Programa de ASISA MADRID FUSIÓN 2017, XV Cumbre Internacional de Gastronomía

CONGRESO MADRID FUSIÓN – AUDITORIO A

10:00 – 10:35 
AUDITORIO – EL REENCUENTRO CON SABORES PERDIDOS: Cocina Pre-hispánica Filipina
Tatung Sarthou (Agos, Filipinas) y Dennis Barela (Bartender)
Patrocinado por: PHILIPPINE DEPARTMENT OF TOURISM

10:35 – 10:55
AUDITORIO – PRESENTACIÓN MADRID FUSIÓN MANILA 2017
Patrocinado por: PHILIPPINE DEPARTMENT OF TOURISM

10:55 – 11:30
AUDITORIO –  9 TIPOS DE COCINEROS QUE LIDERAN EL UNIVERSO GASTRONÓMICO
Jesús Sanchez (Cenador de Amos, España) & Leandro Fernández (Experto en Eneagrama) 
Patrocinado por: MAKRO

11:30 – 12:05
AUDITORIO –  ¿EL MEJOR SUSHI DEL MUNDO?
Takayuki Otani (Ootanino Sushi, Japón)
Patrocinado por: BALFEGÓ

12:05 – 12:25
AUDITORIO –  SUBASTA DE LA TRUFA
Patrocinado por: DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE SORIA

12:25 – 13:00
AUDITORIO – NUEVOS HORIZONTES 
Dabiz Muñoz (StreetXo Londres, U.K)
Patrocinado por: ASISA

13:00 – 13:35
AUDITORIO – COCINA JUDIA
Tomas Kalika (Mishiguene, Argentina) y Tato Giovannoni (Floreria Atlantico, Argentina)

13:35 – 14:10
AUDITORIO –  RELACIONES HUMANAS -Clave de la cocina del futuro
Joan y Josep Roca (El Celler de CanRoca, España)
Patrocinado por: LE CORDON BLEU MADRID

CONGRESO SABOREA ESPAÑA – AUDITORIO A 

16:00 – 16:35
AUDITORIO – LA MADURACIÓN DE LOS PESCADOS
Pepe Solla (Casa Solla, España) Roberto Rodríguez (Galicia)
Patrocinado por: CHEF & SOMMELIER

16:35 – 17:10
AUDITORIO –  ARZAK: NATURALEZA, EXTRAPOLACIÓN Y MESTIZAJE
Elena Arzak (Arzak, España) y Antonio Aranda (Maxxium)
Patrocinado por: EXTRAVIEJO

17:10 – 17:45
AUDITORIO –  NATURALEZA HELADA
Fernando Sáenz (DellaSera, España) y Raquel Espolio (Habanera)
Patrocinado por: LEPANTO

17:45 – 18:20
AUDITORIO –  FRUTOS Y SEMILLAS SILVESTRES
Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos,España) 

18:20 – 18:55
AUDITORIO –  RECETAS RESCATADAS DEL OLVIDO
Santi Taura (Santi Taura,España) y Raquel Espolio (Habanera)
Patrocinado por: THE LONDON Nº1

18:55 – 19:30
AUDITORIO –  EL TERRITORIO COMO IDENTIDAD
Nacho y Esther Manzano (Casa Marcial, España) y Carlos Moreno (Habanera)
Patrocinado por: MAKRO

PROGRAMA ESCENARIO POLIVALENTE

11:30 – 12:30
SALA POLIVALENTE –  I Edición "Milksology by Président Profesional"
Patrocinado por: LACTALIS FOODSERVICE IBERIA

12:30 – 13:00
SALA POLIVALENTE – REVELACIÓN EN CONSERVA
José Miguel Bonet (Es Ventall) Gregory Rome (Brel) Quim Coll y Toni Romero (4 Amb 5Mujades) Daniel López (O Camiño do Inglés) Jesús Moral (Taberna de Miguel) Pedro Noriega (Castru el Gaiteru)
Presenta: Bertín Osborne
Patrocinado por: CONSERVAS CUCA

