Programa de MADRID FUSIÓN 2015, XIII Cumbre Internacional de Gastronomía

CONGRESO MADRID FUSIÓN – AUDITORIO A

10:00 – 10:30
AUDITORIO- EL ARTE DEL CUCHILLO – CORTE FINO DE HUAIYANG
XIAOYAN ZHOU
Patrocinado por: CHINA

10:30 – 10:50
AUDITORIO- COCINERO REVELACIÓN 2015
Patrocinado por: STOLT SEA FARM

10:50 – 11:10
AUDITORIO- LA HUELLA ANDALUSÍ EN LA ALTA COCINA
Paco Morales (Noor, España)

11:10 – 11:30
AUDITORIO- VIAJE DE UN MERCADER DE ESPECIAS
Andreu Genestra (Andreu Genestra, España)

11:30 – 12:00
AUDITORIO- UN DÍA EN LA ISLA DE JEJU, BUCEANDO CON LAS MUJERES HAENYO
Corey Lee (Benu, EEUU) 

12:00 – 12:10
AUDITORIO- PRESENTACIÓN – MADRID FUSIÓN MANILA 2015 / Elena Arzak, Andoni L.Aduriz, Mario Sandoval, Paco Roncero, Paco Torreblanca, Francis Paniego, Ramón Freixa, Margarita Fores, Myrna Segismundo, Claude Tayag, Jose Luis Gonzalez, Juan Carlos de Terry, Bruce Ricketts

12:10 – 12:40
AUDITORIO- AUDACIA, TÉCNICA E IMAGINACIÓN
Akrame Benallal (Akrame, Francia)

"Premio Cocinero del año en Europa"
Patrocinado por: SILESTONE

12:40 – 13:10
AUDITORIO- FINLANDIA, DE SUR A NORTE
Jari Vesivalo (OLO, Finlandia)

13:10 – 13:25
AUDITORIO- III PREMIO ICEX EXPORTANDO ESPAÑA
Hermanos Roca (El Celler de Can Roca, España)

13:25 – 13:55
AUDITORIO- FOODPAIRING: ARMONÍAS AL LÍMITE
Bernard Lahousse (Foodpairing, Bélgica), Tony Conigliaro (69Colebrookrow, Reino Unido) y Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España) 

13:55 – 14:25
AUDITORIO- ALIÑOS BAJO CERO
Fernando Sáenz (DellaSera, España) y Eneko Atxa (Azurmendi, España)
Patrocinado por: CAFÉS TOSCAF

14:25 – 14:50
AUDITORIO- SABORES DE UN VIAJE
Joan Roca (El Celler de Can Roca, España)

CONGRESO SABOREA ESPAÑA – AUDITORIO A 

16:00 – 16:30
AUDITORIO- CHOCO-COOK
Ricardo Vélez (Moulin Chocolat, España) y Marta Miguel (CSIC-UAM) 

16:30 – 17:00
AUDITORIO- UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA
Joan Roca (El Celler de Can Roca, España)
Patrocinado por: BBVA

17:00 – 17:30
AUDITORIO- MODELOS DE NEGOCIO PARA EXPORTAR
Paco Roncero (La Terraza del Casino, España) 

17:30 – 18:00
AUDITORIO- ALTA COCINA CON PRODUCTOS HUMILDES
Sergio y Javier Torres (DosCielos, España) 

18:00 – 18:30
AUDITORIO- PRODUCTOS LEJANOS. IDENTIDAD LOCAL
Josean Alija (Nerua, España) 

18:30 – 19:00
AUDITORIO-HARINAS ANCESTRALES. TRADICIÓN Y MODERNIDAD
Fina Puigdevall (Les Cols, España) 

PROGRAMA ESCENARIO POLIVALENTE 

11:00 – 11:30
SALA POLIVALENTE- MORTADELLA IBÉRICA & CO
Nicoletta Negrini y Carrasco

11:30 – 12:00
SALA POLIVALENTE- TAPAS VIAJERAS
Nacho Manzano (Casa Marcial,España)
Patrocinado por: MAHOU-SAN MIGUEL

