Programa de MADRID FUSIÓN 2016, XIV Cumbre Internacional de Gastronomía

CONGRESO MADRID FUSIÓN – AUDITORIO A

10:00 – 10:30
AUDITORIO – JOVEN COCINA TAILANDESA
Thitid Tassanakajohn (Le Du, Tailandia)
Patrocinado por: DEPARTMENT OF INTERNATIONAL TRADE PROMOTION, MINISTRY OF COMMERCE, THAILAND

10:30 – 11:00
AUDITORIO – THE TURKISH WAY. AVANT PREMIERE
Josep Roca (El Celler de Can Roca & BBVA, España)
Patrocinado por: BBVA

11:00 – 12:00
AUDITORIO – RESCATANDO LOS ORIGENES
Virgilio Martínez (Central, Perú)
Jorge Vallejo (Quintonil, México)
Mauro Colagreco (Argentina) Mirazur, Francia
Patrocinado por: KIA

12:00 – 12:30
AUDITORIO – NUESTRO UNIVERSO INTANGIBLE
Joan Roca (El Celler de Can Roca, España)

12:30 – 13:00
AUDITORIO – CREATIVIDAD ESPAÑOLA, INSPIRACIÓN FILIPINA
Chele González (Gallery Vask, Filipinas)
Patrocinado por: PHILIPPINE DEPARTMENT OF TOURIST

13:00 – 13:10
AUDITORIO – PRESENTACIÓN – MADRID FUSIÓN MANILA 2016 
Joan Roca, Dani García, Jordi Butrón, José Andrés, Virgilio Martínez, Jorge Vallejo, Chele González,David Thompson, Ángel León, Ricard Camarena,. 
Patrocinado por: DEPARTMENT OF INTERNATIONAL TRADE PROMOTION, MINISTRY OF COMMERCE, THAILAND

13:10 – 13:40
AUDITORIO – REBELDÍA Y TRASGRESIÓN
Alexandre Gauthier (La Grenoullière, Francia)

13:40 – 14:10
AUDITORIO – ALTA COCINA PARA CAMBIAR EL MUNDO. HUERTOS URBANOS
José Andrés (MiniBar, EEUU)

14:10 – 14:40
AUDITORIO – LA CONSTRUCCIÓN DEL CAMBIO…MUGARITZ
Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España)
Patrocinado por: MAKRO

CONGRESO SABOREA ESPAÑA – AUDITORIO A 

16:00 – 16:30
AUDITORIO – RESTAURANTES DE STOCK 0
Eneko Atxa (Azurmendi, España)

16:30 – 17:00
AUDITORIO – COCINA FRACTAL. Explorando los límites
Susi Díaz (La Finca, España)
Patrocinado por: MAKRO

17:00 – 17:30
AUDITORIO – PROMOCIÓN DE UN RESTAURANTE
Sergio y Javier Torres (Dos Cielos, España)
Patrocinado por: EL TENEDOR,A TRIPADVISOR COMPANY

17:30 – 18:00
AUDITORIO – – PESCADOS DE DESCARTE
Ángel León (Aponiente, España)

18:00 – 18:30
AUDITORIO – RAÍCES COMESTIBLES
Javier Olleros (Culler de Pau, España) & Santiago Pérez (Finca Los Cuervos, España)

18:30 – 19:00
AUDITORIO – FERMENTADOS, SALAZONES & ESCABECHES
Azucena Sánchez (Chef del Parador de Cangas de Onis, España), Agapito Cristobal (Chef del Parador de León, España) & Carlos Javier Aldea (Chef de Parador de Soria, España)
Patrocinado por: PARADORES

PROGRAMA ESCENARIO POLIVALENTE 

11:00 – 11.30
SALA POLIVALENTE – PRESENTACIÓN DE LA TAPA GANADORA VII CONCURSO INTERNACIONAL DE TAPAS. ICEX
Teo Jun Xiang (Singapur)

11:30 – 12:00
SALA POLIVALENTE – MENÚ SALUDABLE
Susi Díaz (La finca, España) Marta Miguel (CIAL, CSIC-UAM)
Patrocinado por: MAKRO