13:15 – 14:15
SALA POLIVALENTE –  I CONCURSO PANINI NEGRINI
Patrocinado por: NEGRINI

14:30 -15:00
SALA POLIVALENTE – COCINA ÁCIDA
Mariana Müller (Cassis, Argentina) y Hernan Luchetti (El Celler de Can Roca, España)
Patrocinado por: ARGENTINA

15:15 – 16:15
SALA POLIVALENTE –  XIII CONCURSO DE TAPAS DE DISEÑO. MAHOU
Patrocinado por: CERVEZAS MAHOU–SAN MIGUEL

16:15 – 16:45
SALA POLIVALENTE –  TIRAJE – MAHOU
Patrocinado por: CERVEZAS MAHOU–SAN MIGUEL

17:00 – 18:00
SALA POLIVALENTE –  AULA MAKRO – ESCOGE TU PINCHE
Patrocinado por: MAKRO

18:00 – 18:30
SALA POLIVALENTE –  QUESOS EN UN BOCADO
Esther Manzano (La Salgar, España), Teresa Gutierrez (Azafrán, España) y Iolanda Bustos (La Caléndula, España) 
Patrocinado por: LACTALIS FOODSERVICE IBERIA

18:30 – 19:00
SALA POLIVALENTE –  ABALÓN, EL LUJO DEL MAR
Fernando Pérez-Arellano (Zaranda, España) Maria Marte (Club Allard, España) 
Patrocinado por: ABALÓN BY GMA

19:00 – 19:30
SALA POLIVALENTE – TRUCHA DEL FIORDO. LA JOYA DE NORUEGA
Ricard Camarena (Ricard Camarena, España) y Javier Olleros (Culler de Pau, España)
Patrocinado por: TRUCHA DEL FIORDO DE NORUEGA

CONGRESO MADRID FUSIÓN – AUDITORIO A 

10:00 – 10:35
AUDITORIO – BARRAS CREATIVAS
Alvaro Garrido (Mina, España)

10:35 – 11:10
AUDITORIO – FRUTAS COLOMBIANAS, ESENCIA DEL SABOR
Charlie Otero (La Comunión, Colombia) y Carlos Moreno (Habanera,España)
Patrocinado por: GOBIERNO DE COLOMBIA

11:10 – 11:30 
AUDITORIO – PREMIO COCINERO REVELACIÓN
José Miguel Bonet (Es Ventall) Gregory Rome (Brel) Quim Coll y Toni Romero (4 Amb 5Mujades) Daniel López (O Camiño do Inglés) Jesús Moral (Taberna de Miguel) Pedro Noriega (Castru el Gaiteru) 
Patrocinado por: CONSERVAS CUCA

11:30 – 12:05
AUDITORIO –  VEGETALES EN EL MUNDO DULCE
Kurt Schmidt & Gustavo Saez (99restaurante, Chile)

12:05 – 12:40
AUDITORIO –  ESPESANTES NATURALES
Mauricio Giovanini (Messina, España) y Tato Giovannoni (Floreria Atlantico
Patrocinado por: ARGENTINA

12:40 – 12:55
AUDITORIO – FOTO DE FAMILIA – PAIS INVITADO: ARGENTINA
Tomás Kalika (Mishiguene) Mauricio Giovanini (Messina) Germán Martitegui (Tegui) Tato Giovannoni (Floreria Atlantico) Hernán Luchetti (Celler can roca) Mariana Müller (Cassis) Estanis Carenzo y Pablo Giudice (Sudestada) Carito Lourenço y Germán Carrizo (Fierro) Diego Cabrera (Salmón Gurú) Lucho Fasciolo (Sacha) 
Patrocinado por: ARGENTINA

12:55 – 13:30
AUDITORIO – SIN REFERENCIAS
Janice  Wong (2am:dessertbar, Singapur)

13:30 – 14:05
AUDITORIO – RENOVACIÓN DE LA COCINA CHINA
Andrew Wong (A.Wong, Reino Unido)
Patrocinado por: C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO

