA FRONDOSA
Elena Arzak (Arzak, España)
Patrocinado por: LACTALIS FOODSERVICE IBERIA
13:00 – 13:30
AUDITORIO- Da Dong COCINA ARTÍSTICA CONCEPTUAL CHINA
Zhenxiang Dong (Da Dong, China)
Patrocinado por: CHINA
13:30 – 13:40
AUDITORIO- FOTO DE FAMILIA – PAÍS INVITADO CHINA
Da Dong, Alvin Leung Jr, Xiaoyan Zhou
13:40 – 13:50
AUDITORIO- LOS 100 MEJORES DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA
Patrocinado por: SOLÁN DE CABRAS
13:50 – 14:20
AUDITORIO- DOGMAS MUNDO DIVERXO: Sabor+Cocina+Alcohol=Vino y Coctelería
David Muñoz y Javier Arroyo (DiverXO, España) y Carlos Moreno (Coctelero, España)
Patrocinado por: IFEMA
CONGRESO SABOREA ESPAÑA – AUDITORIO A
16:00 – 16:30
AUDITORIO- HERENCIA E INNOVACIÓN. EL EQUILIBRIO PERFECTO
Pedro Subijana (Akelarre, España)
16:30 – 17:00
AUDITORIO- MAPA DE SABORES
Mario Sandoval (Coque, España)
Patrocinado por: MAKRO
17:00 – 17:30
AUDITORIO- DESARROLLO DE TÉCNICAS APLICADAS
Paco Pérez (Miramar, España)
17:30 – 18:00
AUDITORIO- LÍDERES DE LA MARCA ESPAÑA– Entrevistados por: Martín Berasategui (Martin Berasategui, España)
Marcos Fernández (Iberica, Reino Unido), Nacho Manzano (Casa Marcial, España) y Jorge Ordóñez (Bodegas Ordóñez, España)
18:00 – 18:30
AUDITORIO- SPANISH SUSHI BY DOS PALILLOS
Albert Raurich (dos palillos, España)
18:30 – 19:00
AUDITORIO- UN ACEITE PARA CADA PLATO
María José San Román (Monastrell, España)
PROGRAMA ESCENARIO POLIVALENTE
11:45 – 12:00
SALA POLIVALENTE- DALE UNA VUELTA AL QUESO
Jesús Pombo (Poncelet, España)
12:00 – 12:30
SALA POLIVALENTE- EL CAFÉ COMO EXTENSIÓN DEL ARTE EN LA COCINA
Patrocinado por: CAFÉS BAQUÉ
12:30 – 13:30
SALA POLIVALENTE- V CONCURSO BOCADOS CON QUESO BY LACTALIS FOODSERVICES
Patrocinado por: LACTALIS FOODSERVICE IBERIA
13:45 – 14:15
SALA POLIVALENTE- LA ESENCIA DEL MAR- FITOPLANCTON
Ángel León (Aponiente, España) y Carlos Unamunzaga (Fitoplancton Marino)
Patrocinado por: FITOPLANCTON
14:15 – 14:45
SALA POLIVALENTE- GESTIÓN DEL OCIO -WHATSRED
Patrocinado por: COCA-COLA
14:45 – 15:45
SALA POLIVALENTE- II EDICIÓN CONCURSO DE BOCADILLOS DE AUTOR BY FRIPAN
Patrocinado por: FRIPAN
16:00 – 16:30
SALA POLIVALENTE- ELCHE: GRANADA, DÁTILES Y COCAS
Susi Diaz (La finca, España), Odón y Begoña Martínez (El Granaino, España), Francisco Castell (Confitería Castell) José Miguel Galera y Francisca Andreo (Antojito Ilicitano)
Patrocinado por: ELCHE
16:30 – 17:00
SALA POLIVALENTE- DE LA LATA, HASTA LA ÚLTIMA GOTA
Pepe Solla (Casa Solla, España)
Patrocinado por: CONSERVAS FRINSA
17:00 – 17:30
SALA POLIVALENTE- SETAS Y MUNDO DULCE
Elena Lucas (La Lobita, España)
Patrocinado por: DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE SORIA
17:30 – 18:00
SALA POLIVALENTE- REGIÓN DE MURCIA: TESOROS DEL MAR MENOR
José Luis Jiménez López (Venezuela, España), Tomás Écija Rodríguez (El Albero, La Maita, España)
Patrocinado por: COSTA CÁLIDA, REGIÓN DE MURCIA
18:00 – 18:30
SALA POLIVALENTE- LOS SECRETOS DEL COCIDO MAS INTERNACIONAL
José Luis Iglesias (Cabanas, España) y Luis Alberto Gamo (Las Palmeras, España)
Patrocinado por: RIAS BAIXAS
