APASIONANTE ANDALUCÍA

INGREDIENTES (PARA 2 pax.)

Para el fruto:
1 membrillo de 60/70 gr.
1 mandarina
50 gr. de azúcar refinado
1 limón
Para la crema:
120 gr. de requesón fresco de oveja
30 gr. de azúcar
10 pistilos de azafrán
Para el turrón:
20 gr. de pistachos de Bronte
10 gr. de miel de naranja
20 gr. de azúcar
un poco de cáscara de limón picada
Para la salsa:
30 gr. de azúcar
40 gr. de agua de cocción de los membrillos

PREPARACIÓN

Se corta en 2 mitades el membrillo, se vacía de las semillas y se cuece en agua (300 gr.) con azúcar, mandarina entera y un gajo de limón durante 7 minutos de ebullición. Se pasa por el tamiz el requesón y se añade el azúcar.

Para el turrón
Se carameliza el azúcar y la miel y se añade el pistacho pasado por el horno a 180° C durante 3 min. Se cuece el turrón durante 3/4 min. y se deja enfriar sobre una superficie oleosa. Para la salsa: Se carameliza el azúcar y se disuelve con el agua de membrillo hasta que se condensa la salsa.

EMPLATADO

Se hace una rosa de requesón guarnecida con las rebanadas de membrillo, se añade el turrón triturado, el azafrán y la cáscara de mandarina cortadas en juliana. Se remata el postre con la salsa de caramelo.