ALCACHOFAS A LA BRASA
INGREDIENTES
Alcachofas muy frescas
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Seleccionamos alcachofas, que deben de estar muy frescas. Las pelamos hasta que nos quede el corazón. Cortamos longitudinalmente en rodajas de 0,8 cm. de grosor. Las colocamos sobre una red sobre las brasas vivas, previamente sazonadas y pulverizadas con aceite de oliva. Les daremos una o dos vueltas, depende de la fuerza del fuego, y constantemente pulverizándolas con aceite de oliva.
NOTA: Al cocinarlas con esta técnica que es una fritura con la fuerza de las brasas no necesitamos cítricos ya que neutralizamos la oxidación y la alcachofa se queda con todo su sabor natural, con un aroma de oliva y madera.