Programa de REALE SEGUROS MADRID FUSIÓN 2018, XVI Cumbre Internacional de Gastronomía

  • 22 de Enero (Lunes)

  • 23 de Enero (Martes)

  • 24 de Enero (Miercoles)

CONGRESO REALE SEGUROS MADRID FUSIÓN – AUDITORIO A 

10:00 – 10:30 AUDITORIO – CICLO-BIOMA
Leonor Espinosa
(Leo,Colombia)

10:35 – 11:30 AUDITORIO – LISBOA: INTERPRETACIÓN MODERNA DE LA COCINA DEL PESCADO
Joâo Rodrigues (Feitoria, Portugal), Alexandre Silva (Loco, Portugal) & Henrique Sá Pessoa (Alma, Portugal)
Patrocinado por: TURISMO DE LISBOA 

11:35 – 11:55 AUDITORIO – INAUGURACIÓN
Patrocinado por: C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO

12:00 – 12:30 AUDITORIO – OC´OO JUGOS, EXTRACCIONES Y CARAMELIZACIONES
Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas(Disfrutar, España)
Patrocinado por: BALFEGÓ

12:35 – 12:55 AUDITORIO – CÍRCULO DE EFICIENCIA ENERGÉTICA EN LA HOSTELERÍA 
Patrocinado por: GAS NATURAL FENOSA

13:00 – 13:30 AUDITORIO – DEN: LA EVOLUCIÓN DE LA COCINA JAPONESA
Zaiyu Hasegawa (Den, Japón)
Patrocinado por: HATTORI ACADEMY

13:35 – 14:10 AUDITORIO – UNIVERSO LOCAL 
Quique Dacosta (Quique Dacosta, España) 

CONGRESO SABOREA ESPAÑA – AUDITORIO A 

15:45 – 16:35 AUDITORIO – SEVILLA: JAM SESSION DE TAPAS 
Marcos Nieto (Cañabota, España) Santiago González (La Azotea, España) Nacho Dargallo (El Gallinero de Sandra, España) Javier Abascal (La Lola Taberna, España) Presenta: Fernando Huidobro

16:35 – 17:10 AUDITORIO –  FIBRAS, EL INGREDIENTE OCULTO DE LOS ALIMENTOS
Mario Sandoval (Coque, España)
Patrocinado por: MAKRO

17:10 – 17:45 AUDITORIO – EL RETO DE LA IMAGINACIÓN
Elena Arzak (Arzak, España) 

17:45 – 18:20 AUDITORIO –  COCINAR EN LA SALA
Tomeu Caldentey  (Es Molí d´en Bou, España) 

18:20 – 18:55 AUDITORIO –  CUANDO LA INFORMALIDAD SE ENCUENTRA CON LA ALTA COCINA
Iñigo Lavado (Singular, España) 

18:55 – 19:30 AUDITORIO –  LA NUEVA PASTELERÍA
Lluís Pérez (LluísPerez Pastisser, España) Alexis Garcia (100% Pan y Pastelería, España)

PROGRAMA ESCENARIO POLIVALENTE

11:30 – 12:00 SALA POLIVALENTE – APTO PARA CELIACOS 
Fran Vicente (El Sainete, España)
Patrocinado por: DR.SCHÄR

12:00 – 12:30 SALA POLIVALENTE – MAESTROS ORIENTALES DEL CUCHILLO 
Terukazu Takamura & Hideki Matsuhisa
Patrocinado por: HATTORI ACADEMY

12:30 – 13:30 SALA POLIVALENTE – VIII CONCURSO "BOCADOS CON QUESO" 
Patrocinado por: LACTALIS FOODSERVICE IBERIA

13:45 – 14:15 SALA POLIVALENTE – GRANDES LUBINAS ¿DE CRIANZA O SALVAJES? 
Oscar Calleja (Annua, España)
Patrocinado por: AQUANARIA

14:15 – 14:45 SALA POLIVALENTE – DESCUBRE EL MUNDO DE LOS FRIJOLES Y FRIJOLIZATE 
Fernando Desa (Chef Ejecutivo Goya Foods)
Patrocinado por: PRODUCTOS GOYA

14:45 – 15:45 SALA POLIVALENTE – V CONCURSO DE BOCADILLOS DE AUTOR 
Patrocinado por: FRIPAN

15:45 – 16:15 SALA POLIVALENTE – ALUBIAS DE IBEAS, LA OLLA PODRIDA DE ATAPUERCA 
Alberto Molinero (La Roca, España) Pablo Cofreces (Casa Ojeda, España)
Patrocinado por: BURGOS ALIMENTA

