ARENQUE EN ESCABECHE, PATATAS, YEMA DE HUEVO, ALCAPARRAS, MANTEQUILLA MARRÓN

INGREDIENTES PARA 4 pax

4 Filetes de arenque escabechado
12 patatas pequeñas
2 yemas cocidas de huevo orgánico
50 gr. alcaparras silvestres
150 gr. mantequilla marrón
Escamas de sal
pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

Cocer las patatas en agua con abundante sal. Escurrir y reservar.
Picar las yemas de huevo finamente. Reservar
Cortar los 50 gr. de alcaparras silvestres.Templar la mantequilla marrón.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Sobre un plato disponer las patatas cocidas con piel en la base, espolvorear alrededor la yema de huevo cocida. Colocar encima  de la patata el filete de arenque. Realizar un cordón sobre el mismo con las alcaparras picadas. Servir con mantequilla marrón templada.