18:30 – 19:00
SALA POLIVALENTE-PHILIPPINE KINILAW (Ceviches) EN VINAGRE DE FRUTAS
Margarita Forés (Grace Park, Filipinas) y Myrna Segismundo (Rest. 9501, Filipinas)
19:00 – 19:30
SALA POLIVALENTE- ARGENTINA, COCINA Y VINO
Patrocinado por: ARGENTINA, INSTITUTO DE PROMOCIÓN TURÍSTICA (INPROTUR)
CONGRESO MADRID FUSIÓN – AUDITORIO A
10:00 – 10:30
AUDITORIO- EL ARTE DEL CUCHILLO – CORTE FINO DE HUAIYANG
XIAOYAN ZHOU
Patrocinado por: CHINA
10:30 – 10:50
AUDITORIO- COCINERO REVELACIÓN 2015
Patrocinado por: STOLT SEA FARM
10:50 – 11:10
AUDITORIO- LA HUELLA ANDALUSÍ EN LA ALTA COCINA
Paco Morales (Noor, España)
11:10 – 11:30
AUDITORIO- VIAJE DE UN MERCADER DE ESPECIAS
Andreu Genestra (Andreu Genestra, España)
11:30 – 12:00
AUDITORIO- UN DÍA EN LA ISLA DE JEJU, BUCEANDO CON LAS MUJERES HAENYO
Corey Lee (Benu, EEUU)
12:00 – 12:10
AUDITORIO- PRESENTACIÓN – MADRID FUSIÓN MANILA 2015 / Elena Arzak, Andoni L.Aduriz, Mario Sandoval, Paco Roncero, Paco Torreblanca, Francis Paniego, Ramón Freixa, Margarita Fores, Myrna Segismundo, Claude Tayag, Jose Luis Gonzalez, Juan Carlos de Terry, Bruce Ricketts
12:10 – 12:40
AUDITORIO- AUDACIA, TÉCNICA E IMAGINACIÓN
Akrame Benallal (Akrame, Francia)
"Premio Cocinero del año en Europa"
Patrocinado por: SILESTONE
12:40 – 13:10
AUDITORIO- FINLANDIA, DE SUR A NORTE
Jari Vesivalo (OLO, Finlandia)
13:10 – 13:25
AUDITORIO- III PREMIO ICEX EXPORTANDO ESPAÑA
Hermanos Roca (El Celler de Can Roca, España)
13:25 – 13:55
AUDITORIO- FOODPAIRING: ARMONÍAS AL LÍMITE
Bernard Lahousse (Foodpairing, Bélgica), Tony Conigliaro (69Colebrookrow, Reino Unido) y Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España)
13:55 – 14:25
AUDITORIO- ALIÑOS BAJO CERO
Fernando Sáenz (DellaSera, España) y Eneko Atxa (Azurmendi, España)
Patrocinado por: CAFÉS TOSCAF
14:25 – 14:50
AUDITORIO- SABORES DE UN VIAJE
Joan Roca (El Celler de Can Roca, España)
CONGRESO SABOREA ESPAÑA – AUDITORIO A
16:00 – 16:30
AUDITORIO- CHOCO-COOK
Ricardo Vélez (Moulin Chocolat, España) y Marta Miguel (CSIC-UAM)
16:30 – 17:00
AUDITORIO- UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA
Joan Roca (El Celler de Can Roca, España)
Patrocinado por: BBVA
17:00 – 17:30
AUDITORIO- MODELOS DE NEGOCIO PARA EXPORTAR
Paco Roncero (La Terraza del Casino, España)
17:30 – 18:00
AUDITORIO- ALTA COCINA CON PRODUCTOS HUMILDES
Sergio y Javier Torres (DosCielos, España)
18:00 – 18:30
AUDITORIO- PRODUCTOS LEJANOS. IDENTIDAD LOCAL
Josean Alija (Nerua, España)
18:30 – 19:00
AUDITORIO-HARINAS ANCESTRALES. TRADICIÓN Y MODERNIDAD
Fina Puigdevall (Les Cols, España)
PROGRAMA ESCENARIO POLIVALENTE
11:00 – 11:30
SALA POLIVALENTE- MORTADELLA IBÉRICA & CO
Nicoletta Negrini y Carrasco
11:30 – 12:00
SALA POLIVALENTE- TAPAS VIAJERAS
Nacho Manzano (Casa Marcial,España)
Patrocinado por: MAHOU-SAN MIGUEL
12:00 – 12:30
SALA POLIVALENTE- CHEF TOUR BY IBEROSTAR -Dani García, Ángel León, Andoni Aduriz Nacho Manzano,Marcos Morán, Pepe Solla, Fernando Pérez Arellano, Jordi Cruz, Pepe Rodríguez, Paco Morales,Fina Puigdevall Beatriz Sotelo,Yolanda León,Begoña Rodrigo.