16:15 – 16:45 SALA POLIVALENTE – EL PICHÓN DE TIERRA DE CAMPOS 
Javier Peña (Sibaritas Klub, España)
Patrocinado por: ALIMENTOS DE VALLADOLID. A GUSTO DE TODOS

16:45 – 17:15 SALA POLIVALENTE – EL BAR DE TUS PADRES 
Elena Lucas (La Lobita, España)
Patrocinado por: DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE SORIA

17:15 – 17:30 SALA POLIVALENTE – I SUBASTA DE PAPAS ANTIGUAS DE TENERIFE 
Patrocinado por: CABILDO INSULAR DE TENERIFE

17:30 – 18:00 SALA POLIVALENTE – LAS CLAVES DE UN HOSPITALITY CON ÉXITO
Erik Lorencz
Patrocinado por: THE DRINKS SHOW

18:00 – 18:30 SALA POLIVALENTE – COCINA CONTEMPORÁNEA DEL ATÚN 
Marc Miró (La Llotja, España) & Julián Mármol (Yugo The Bunker, España)
Patrocinado por: BALFEGÓ

18:30 – 19:00 SALA POLIVALENTE – LA NUEVA DESPENSA VERDE 
Rodrigo de la Calle (El Invernadero, España)
Patrocinado por: PRIMAFLOR

19:00 – 19:30 SALA POLIVALENTE – ALIMENTOS DE ASTURIAS 
Sergio Rama (Puerta nueva, España)
Patrocinado por: ALIMENTOS DEL PARAÍSO NATURAL

CONGRESO REALE SEGUROS MADRID FUSIÓN – AUDITORIO A 

10:00 – 10:30 AUDITORIO – SABORES SALVAJES DE FILIPINAS
Jordy Navarra
 (Toyo Eatery, Filipinas)
Patrocinado por: PHILIPPINE DEPARTMENT OF TOURISM

10:35 – 10:45 AUDITORIO –  PRESENTACIÓN MADRID FUSIÓN MANILA 2018
PHILIPPINE DEPARTMENT OF TOURISM

10:50 – 11:20  AUDITORIO –  PROTEINAS Y GRASAS
Diego Guerrero (Dstage, España) 
Patrocinado por: REALE SEGUROS

11:25 – 11:55 AUDITORIO –  EL RESTAURANTE DEL FUTURO
Ian Millar (Senior Lecturer Information Technology École hôtelière de Lausanne)
Patrocinado por: MAKRO 

12:00 – 12:30 AUDITORIO –  EL CHEF DE LAS MAREAS
Alexandre Couillon (La Marine, Francia) 
Patrocinado por: RIVIERA MAYA

12:30 – 12:50 AUDITORIO – SUBASTA DE LA TRUFA 
Patrocinado por: DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE SORIA

12:55 – 13:25 AUDITORIO – BERLIN: TEORÍA DE LOS AMARGOS 
Andreas Rieger(Einsunternull, Alemania)
Patrocinado por: RIVIERA MAYA

13:30 – 14:00 AUDITORIO – BERLIN: Sebastian Frank: MI ESENCIA DE VIDA
Sebastian Frank (Horváth, Alemania) 

14:05 – 14:15 AUDITORIO – PREMIO COCINERO DEL AÑO EN EUROPA
Patrocinado por: SILESTONE BY COSENTINO 

14:20 – 14:50 AUDITORIO –  NUEVAS SALSAS CLÁSICAS DE JUGOS ESENCIALES
Ricard Camarena (Ricard Camarena, España) 
Patrocinado por: TOSCAF

CONGRESO SABOREA ESPAÑA – AUDITORIO A  

15:30 – 16:00 AUDITORIO –  PLATOS DE CUCHARA
Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos, España)
Patrocinado por: TIERRA DE SABOR

16:00 – 16:35 AUDITORIO –  LA IMPORTANCIA DEL ORIGEN
Montserrat Fontané (Can Roca, España) &  Joan Roca (El Celler de Can Roca, España)
Patrocinado por: CLAVO FOOD FACTORY

16:35 – 17:10 AUDITORIO –  CLAVES CINEGÉTICAS
Iván Muñoz (Chirón, España) 

17:10 – 17:45 AUDITORIO – ALTA COCINA MARINERA: TERRITORIO Y CULTURA
Dani Frías (La Ereta, España)  

17:45 – 18:20 AUDITORIO –  ESENCIAS DE LA SERRANÍA
Benito Gómez (Bardal, España) 

