Talleres de ASISA MADRID FUSIÓN 2017, XV Cumbre Internacional de Gastronomía

TALLERES MAGISTRALES

LUNES 23 DE ENERO  SALA 3 11:00 – 12:30  – EL PAN EN EL RESTAURANTE  Xevi Ramón (Triticum, España) SALA 1 16:00 – 17:30 – RECUPERANDO “EL MAESTRO SALSERO”  Carmelo Bosque (Lillas Pastia, España)   SALA 2 16:00 – 17:30 –  NUEVOS POSTRES: ENTRE LO DULCE Y LO SALADO José Enrique González (Le Cordon Bleu, Madrid) Patrocinado por: LE CORDON BLEU MADRID 18:00 – 19:30 –  COMO HACER VIABLE UN RESTAURANTE  Iñigo Lavado (Singular, España) SALA 3 16:00 – 17:30 – ALTA COCINA SIN GLUTEN  Rodrigo de la Calle (El Invernadero, España) Patrocinado por: HUERTA DE CARABAÑA 18:00 – 19:30 – ARROCES De la Paella clásica a los nuevos arroces levantinos Maria José San Román (Monastrell, España) MARTES 24 DE ENERO  SALA 1 LA GESTIÓN PERFECTA 11:30 – 12:00 – LA GESTIÓN DE LOS ERRORES, CAMINO DEL TRIUNFO Paco Quirós (Empresario, España) 12:00 – 12:30 – EL PODER DE LA SONRISA Juan Moll (Director grupo Robuchon) 12:30 – 13:00 – ¿CONOCES A TU EQUIPO?Cómo alcanzar el éxito Marián Martínez y Urko Mugartegui (Cenador de Amós, España) —————————————————————————– SALA 3 11:00 – 12:30 –  POSTRES DE CHOCOLATE Ricardo Vélez (Moulin Chocolat, España) SALA 1 16:00 – 17:30  –  COCINAR CON SUPERALIMENTOS Andreu Genestra (Andreu Genestra, España) 18:00 – 19:30 – VERDURAS SIN AGUA  Fernando del Cerro (Casa José, España) SALA 2 16:00 – 17:30 – CAZA: DEL NIDO AL PLATO  Víctor Pérez (Le Cordon Bleu, España) Patrocinado por: LE CORDON BLEU MADRID 18:00 – 19:30 – CÓDIGOS DE LA NUEVA CASQUERÍA Javier Estévez (La Tasqueria, España) SALA 3 16:00 – 17:30 –  CREATIVIDAD EN EL MUNDO VERDE  Sergio Bastard (La Casona del Judío, España) Patrocinado por: BONDUELLE    MIÉRCOLES 25 DE ENERO  SALA 1 11:00 – 12:30 – EL HELADO COMO INGREDIENTE EN EL PLATO  Fernando Sáenz (Della Sera, España) & Juan Antonio Medina (A´Barra, España) SALA 1 16:00 – 17:30 – EL MUNDO EN UN TARTAR Juanjo López (La Tasquita de Enfrente, España) 18:00 – 19:30 –  ABALÓN, EL MOLUSCO MÁS EXCLUSIVO  Hugo Muñoz (KBK, España) Patrocinado por: ABALÓN BY GMA SALA 2 16:00 – 17:30 – LA COCINA DE SALMUERAS Y SALAZONES Vicente Patiño (Saiti, España) 18:00 – 19:30 – ALTA COCINA CON CONSERVAS  Diego Gallegos (Sollo, España) Patrocinado por: CONSERVAS CUCA SALA 3 16:00 – 17:30 –  COMER CON LAS MANOS Ricard Camarena (Ricard Camarena, España) 18:00 – 19:30 –  TÉCNICA DE TRATAMIENTO DEL PESCADO Nacho Solana (La Solana, España)