Programa de REALE SEGUROS MADRID FUSIÓN 2018, XVI Cumbre Internacional de Gastronomía
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22 de Enero (Lunes)
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23 de Enero (Martes)
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24 de Enero (Miercoles)
CONGRESO REALE SEGUROS MADRID FUSIÓN – AUDITORIO A
10:00 – 10:30 AUDITORIO – CICLO-BIOMA
Leonor Espinosa (Leo,Colombia)
10:35 – 11:30 AUDITORIO – LISBOA: INTERPRETACIÓN MODERNA DE LA COCINA DEL PESCADO
Joâo Rodrigues (Feitoria, Portugal), Alexandre Silva (Loco, Portugal) & Henrique Sá Pessoa (Alma, Portugal)
Patrocinado por: TURISMO DE LISBOA
11:35 – 11:55 AUDITORIO – INAUGURACIÓN
Patrocinado por: C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO
12:00 – 12:30 AUDITORIO – OC´OO JUGOS, EXTRACCIONES Y CARAMELIZACIONES
Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas(Disfrutar, España)
Patrocinado por: BALFEGÓ
12:35 – 12:55 AUDITORIO – CÍRCULO DE EFICIENCIA ENERGÉTICA EN LA HOSTELERÍA
Patrocinado por: GAS NATURAL FENOSA
13:00 – 13:30 AUDITORIO – DEN: LA EVOLUCIÓN DE LA COCINA JAPONESA
Zaiyu Hasegawa (Den, Japón)
Patrocinado por: HATTORI ACADEMY
13:35 – 14:10 AUDITORIO – UNIVERSO LOCAL
Quique Dacosta (Quique Dacosta, España)
CONGRESO SABOREA ESPAÑA – AUDITORIO A
15:45 – 16:35 AUDITORIO – SEVILLA: JAM SESSION DE TAPAS
Marcos Nieto (Cañabota, España) Santiago González (La Azotea, España) Nacho Dargallo (El Gallinero de Sandra, España) Javier Abascal (La Lola Taberna, España) Presenta: Fernando Huidobro
16:35 – 17:10 AUDITORIO – FIBRAS, EL INGREDIENTE OCULTO DE LOS ALIMENTOS
Mario Sandoval (Coque, España)
Patrocinado por: MAKRO
17:10 – 17:45 AUDITORIO – EL RETO DE LA IMAGINACIÓN
Elena Arzak (Arzak, España)
17:45 – 18:20 AUDITORIO – COCINAR EN LA SALA
Tomeu Caldentey (Es Molí d´en Bou, España)
18:20 – 18:55 AUDITORIO – CUANDO LA INFORMALIDAD SE ENCUENTRA CON LA ALTA COCINA
Iñigo Lavado (Singular, España)
18:55 – 19:30 AUDITORIO – LA NUEVA PASTELERÍA
Lluís Pérez (LluísPerez Pastisser, España) & Alexis Garcia (100% Pan y Pastelería, España)
PROGRAMA ESCENARIO POLIVALENTE
11:30 – 12:00 SALA POLIVALENTE – APTO PARA CELIACOS
Fran Vicente (El Sainete, España)
Patrocinado por: DR.SCHÄR
12:00 – 12:30 SALA POLIVALENTE – MAESTROS ORIENTALES DEL CUCHILLO
Terukazu Takamura & Hideki Matsuhisa
Patrocinado por: HATTORI ACADEMY
12:30 – 13:30 SALA POLIVALENTE – VIII CONCURSO "BOCADOS CON QUESO"
Patrocinado por: LACTALIS FOODSERVICE IBERIA
13:45 – 14:15 SALA POLIVALENTE – GRANDES LUBINAS ¿DE CRIANZA O SALVAJES?