12:00 – 12:30
SALA POLIVALENTE – LA COCINA ÁCIDA CON VINAGRE DE JEREZ
Paco Morales (Noor, España)
Patrocinado por: D.O. VINAGRE DE JEREZ

12:30 – 13:00
SALA POLIVALENTE – REVELACIÓN EN LATA 
Ricardo Temiño (La Fábrica) Alberto Lareo (Manso) Javi Estevez (La Tasquería) Anna Merino (MontBar) Mª José Martínez (Lienzo) Txema Llamosas (Casa Garras)
Patrocinadopor: CONSERVAS CUCA

13:15 – 14:15
SALA POLIVALENTE – X CONCURSO DE COCINA CREATIVA CON PRODUCTOS ITALIANOS, NEGRINI
Patrocinado por: NEGRINI

14:30 – 15:00
SALA POLIVALENTE – EL ALMA DEL PRODUCTO IBÉRICO EN LA ALTA GASTRONOMÍA.
Ricard Camarena (Ricard Camarena, España)
Patrocinado por: FISAN

15:15 – 16:15
SALA POLIVALENTE – XII CONCURSO TAPAS DE DISEÑO MAHOU
Patrocinado por: CERVEZAS MAHOU–SAN MIGUEL

16:30 – 17:00
SALA POLIVALENTE – ACUICULTURA MARINA
Diego Gallegos (Sollo, España)
MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE

17:00 – 18:00
SALA POLIVALENTE – AULA MAKRO – ESCOGE TU PINCHE
Patrocinado por: MAKRO

18:00 – 18:30
SALA POLIVALENTE – QUESOS EN UN BOCADO
Ricard Camarena (Ricard Camarena, España), Óscar Calleja (Annua, España)
Patrocinado por: LACTALIS FOODSERVICE IBERIA

18:30 – 19:00
SALA POLIVALENTE – COCINA CONTEMPORÁNEA CON EL ATÚN
Ricardo Sanz (Kabuki, España) y Marc Miró (La Llotja, España)
Patrocinado por: BALFEGÓ

19:00 – 19:30
SALA POLIVALENTE- UN RECORRIDO POR ARGENTINA A TRAVÉS DE SUS TAPAS.
Javier Brichetto.
Patrocinado por: Argentina, Instituto nacional de promoción turística (Improtur) 

CONGRESO MADRID FUSIÓN – AUDITORIO A

10:00 – 10:30
AUDITORIO – LOS MEJORES COCTELES DEL MUNDO
Alex Kratena & Simone Caporale (London)

10:30 – 11:00
AUDITORIO – COLOMBIA EN 9 PASOS, REALISMO MÁGICO 
Jaime Rodríguez (El Gobernador by Rausch, Colombia)
Patrocinado por: GOBIERNO DE COLOMBIA

11:00 – 11:20
AUDITORIO – PREMIO COCINERO REVELACIÓN 2016
Nominados: Ricardo Temiño (La Fábrica) Alberto Lareo (Manso) Javi Estevez (La Tasquería) Anna Merino (MontBar) Mª José Martinez (Lienzo) Txema Llamosas (Casa Garras)
Patrocinado por: CONSERVAS CUCA

11:20 – 11:50
AUDITORIO – LA DESPENSA TAILANDESA
Nooror Somany Steppe (Blue Elephant, Tailandia)
Patrocinado por: DEPARTMENT OF INTERNATIONAL TRADE PROMOTION, MINISTRY OF COMMERCE, THAILAND

11:50 – 12:20
AUDITORIO – DIALOGANDO CON EL MAR
Ángel León (Aponiente, España)
Patrociando por: CONSERVAS CUCA

12:20 – 12:30
AUDITORIO – "CULINARY INTERACTION"
Patrocinado por: BASQUE CULINARY CENTER

12:30 – 12:45
AUDITORIO – CAFÉ 5.0 NATURALEZA Y TECNOLOGÍA
Ricardo Oteros (Supracafé)

12:45 – 13:00
AUDITORIO – SUBASTA DE LA TRUFA BLANCA Y NEGR
Patrocinado por: DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE SORIA