12:00 – 12:30
SALA POLIVALENTE- CHEF TOUR BY IBEROSTAR -Dani García, Ángel León, Andoni Aduriz Nacho Manzano,Marcos Morán, Pepe Solla, Fernando Pérez Arellano, Jordi Cruz, Pepe Rodríguez, Paco Morales,Fina Puigdevall Beatriz Sotelo,Yolanda León,Begoña Rodrigo.
Patrocinado por: IBEROSTAR HOTELS & RESORTS

12:30 – 13:00
SALA POLIVALENTE- TAPA GANADORA DEL CONCURSO INTERNACIONAL DE TAPAS ICEX

13:15 – 14:15
SALA POLIVALENTE- IX CONCURSO DE COCINA CREATIVA CON PRODUCTOS ITALIANOS, NEGRINI
Patrocinado por: NEGRINI 

14:30 – 15:00
SALA POLIVALENTE- ESPÁRRAGOS DE TUDELA DE DUERO
Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos, España) y Luis San José (Productor)
Patrocinado por: DIPUTACIÓN DE VALLADOLID

15:15 – 16:15
SALA POLIVALENTE- XI CONCURSO DE TAPAS DE DISEÑO
Patrocinado por: MAHOU-SAN MIGUEL

16:30 – 17:00
SALA POLIVALENTE- CALIFORNIA: MOVIMIENTO BAJA MED
Diego Hernández y Elsa Judith Olmos (Corazón de Tierra, México)

17:00 – 18:00
SALA POLIVALENTE- AULA MAKRO, ESCOGE TU PINCHE
Jurado: Martín Berasategui, José María Cervera, José Carlos Capel
Pinches: Paco Pérez, Marcos Morán, Yayo Laporta, Paco Morales
Patrocinado por: MAKRO 

18:00 – 18:30
SALA POLIVALENTE- QUESOS EN UN BOCADO
Jacob Torreblanca (Torreblanca Bombonerías, España), Ricardo Vélez (Moulin Chocolat, España) y Jordi Butrón (EspaiSucre, España)
Patrocinado por: LACTALIS FOODSERVICE IBERIA 

18:30 – 19:00
SALA POLIVALENTE- FERMENTACIÓN DE VEGETALES
Chef Woo Kwan (Corea)
Patrocinado por: KOREAN FOOD FOUNDATION

19:00 – 19:30
SALA POLIVALENTE- LA VERDAD SOBRE LA ANCHOA
Jesús Sanchez (Cenador de Amos, España)
Patrocinado por: CONSORCIO ESPAÑOL CONSERVERO

CONGRESO MADRID FUSIÓN – AUDITORIO A

10:00 – 10:20
AUDITORIO- VERDURAS FERMENTADAS
Rodrigo de la Calle (España)

10:20 – 10:50
AUDITORIO- MESTIZAJE COLOMBIANO
Leonor Espinosa (Leo Cocina y Cava, Colombia)
Patrocinado por: GOBIERNO DE COLOMBIA

10:50 – 11:20
AUDITORIO- COCINA URBANA
Tom Sellers (Story Restaurant, Reino Unido)

11:20 – 11:40
AUDITORIO- SUBASTA DE LA TRUFA BLANCA Y NEGRA
Patrocinado por: DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE SORIA

11:40 – 12:10
AUDITORIO- GASTRONOMÍA BENEFICIOSA Y SOSTENIBLE
Yoshihiro Narisawa (Narisawa, Japón)

12:10 – 12:40
AUDITORIO- A21 DINING – VIAJES DE SABORES
Timo Siitonen y Kasper Salomäki (A21 DINING, Finlandia) 

12:40 – 13:10
AUDITORIO- UN ESTADO MENTAL CALIFORNIANO
Daniel Patterson (Coi, EEUU)

13:10 – 13:30
AUDITORIO- TEXTURAS HELADAS
Dani García (Dani García, España)
Patrocinado por: SEUR

13:30 – 13:50
AUDITORIO- DIALOGANDO CON…
Joël Robuchon (L´Atelier Robuchon, Francia) 

13:50 – 14:20
AUDITORIO- TRAVESÍA JAPÓN-PERÚ
Mitsuharu Tsumura (Maido, Perú)
Patrocinado por: PERÚ