Oscar Calleja (Annua, España)
Patrocinado por: AQUANARIA
14:15 – 14:45 SALA POLIVALENTE – DESCUBRE EL MUNDO DE LOS FRIJOLES Y FRIJOLIZATE
Fernando Desa (Chef Ejecutivo Goya Foods)
Patrocinado por: PRODUCTOS GOYA
14:45 – 15:45 SALA POLIVALENTE – V CONCURSO DE BOCADILLOS DE AUTOR
Patrocinado por: FRIPAN
15:45 – 16:15 SALA POLIVALENTE – ALUBIAS DE IBEAS, LA OLLA PODRIDA DE ATAPUERCA
Alberto Molinero (La Roca, España) Pablo Cofreces (Casa Ojeda, España)
Patrocinado por: BURGOS ALIMENTA
16:15 – 16:45 SALA POLIVALENTE – EL PICHÓN DE TIERRA DE CAMPOS
Javier Peña (Sibaritas Klub, España)
Patrocinado por: ALIMENTOS DE VALLADOLID. A GUSTO DE TODOS
16:45 – 17:15 SALA POLIVALENTE – EL BAR DE TUS PADRES
Elena Lucas (La Lobita, España)
Patrocinado por: DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE SORIA
17:15 – 17:30 SALA POLIVALENTE – I SUBASTA DE PAPAS ANTIGUAS DE TENERIFE
Patrocinado por: CABILDO INSULAR DE TENERIFE
17:30 – 18:00 SALA POLIVALENTE – LAS CLAVES DE UN HOSPITALITY CON ÉXITO
Erik Lorencz
Patrocinado por: THE DRINKS SHOW
18:00 – 18:30 SALA POLIVALENTE – COCINA CONTEMPORÁNEA DEL ATÚN
Marc Miró (La Llotja, España) & Julián Mármol (Yugo The Bunker, España)
Patrocinado por: BALFEGÓ
18:30 – 19:00 SALA POLIVALENTE – LA NUEVA DESPENSA VERDE
Rodrigo de la Calle (El Invernadero, España)
Patrocinado por: PRIMAFLOR
19:00 – 19:30 SALA POLIVALENTE – ALIMENTOS DE ASTURIAS
Sergio Rama (Puerta nueva, España)
Patrocinado por: ALIMENTOS DEL PARAÍSO NATURAL
CONGRESO REALE SEGUROS MADRID FUSIÓN – AUDITORIO A
10:00 – 10:30 AUDITORIO – SABORES SALVAJES DE FILIPINAS
Jordy Navarra (Toyo Eatery, Filipinas)
Patrocinado por: PHILIPPINE DEPARTMENT OF TOURISM
10:35 – 10:45 AUDITORIO – PRESENTACIÓN MADRID FUSIÓN MANILA 2018
PHILIPPINE DEPARTMENT OF TOURISM
10:50 – 11:20 AUDITORIO – PROTEINAS Y GRASAS
Diego Guerrero (Dstage, España)
Patrocinado por: REALE SEGUROS
11:25 – 11:55 AUDITORIO – EL RESTAURANTE DEL FUTURO
Ian Millar (Senior Lecturer Information Technology École hôtelière de Lausanne)
Patrocinado por: MAKRO
12:00 – 12:30 AUDITORIO – EL CHEF DE LAS MAREAS
Alexandre Couillon (La Marine, Francia)
Patrocinado por: RIVIERA MAYA
12:30 – 12:50 AUDITORIO – SUBASTA DE LA TRUFA
Patrocinado por: DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE SORIA
12:55 – 13:25 AUDITORIO – BERLIN: TEORÍA DE LOS AMARGOS
Andreas Rieger(Einsunternull, Alemania)
Patrocinado por: RIVIERA MAYA
13:30 – 14:00 AUDITORIO – BERLIN: Sebastian Frank: MI ESENCIA DE VIDA
Sebastian Frank (Horváth, Alemania)
14:05 – 14:15 AUDITORIO – PREMIO COCINERO DEL AÑO EN EUROPA
Patrocinado por: SILESTONE BY COSENTINO
14:20 – 14:50 AUDITORIO – NUEVAS SALSAS CLÁSICAS DE JUGOS ESENCIALES
Ricard Camarena (Ricard Camarena, España)
Patrocinado por: TOSCAF
CONGRESO SABOREA ESPAÑA – AUDITORIO A
15:30 – 16:00 AUDITORIO – PLATOS DE CUCHARA
Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos, España)
Patrocinado por: TIERRA DE SABOR