Patrocinado por: IBEROSTAR HOTELS & RESORTS
12:30 – 13:00
SALA POLIVALENTE- TAPA GANADORA DEL CONCURSO INTERNACIONAL DE TAPAS ICEX
13:15 – 14:15
SALA POLIVALENTE- IX CONCURSO DE COCINA CREATIVA CON PRODUCTOS ITALIANOS, NEGRINI
Patrocinado por: NEGRINI
14:30 – 15:00
SALA POLIVALENTE- ESPÁRRAGOS DE TUDELA DE DUERO
Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos, España) y Luis San José (Productor)
Patrocinado por: DIPUTACIÓN DE VALLADOLID
15:15 – 16:15
SALA POLIVALENTE- XI CONCURSO DE TAPAS DE DISEÑO
Patrocinado por: MAHOU-SAN MIGUEL
16:30 – 17:00
SALA POLIVALENTE- CALIFORNIA: MOVIMIENTO BAJA MED
Diego Hernández y Elsa Judith Olmos (Corazón de Tierra, México)
17:00 – 18:00
SALA POLIVALENTE- AULA MAKRO, ESCOGE TU PINCHE
Jurado: Martín Berasategui, José María Cervera, José Carlos Capel
Pinches: Paco Pérez, Marcos Morán, Yayo Laporta, Paco Morales
Patrocinado por: MAKRO
18:00 – 18:30
SALA POLIVALENTE- QUESOS EN UN BOCADO
Jacob Torreblanca (Torreblanca Bombonerías, España), Ricardo Vélez (Moulin Chocolat, España) y Jordi Butrón (EspaiSucre, España)
Patrocinado por: LACTALIS FOODSERVICE IBERIA
18:30 – 19:00
SALA POLIVALENTE- FERMENTACIÓN DE VEGETALES
Chef Woo Kwan (Corea)
Patrocinado por: KOREAN FOOD FOUNDATION
19:00 – 19:30
SALA POLIVALENTE- LA VERDAD SOBRE LA ANCHOA
Jesús Sanchez (Cenador de Amos, España)
Patrocinado por: CONSORCIO ESPAÑOL CONSERVERO
CONGRESO MADRID FUSIÓN – AUDITORIO A
10:00 – 10:20
AUDITORIO- VERDURAS FERMENTADAS
Rodrigo de la Calle (España)
10:20 – 10:50
AUDITORIO- MESTIZAJE COLOMBIANO
Leonor Espinosa (Leo Cocina y Cava, Colombia)
Patrocinado por: GOBIERNO DE COLOMBIA
10:50 – 11:20
AUDITORIO- COCINA URBANA
Tom Sellers (Story Restaurant, Reino Unido)
11:20 – 11:40
AUDITORIO- SUBASTA DE LA TRUFA BLANCA Y NEGRA
Patrocinado por: DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE SORIA
11:40 – 12:10
AUDITORIO- GASTRONOMÍA BENEFICIOSA Y SOSTENIBLE
Yoshihiro Narisawa (Narisawa, Japón)
12:10 – 12:40
AUDITORIO- A21 DINING – VIAJES DE SABORES
Timo Siitonen y Kasper Salomäki (A21 DINING, Finlandia)
12:40 – 13:10
AUDITORIO- UN ESTADO MENTAL CALIFORNIANO
Daniel Patterson (Coi, EEUU)
13:10 – 13:30
AUDITORIO- TEXTURAS HELADAS
Dani García (Dani García, España)
Patrocinado por: SEUR
13:30 – 13:50
AUDITORIO- DIALOGANDO CON…
Joël Robuchon (L´Atelier Robuchon, Francia)
13:50 – 14:20
AUDITORIO- TRAVESÍA JAPÓN-PERÚ
Mitsuharu Tsumura (Maido, Perú)
Patrocinado por: PERÚ
14:20 – 14:40
AUDITORIO- CALDOS SIN AGUA
Ricard Camarena (Ricard Camarena, España)
Patrocinado por: FISAN IBERICOS
CONGRESO SABOREA ESPAÑA – AUDITORIO A
16:00 – 16:30