14:20 – 14:40
AUDITORIO- CALDOS SIN AGUA
Ricard Camarena (Ricard Camarena, España)
Patrocinado por: FISAN IBERICOS

CONGRESO SABOREA ESPAÑA – AUDITORIO A

16:00 – 16:30
AUDITORIO- HUERTA GALLEGA: VEGETALES VIAJEROS
Javier Olleros (Culler de Pau, España)

16:30 – 17:00
AUDITORIO- OXIDACIÓN DE LAS VERDURAS
Pedro Larumbe (El 38 de Larumbe, España) 

17:00 – 17:30
AUDITORIO- ANGULAS
Marcos Morán (Casa Gerardo, España)

17:30 – 18:00
AUDITORIO- EL UNIVERSO DULCE SEGÚN PACO TORREBLANCA
Paco Torreblanca (Bombonerías Torreblanca, España)
Patrocinado por: CAFÉS TOSCAF

18:00 – 18:30
AUDITORIO- SECUENCIAS GASTRONÓMICAS
Ramón Freixa (Ramón Freixa, España)

18:30 – 19:00
AUDITORIO- COCINA ASTURIANA PUESTA AL DÍA
Esther Manzano (LaSalgar, España) y Nacho Manzano (Casa Marcial, España)

PROGRAMA ESCENARIO POLIVALENTE

11:30 – 12:00
SALA POLIVALENTE- ALMA MAKRO.
Fernando Alcazar, Ángel Pérez, Manuel Huete, Hermenegildo Aranda, José Manuel Blanco, Alfonso Delgado y Daniel Walburger
Patrocinado por: MAKRO

12:00 – 12:15
SALA POLIVALENTE- 4º CONCURSO COCINA CREATIVA DE LA GAMBA ROJA DE DENIA
Patrocinado por: TURISME DÉNIA

12:15 – 12:45
SALA POLIVALENTE- EL ESTUDIO DEL UMAMI
Alvin Leung Jr. (Bo Innovation, China)
Patrocinado por: CHINA 

12:45 – 13:15
SALA POLIVALENTE- CREATIVIDAD CON LATAS
Javier Olleros (Culler de Pau, España)
Patrocinado por: CONSERVAS CUCA

13:15 – 13:45
SALA POLIVALENTE- AREPAS Y TUBÉRCULOS
Luz Beatriz Vélez (Abasto, Colombia)
Patrocinado por: GOBIERNO DE COLOMBIA

14:00 – 15:00
SALA POLIVALENTE- XII PREMIO INTERNACIONAL DE COCINA CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. JAEN, PARAISO INTERIOR
Patrocinado por: DIPUTACIÓN DE JAÉN

15:00 – 15:30
SALA POLIVALENTE- EL CHIVO DE MÁLAGA
Diego del Rio (Lago, España) y José Carlos García (José Carlos García, España)
Patrocinado por: SABOR A MÁLAGA

15:30 – 16:30
SALA POLIVALENTE- I CAMPEONATO INTERNACIONAL JOSELITO A LA MEJOR CROQUETA DE JAMÓN DEL MUNDO. Un bocado popular de alta cocina
Patrocinado por: JOSELITO

16:30 – 17:00
SALA POLIVALENTE- LENGUADOS: ELEGANCIA CLÁSICA
Dani García (Dani García, España) y Ricard Camarena (Ricard Camarena, España)
Patrocinado por: STOLT SEA FARM

17:00 – 17:30
SALA POLIVALENTE- TRUFA NEGRA DE INVIERNO: DEL MITO AL USO REAL
Rubén Pertusa (Trufé, España), Juan J. Barriuso (Director Centro de Investigación y Experimentación en Truficultura de Graus, Huesca) y Domingo Blanco (Doctor en Veterinaria)
Patrocinado por: GOBIERNO DE ARAGÓN 

17:30 – 18:00
SALA POLIVALENTE- TRUCHA DEL FIORDO DE NORUEGA
Fernando del Cerro (Casa José, España) y Rodrigo de la Calle (España)
Patrocinado por: PRODUCTOS DEL MAR DE NORUEGA

18:00 – 18:30
SALA POLIVALENTE – FIN DE FIESTA –
AIN THEMACHINE IN THE KITCHEN
Ain TheMachine y Santo by Juliana Aguiar