16:00 – 16:35 AUDITORIO – LA IMPORTANCIA DEL ORIGEN
Montserrat Fontané (Can Roca, España) & Joan Roca (El Celler de Can Roca, España)
Patrocinado por: CLAVO FOOD FACTORY
16:35 – 17:10 AUDITORIO – CLAVES CINEGÉTICAS
Iván Muñoz (Chirón, España)
17:10 – 17:45 AUDITORIO – ALTA COCINA MARINERA: TERRITORIO Y CULTURA
Dani Frías (La Ereta, España)
17:45 – 18:20 AUDITORIO – ESENCIAS DE LA SERRANÍA
Benito Gómez (Bardal, España)
18:20 – 18:55 AUDITORIO – LOS ORICIOS, YODO DEL CANTÁBRICO
Marcos Morán (Casa Gerardo, España)
Patrocinado por: ASTURIAS, PARAÍSO NATURAL
18:55 – 19:30 AUDITORIO – BARRAS CON ESTRELLAS
Tonino Valiente (Tatau, España) Barra Carlos Moreno y Raquel Espolio (Larrumba, España)
PROGRAMA ESCENARIO POLIVALENTE
11:00 – 12:00 SALA POLIVALENTE – II CONCURSO "MILKSOLOGY BY PRÉSIDENT PROFESIONAL"
Patrocinado por: LACTALIS FOODSERVICE IBERIA
12:00 – 13:00 SALA POLIVALENTE – PREMIO "PASTELERO REVELACIÓN"
Patrocinado por: SÍBARI FOOD SERVICE
13:15 – 14:15 SALA POLIVALENTE – I CONCURSO TAPAS-NEGRINI CON INGREDIENTES ITALIANOS
Patrocinado por: NEGRINI
14:30 – 15:00 SALA POLIVALENTE – EL ATÚN ROJO (ATUNES PESCADOS CON ANZUELO)
Alexis Álvarez (Los Guayres, España) & Germán Ortega (Aquarela, España)
Patrocinado por: GRAN CANARIA
15:15 – 16:15 SALA POLIVALENTE – XIV CONCURSO NACIONAL DE TAPAS
Patrocinado por: CERVEZAS MAHOU – SAN MIGUEL
16:15 – 16:45 SALA POLIVALENTE – II CONCURSO NACIONAL DE TIRAJE
Patrocinado por: CERVEZAS MAHOU – SAN MIGUEL
17:00 – 18:00 SALA POLIVALENTE – AULA MAKRO – ESCOGE TU PINCHE
Patrocinado por: MAKRO
18:00 – 18:30 SALA POLIVALENTE – QUESOS EN UN BOCADO
Carlos Maldonado(Raíces, España) Miguel Cobo (Cobo Vintage, España) Clara P. Villalón (Miss Migas, España) Jesús Segura (Trivio,España) Patrocinado por: LACTALIS FOOD SERVICE IBERIA
18:30 – 19:00 SALA POLIVALENTE – ABALÓN: EL MARISCO MÁS EXCLUSIVO
Mario Sandoval (Coque, España) & Hideki Masushita (Koy Shunka, España)
Patrocinado por: ABALÓN BY GMA
19:00 – 19:30 SALA POLIVALENTE – PISCO COCKTAIL COMPETITION ESPAÑA 2018
Patrocinado por: PERÚ-PROMPERÚ
CONGRESO REALE SEGUROS MADRID FUSIÓN – AUDITORIO A
09:30 – 10:00 AUDITORIO – CICLO-BIOMA
Leonor Espinosa (Leo, Colombia)
10:00 – 10:30 AUDITORIO – TEL AVIV: DISRUPCIÓN CULINARIA
Moti Titman (Milgo & Mil Bar, Israel)
Patrocinado por: EMBAJADA DE ISRAEL EN ESPAÑA
10:35 – 11:05 AUDITORIO – TEL AVIV: TRANSGRESIÓN VEGETAL
Yossi Shitrit (Mashya, Israel)
Patrocinado por: EMBAJADA DE ISRAEL EN ESPAÑA
11:10 – 11:40 AUDITORIO – MAS ALLÁ DE LA COCINA
Eneko Atxa (Azurmendi, España)
Patrocinado por: REALE SEGUROS
11:45 – 12:05 AUDITORIO – PREMIO "COCINERO REVELACIÓN"
Patrocinado por: BALFEGÓ
12:10 – 12:40 AUDITORIO – SAN PETERSBURGO: NUEVA COCINA RUSA
Dmitry Blinov (DuoGastrobar, Rusia)
Patrocinado por: RUSSIAN EXPORT CENTER
12:45 – 13:15 AUDITORIO – SAN PETERSBURGO: NUEVA COCINA RUSA
Igor Grishechkin (Cococo, Rusia)
Patrocinado por: RUSSIAN EXPORT CENTER
