ALMOHADILLA DE ORTIGA

INGREDIENTES:
250 gr. harina de trigo
7 gr. levadura fresca
95 gr. zumo de espinaca
115 gr. zumo de ortiga
40 gr. polenta
250 gr. leche
50 gr. nata líquida
Sal
Pimienta
Un ramillete de ortigas

PREPARACIÓN:
Masa para la almohadilla: Amasar rápidamente la harina, la levadura, 5 gr. de sal, 65 gr. de  zumo de espinaca y 65 gr. de zumo de ortiga. No trabajar demasiado la masa para evitar que se endurezca demasiado. Refrigerar la masa durante un día.
Al día siguiente, extender la masa con un rodillo hasta obtener una capa fina usando la mínima harina posible. Dejar reposar durante 15 minutos antes de darle la vuelta y dejar reposar, durante otros 5 minutos. Cortar la masa en cuadrados de 6 cm. de lado.
Precalentar de nuevo el horno de convección a 220ºC, e introducir una bandeja de horno. Cuando haya alcanzado la temperatura deseada, colocar los cuadrados de  masa  sobre la bandeja caliente. Dejar que aumenten de tamaño durante 2 minutos.
Simultáneamente, hervir la polenta y la leche durante 6-7 minutos en un microondas. Dejar templar antes de mezclar en un cazo con la nata líquida y el zumo de espinaca y de ortiga  reservados. Pasar la mezcla a un sifón usando dos cartuchos de gas. Rellenar las almohadillas con esta la mezcla de polenta.

PRESENTACIÓN:
Servir las almohadillas sobre un ramillete de ortigas en una fuente en el centro de la mesa.