14:05 – 14:35
AUDITORIO – ALIADOS DEL AZAR
Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España)
Patrocinado por: ASISA

CONGRESO SABOREA ESPAÑA – AUDITORIO A

16:00 – 16:35
AUDITORIO – EL PODIUM DE LOS 10 PLATOS Y PRODUCTOS QUE DEFINEN LA COCINA ESPAÑOLA
Jose Carlos Capel (Presidente madridfusión) y Mario Sandoval (Coque, España)
Patrocinado por; CHEF & SOMMELIER

16:35 – 17:10
AUDITORIO – LOS PESCADOS ANGUILIFORMES
Fernando Pérez- Arellano (Zaranda, España)

17:10 – 17:45
AUDITORIO –  COCINA BIODINÁMICA
Iolanda Bustos (La Caléndula, España) y Diego Cabrera (Salmón Gurú)

17:45 – 18:20
AUDITORIO – EL PALOMAR, DE LA SUBSISTENCIA A LA EXCELENCIA
Luis Alberto Lera (Restaurante Lera, España)
Patrocinado por: ALIMENTOS DE ZAMORA

18:20 – 18:55
AUDITORIO – EL BUEY: AFINAR, ATEMPERAR Y COCINAR
Carles Tejedor (Oilmotion, España) & Miquel Ristol
Patrocinado por: CÁRNICAS LYO

18:55 – 19:30
AUDITORIO – CONTRAPUNTOS DULCES
Paco, Jacob y David Torreblanca (Bombonerías Torreblanca, España) 

PROGRAMA ESCENARIO POLIVALENTE

11:00 – 11:30
SALA POLIVALENTE – ECUADOR: BIODIVERSIDAD GASTRONÓMICA 
Rodrigo Pacheco (Boca Valdivia, Ecuador)
Patrocinado por: RAÍCES ECUADOR

11:30 – 12:00
SALA POLIVALENTE – MAR Y MONTAÑA DE CANTABRIA
Oscar Calleja (Annua, España), José A. González (El Nuevo Molino, España) y Roberto Terradillos (El Serbal, España)
Patrocinado por: CANTABRIA INFINITA

12:00 – 12:30

12:30 – 13:30
SALA POLIVALENTE – II CONCURSO "RECETAS CON QUESO" 
Patrocinado por: QUESOS LA CASOTA

13:30 – 14:00
SALA POLIVALENTE – LA LAMPREA UN PREHISTÓRICO GALLEGO DESCONOCIDO
Pepe Solla (Casa Solla, España), Diego López (La Molinera, España) y Daniel López (O Camiño do Inglés, España)
Patrocinado por: TURISMO DE GALICIA

14:00 – 15:00
SALA POLIVALENTE – CONCURSO TAPAS PARADORES
Patrocinado por: PARADORES

15:00 – 15:30
SALA POLIVALENTE – ESPETOS Y PESCAÍTOS, SABOR A MÁLAGA
Diego Gallegos (Sollo, España), José Carlos García (José Carlos García, España) y Sergio Garrido (Posada de los Patios, España)
Patrocinado por: SABOR A MÁLAGA

15:30 – 16:30
SALA POLIVALENTE – III CAMPEONATO INTERNACIONAL JOSELITO A LA MEJOR CROQUETA DE JAMÓN DEL MUNDO. Un bocado popular de alta cocina.
Patrocinado por: JOSELITO

16:30 – 17:00
SALA POLIVALENTE –  Hansik, collaboration with fresh vegetable and jang(酱,fermented condiments)
Jeong Jae-duk
Patrocinado por: Korean Food Fundation

17:00 – 17:30
SALA POLIVALENTE – 
José Carlos García (José Carlos García, España) 

17:30 – 18:00
SALA POLIVALENTE – REPÚBLICA DOMINICANA, Raíces, sabores y matices
Inés Páez Nin (Chef Tita – Restaurante Travesías República Dominicana)
Patrocinado por: República Domicana

18:00 – 18:30 FIN DE FIESTA
SALA POLIVALENTE