ALCACHOFAS SALTEADAS CON LECHECILLAS

INGREDIENTES

36 alcachofas de Tudela
1 dl. de aceite de oliva virgen
1/2 kg. de harina
1 limón
100 gr. de trufas negras frescas
200 gr. de lechecillas de
cordero seleccionadas
Puré de patata
aceite de oliva

ELABORACIÓN

Limpiar las alcachofas de forma tradicional, eliminando las hojas externas y puliendo los rabos para mantener su forma natural. Para mantener el color introduciremos las alcachofas en agua con harina y limón que habremos mezclado previamente. Pondremos a cocer agua con aceite hasta ebullición, entonces meteremos las alcachofas y cuando vuelva a hervir, retiraremos la olla del fuego y reservaremos.

La sacaremos de su caldo de cocción para rehogar con un aceite de oliva virgen y láminas de jabugo.

Es vital que las alcachofas estén el menor tiempo posible en contacto con el aire para que este no merme su color.

Freiremos las lechecillas previamente rebozadas con pan y harina en freidora a 180ª.

FINAL Y PRESENTACIÓN

Colocar las alcachofas apoyadas sobre la base con los rabos hacia arriba. Alineándolas con aceite, el jabugo y las lechecillas.

En el último momento incorporaremos las trufas bien laminadas o rayadas y un cordón de puré de patata.