18:20 – 18:55 AUDITORIO –  LOS ORICIOS, YODO DEL CANTÁBRICO 
Marcos Morán (Casa Gerardo, España)
Patrocinado por: ASTURIAS, PARAÍSO NATURAL

18:55 – 19:30 AUDITORIO –  BARRAS CON ESTRELLAS
Tonino Valiente (Tatau, España) Barra Carlos Moreno y Raquel Espolio (Larrumba, España) 

PROGRAMA ESCENARIO POLIVALENTE

11:00 – 12:00 SALA POLIVALENTE – II CONCURSO "MILKSOLOGY BY PRÉSIDENT PROFESIONAL"  
Patrocinado por: LACTALIS FOODSERVICE IBERIA

12:00 – 13:00 SALA POLIVALENTE –  PREMIO "PASTELERO REVELACIÓN"  
Patrocinado por: SÍBARI FOOD SERVICE

13:15 – 14:15 SALA POLIVALENTE –  I CONCURSO TAPAS-NEGRINI CON INGREDIENTES ITALIANOS  
Patrocinado por: NEGRINI

14:30 – 15:00 SALA POLIVALENTE – EL ATÚN ROJO (ATUNES PESCADOS CON ANZUELO)  
Alexis Álvarez (Los Guayres, España) & Germán Ortega (Aquarela, España)
Patrocinado por: GRAN CANARIA

15:15 – 16:15 SALA POLIVALENTE – XIV CONCURSO NACIONAL DE TAPAS  
Patrocinado por: CERVEZAS MAHOU – SAN MIGUEL

16:15 – 16:45 SALA POLIVALENTE – II CONCURSO NACIONAL DE TIRAJE  
Patrocinado por: CERVEZAS MAHOU – SAN MIGUEL

17:00 – 18:00 SALA POLIVALENTE – AULA MAKRO – ESCOGE TU PINCHE  
Patrocinado por: MAKRO

18:00 – 18:30 SALA POLIVALENTE – QUESOS EN UN BOCADO  
Carlos Maldonado
(Raíces, España) Miguel Cobo (Cobo Vintage, España) Clara P. Villalón (Miss Migas, España) Jesús Segura (Trivio,España) Patrocinado por: LACTALIS FOOD SERVICE IBERIA

18:30 – 19:00 SALA POLIVALENTE – ABALÓN: EL MARISCO MÁS EXCLUSIVO  
Mario Sandoval 
(Coque, España) & Hideki Masushita (Koy Shunka, España)
Patrocinado por: ABALÓN BY GMA 

19:00 – 19:30 SALA POLIVALENTE – PISCO COCKTAIL COMPETITION ESPAÑA 2018  
Patrocinado por: PERÚ-PROMPERÚ

CONGRESO REALE SEGUROS MADRID FUSIÓN – AUDITORIO A 

09:30 – 10:00 AUDITORIO – CICLO-BIOMA 
Leonor Espinosa (Leo, Colombia) 

10:00 – 10:30 AUDITORIO –  TEL AVIV: DISRUPCIÓN CULINARIA
Moti Titman (Milgo & Mil Bar, Israel)
Patrocinado por: EMBAJADA DE ISRAEL EN ESPAÑA 

10:35 – 11:05 AUDITORIO –  TEL AVIV: TRANSGRESIÓN VEGETAL
Yossi Shitrit (Mashya, Israel)
Patrocinado por: EMBAJADA DE ISRAEL EN ESPAÑA

11:10 – 11:40 AUDITORIO – MAS ALLÁ DE LA COCINA
Eneko Atxa (Azurmendi, España)
Patrocinado por: REALE SEGUROS

11:45 – 12:05 AUDITORIO – PREMIO "COCINERO REVELACIÓN" 
Patrocinado por: BALFEGÓ 

12:10 – 12:40 AUDITORIO – SAN PETERSBURGO: NUEVA COCINA RUSA
Dmitry Blinov (DuoGastrobar, Rusia)
Patrocinado por: RUSSIAN EXPORT CENTER

12:45 – 13:15 AUDITORIO –  SAN PETERSBURGO: NUEVA COCINA RUSA
Igor Grishechkin (Cococo, Rusia)
Patrocinado por: RUSSIAN EXPORT CENTER

13:20 – 13:50 AUDITORIO –  LA COCINA DEL TÉ
Tomoya Kawada (Sazenka, Japón) & Takeshi Kaihotsu
Patrocinado por: HATTORI ACADEMY  