AUDITORIO- HUERTA GALLEGA: VEGETALES VIAJEROS
Javier Olleros (Culler de Pau, España)
16:30 – 17:00
AUDITORIO- OXIDACIÓN DE LAS VERDURAS
Pedro Larumbe (El 38 de Larumbe, España)
17:00 – 17:30
AUDITORIO- ANGULAS
Marcos Morán (Casa Gerardo, España)
17:30 – 18:00
AUDITORIO- EL UNIVERSO DULCE SEGÚN PACO TORREBLANCA
Paco Torreblanca (Bombonerías Torreblanca, España)
Patrocinado por: CAFÉS TOSCAF
18:00 – 18:30
AUDITORIO- SECUENCIAS GASTRONÓMICAS
Ramón Freixa (Ramón Freixa, España)
18:30 – 19:00
AUDITORIO- COCINA ASTURIANA PUESTA AL DÍA
Esther Manzano (LaSalgar, España) y Nacho Manzano (Casa Marcial, España)
PROGRAMA ESCENARIO POLIVALENTE
11:30 – 12:00
SALA POLIVALENTE- ALMA MAKRO.
Fernando Alcazar, Ángel Pérez, Manuel Huete, Hermenegildo Aranda, José Manuel Blanco, Alfonso Delgado y Daniel Walburger
Patrocinado por: MAKRO
12:00 – 12:15
SALA POLIVALENTE- 4º CONCURSO COCINA CREATIVA DE LA GAMBA ROJA DE DENIA
Patrocinado por: TURISME DÉNIA
12:15 – 12:45
SALA POLIVALENTE- EL ESTUDIO DEL UMAMI
Alvin Leung Jr. (Bo Innovation, China)
Patrocinado por: CHINA
12:45 – 13:15
SALA POLIVALENTE- CREATIVIDAD CON LATAS
Javier Olleros (Culler de Pau, España)
Patrocinado por: CONSERVAS CUCA
13:15 – 13:45
SALA POLIVALENTE- AREPAS Y TUBÉRCULOS
Luz Beatriz Vélez (Abasto, Colombia)
Patrocinado por: GOBIERNO DE COLOMBIA
14:00 – 15:00
SALA POLIVALENTE- XII PREMIO INTERNACIONAL DE COCINA CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. JAEN, PARAISO INTERIOR
Patrocinado por: DIPUTACIÓN DE JAÉN
15:00 – 15:30
SALA POLIVALENTE- EL CHIVO DE MÁLAGA
Diego del Rio (Lago, España) y José Carlos García (José Carlos García, España)
Patrocinado por: SABOR A MÁLAGA
15:30 – 16:30
SALA POLIVALENTE- I CAMPEONATO INTERNACIONAL JOSELITO A LA MEJOR CROQUETA DE JAMÓN DEL MUNDO. Un bocado popular de alta cocina
Patrocinado por: JOSELITO
16:30 – 17:00
SALA POLIVALENTE- LENGUADOS: ELEGANCIA CLÁSICA
Dani García (Dani García, España) y Ricard Camarena (Ricard Camarena, España)
Patrocinado por: STOLT SEA FARM
17:00 – 17:30
SALA POLIVALENTE- TRUFA NEGRA DE INVIERNO: DEL MITO AL USO REAL
Rubén Pertusa (Trufé, España), Juan J. Barriuso (Director Centro de Investigación y Experimentación en Truficultura de Graus, Huesca) y Domingo Blanco (Doctor en Veterinaria)
Patrocinado por: GOBIERNO DE ARAGÓN
17:30 – 18:00
SALA POLIVALENTE- TRUCHA DEL FIORDO DE NORUEGA
Fernando del Cerro (Casa José, España) y Rodrigo de la Calle (España)
Patrocinado por: PRODUCTOS DEL MAR DE NORUEGA
18:00 – 18:30
SALA POLIVALENTE – FIN DE FIESTA –
AIN THEMACHINE IN THE KITCHEN
Ain TheMachine y Santo by Juliana Aguiar