13:00 – 14:00
AUDITORIO – LA REVOLUCIÓN VERDE
Simon Rogan (L'Encumble, Reino Unido)
Leonardo Pereira (Portugal)

14:00 – 14:10
AUDITORIO – Premio "Cocinero del año en Europa distinguido por madridfusión"
Massimo Bottura (Osteria Francescana, Milan, Italia)
Patrocinado por: SILESTONE

14:10 – 14:30
AUDITORIO – LA MÚSICA DE LOS SABORES
Jordi Roca (El Celler de Can Roca, España) Neil Harbisson (Cyborg, EEUU)
Patrocinado por: C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO

CONGRESO SABOREA ESPAÑA – AUDITORIO A 

16:00 – 16:30
AUDITORIO – SUPERALIMENTOS: ALTA COCINA VERDE
Rodrigo de la Calle (El Invernadero, España)
Patrocinado por: BONDUELLE

16:30 – 17:00
AUDITORIO – ENSALADAS EN COCTELERA
Javier de las Muelas (DryMartini Barcelona, España) & Carles Tejedor (Olimotion, España) 

17:00 – 17:30
AUDITORIO – EL ESTURIÓN, CAVIAR Y DESPIECE
Diego Gallegos (Sollo, España)

17:30 – 18:30
AUDITORIO – JAM SESSION DE LA TAPA
Sacha Hormaechea (Sacha, España), Pepe Solla (Casa Solla, España) & Carmelo Bosque (Lillas Pastia, España)

18:30 – 19:00
AUDITORIO – POSTRES DE RESTAURANTES
Alejandra Rivas & Jordi Roca (El Celler de Can Roca, España)

PROGRAMA ESCENARIO POLIVALENTE 

11:15 – 11:30
SALA POLIVALENTE – 6 CREATIVAS Y DELICIOSAS ARMONÍAS CON QUESO
Jesús Pombo (Poncelet, España)

11:30 – 12:00
SALA POLIVALENTE – PICASUELOS DE CANTABRIA
Nacho Solana (Solana, España) y Jesús Sánchez (EL cenador de amos, España)
Patrocinado por: CANTABRIA INFINITA

12:00 – 12:30
SALA POLIVALENTE – LAS LEGUMBRES
Atul Kochhar (Benares, España)
Patrocinado por: ASOCIACIÓN DE LEGUMBRISTAS DE ESPAÑA

12:30 – 13:30
SALA POLIVALENTE – I CONCURSO "RECETAS CON QUESO"
Patrocinado por: QUESOS LA CASOTA

13:30 – 14:00
SALA POLIVALENTE – COCINA AMAZÓNICA ECUATORIANA
Juan José Aniceto
Patrocinado por: RAÍCES ECUADOR

14:00 – 15:00
SALA POLIVALENTE – XIII PREMIO INTERNACIONAL DE COCINA CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, JAÉN PARAÍSO INTERIOR
Patrocinado por: DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE JAEN

15:00 – 15:30
SALA POLIVALENTE – TAPAS CON QUESOS ARTESANOS DE CABRA MALAGUEÑA
Diego Gallegos (Sollo, España) Sergio Garrido (Hotel Posada del Patio, España) José Carlos García (Rest. José Carlos García, España)
Patrocinado por: SABOR A MÁLAGA

15:30 – 16:30
SALA POLIVALENTE – II CAMPEONATO INTERNACIONAL JOSELITO A LA MEJOR CROQUETA DE JAMÓN DEL MUNDO. Un bocado popular de alta cocina
Patrocinado por: JOSELITO

16:30 – 17:00
SALA POLIVALENTE -Kkoshiraegi Jat-muchim and Seafood Sok-hoe. String seaweed pine nut salad & parboiled seafood)
Kwon Woo Joong.
Patrocinado por: KOREAN FOOD FOUNDATION

17:00 – 17:30
SALA POLIVALENTE – LOS SABORES MÁGICOS DE Omar Martín
Martín Omar (Republica Dominicana)
Patrocinador por: REPUBLICA DOMINICANA