13:20 – 13:50 AUDITORIO – LA COCINA DEL TÉ
Tomoya Kawada (Sazenka, Japón) & Takeshi Kaihotsu
Patrocinado por: HATTORI ACADEMY
13:50 – 14:05 AUDITORIO – HOMENAJE ESCUELA HATTORI
FOTO DE FAMILIA PAÍS INVITADO – JAPÓN
HATTORI ACADEMY
14:10 – 14:40 AUDITORIO – ARMONIAS INVERSAS
Andoni Luis Aduriz & Guillermo Cruz (Mugaritz, España)
Patrocinado por: GAS NATURAL FENOSA
CONGRESO SABOREA ESPAÑA – AUDITORIO A
16:00 – 16:35 AUDITORIO – CRUSTÁCEOS: LOS CAPARAZONES TAMBIÉN SE COMEN
Ángel León (Aponiente, España)
Patrocinado por: CHEF & SOMMELIER
16:35 – 17:10 AUDITORIO – PRODUCTO 3
Álvaro Salazar & Sela Priego (Argos, España)
17:10 – 17:45 AUDITORIO – HIERBAS Y FRAGANCIAS DE LA COCINA ANDALUSÍ
Paco Morales (Noor, España) Barra Carlos Moreno y Raquel Espolio(Larrumba, España) Patrocinado por: HUERTA DE CARABAÑA
17:45 – 18:20 AUDITORIO – LA COCINA AZUL
Rodrigo de la Calle (El Invernadero, España)
Patrocinado por: PRIMAFLOR
18:20 – 18:55 AUDITORIO – EL CHATO MURCIANO
David López (Local de Ensayo, España)
Patrocinado por: INSTITUTO DE TURISMO DE LA REGIÓN DE MURCIA
18:55 – 19:30 AUDITORIO – APLICACIONES CULINARIAS DE LA SALMURIA
Sergio Bastard (La Casona del Judio, España)
Patrocinado por: CONSERVAS EL CAPRICHO
PROGRAMA ESCENARIO POLIVALENTE
11:00 – 11:30 SALA POLIVALENTE – SKREI
Vicente Patiño (Saiti, España) & Iván Muñoz (Chirón, España)
Patrocinado por: STEAFOOD FROM NORWAY
11:30 – 12:30 SALA POLIVALENTE – I CONCURSO #COMPARTETUTALENTO
Patrocinado por: LACTALIS FOOD SERVICE IBERIA
12:30 – 13:30 SALA POLIVALENTE – III CONCURSO "RECETAS CON QUESO"
Patrocinado por: QUESOS LA CASOTA
13:30 – 14:00 SALA POLIVALENTE – EL AROMA DE TUBER MELANOSPORUM: TÉCNICAS DE DESTILACIÓN E IMPREGNACIÓN
José Ignacio Acirón (La Bastilla, España) & Leandro Casas (Gayarre, España)
Patrocinado por: ARAGÓN ALIMENTOS
14:00 – 15:00 SALA POLIVALENTE – IV CAMPEONATO DE TAPAS Y PINCHOS DE PARADORES DE TURISMO
Patrocinado por: PARADORES
15:00 – 15:30 SALA POLIVALENTE – COCINA ZEN
Hisamitsu Hataji (Restaurant KAIKATEI, Japón)
Patrocinado por: HATTORI ACADEMY
15:30 – 16:30 SALA POLIVALENTE – IV CAMPEONATO INTERNACIONAL JOSELITO A LA MEJOR CROQUETA DE JAMÓN DEL MUNDO. UN BOCADO POPULAR DE ALTA COCINA.
Patrocinado por: JOSELITO
16:30 – 17:00 SALA POLIVALENTE – MÁLAGA: LOS SUBTROPICALES DE EUROPA CON SABOR A MÁLAGA
José Carlos García (José Carlos García, España), Benito Gómez (Bardal, España) Aitor Perurena (1870, España)
Patrocinado por: SABOR A MÁLAGA
17:00 – 17:30 SALA POLIVALENTE – PEIX NOSTRUM IBIZA, LA SOSTENIBILIDAD DEL MAR Javier Marí (Can Gat, España) & José Miguel Bonet (Es Ventall, España) Pere Valera (Cofradia de pescadores)
Patrocinado por: PEIX NOSTRUM
17:30 – 18:00 SALA POLIVALENTE – EL ORIGEN DE LA DESPENSA DE CASTILLA Y LEÓN
Miguel Cobo (Cobo Vintage, España) y Carlos Díez (Universidad de Burgos)
Patrocinado por: TIERRA DE SABOR
18:00 – 18:30 SALA POLIVALENTE – CREATIVIDAD EN EL BAR
Marc Álvarez (elBarri, España)