13:50 – 14:05 AUDITORIO – HOMENAJE ESCUELA HATTORI
FOTO DE FAMILIA PAÍS INVITADO – JAPÓN
HATTORI ACADEMY   

14:10 – 14:40 AUDITORIO –  ARMONIAS INVERSAS
Andoni Luis Aduriz & Guillermo Cruz (Mugaritz, España)
Patrocinado por: GAS NATURAL FENOSA


CONGRESO SABOREA ESPAÑA – AUDITORIO A

16:00 – 16:35 AUDITORIO –  CRUSTÁCEOS: LOS CAPARAZONES TAMBIÉN SE COMEN
Ángel León (Aponiente, España)
Patrocinado por: CHEF & SOMMELIER 

16:35 – 17:10 AUDITORIO –  PRODUCTO 3
Álvaro Salazar & Sela Priego (Argos, España)

17:10 – 17:45 AUDITORIO – HIERBAS Y FRAGANCIAS DE LA COCINA ANDALUSÍ 
Paco Morales (Noor, España) Barra Carlos Moreno y Raquel Espolio(Larrumba, España) Patrocinado por: HUERTA DE CARABAÑA 

17:45 – 18:20 AUDITORIO – LA COCINA AZUL
Rodrigo de la Calle (El Invernadero, España)
Patrocinado por: PRIMAFLOR

18:20 – 18:55 AUDITORIO –  EL CHATO MURCIANO
David López (Local de Ensayo, España)
Patrocinado por: INSTITUTO DE TURISMO DE LA REGIÓN DE MURCIA

18:55 – 19:30 AUDITORIO –  APLICACIONES CULINARIAS DE LA SALMURIA
Sergio Bastard (La Casona del Judio, España) 
Patrocinado por: CONSERVAS EL CAPRICHO

PROGRAMA ESCENARIO POLIVALENTE

11:00 – 11:30 SALA POLIVALENTE –  SKREI
Vicente Patiño 
(Saiti, España) & Iván Muñoz (Chirón, España) 
Patrocinado por: STEAFOOD FROM NORWAY

11:30 – 12:30 SALA POLIVALENTE –  I CONCURSO #COMPARTETUTALENTO 
Patrocinado por: LACTALIS FOOD SERVICE IBERIA

12:30 – 13:30 SALA POLIVALENTE –  III CONCURSO "RECETAS CON QUESO" 
Patrocinado por: QUESOS LA CASOTA

13:30 – 14:00 SALA POLIVALENTE – EL AROMA DE TUBER MELANOSPORUM: TÉCNICAS DE DESTILACIÓN E IMPREGNACIÓN
José Ignacio Acirón 
(La Bastilla, España) & Leandro Casas (Gayarre, España)
Patrocinado por: ARAGÓN ALIMENTOS

14:00 – 15:00 SALA POLIVALENTE – IV CAMPEONATO DE TAPAS Y PINCHOS DE PARADORES DE TURISMO
Patrocinado por: PARADORES 

15:00 – 15:30 SALA POLIVALENTE – COCINA ZEN
Hisamitsu Hataji 
(Restaurant KAIKATEI, Japón)
Patrocinado por: HATTORI ACADEMY

15:30 – 16:30 SALA POLIVALENTE – IV CAMPEONATO INTERNACIONAL JOSELITO A LA MEJOR CROQUETA DE JAMÓN DEL MUNDO. UN BOCADO POPULAR DE ALTA COCINA.
Patrocinado por: JOSELITO 

16:30 – 17:00 SALA POLIVALENTE –  MÁLAGA: LOS SUBTROPICALES DE EUROPA CON SABOR A MÁLAGA
José Carlos García 
(José Carlos García, España), Benito Gómez (Bardal, España) Aitor Perurena (1870, España)
Patrocinado por: SABOR A MÁLAGA

17:00 – 17:30 SALA POLIVALENTE –  PEIX NOSTRUM IBIZA, LA SOSTENIBILIDAD DEL MAR  Javier Marí (Can Gat, España) & José Miguel Bonet (Es Ventall, España) Pere Valera (Cofradia de pescadores) 
Patrocinado por: PEIX NOSTRUM

17:30 – 18:00 SALA POLIVALENTE – EL ORIGEN DE LA DESPENSA DE  CASTILLA Y LEÓN  
Miguel Cobo (Cobo Vintage, España) y Carlos Díez (Universidad de Burgos)
Patrocinado por: TIERRA DE SABOR

18:00 – 18:30 SALA POLIVALENTE – CREATIVIDAD EN EL BAR
Marc Álvarez (elBarri, España)