ARROZ CON POLLO CAMPERO, CRESTAS DE GALLO Y MENUDILLOS, AHUMADO EN SARMIENTOS (VARIEDAD SENIA)

INGREDIENTES:
320 gr. arroz senia
200gr. pollo campero deshuesado y troceado 
800ml caldo de caza
80gr. salsa tomate
10gr. agua de azafrán
60gr. aceite de oliva virgen extra 
5gr. sal 
2gr. pimienta negra
60gr. hígado de pollo
40gr. cresta gallo confitada 
C.S de romero fresco 
C.s  ramas de sarmiento seco

ELABORACIÓN: Saltear el pollo, los higaditos y la cresta troceado con el aceite, colorear con el agua de azafrán. Verter el caldo caliente  y la salsa de tomate, salar y cuando arranque a hervir, añadir el arroz. Cocer 13 minutos en horno a 200ºC. 
Moler la pimienta por encima y una ramita de romero. Quemar unos sarmientos en una caja de madera con tapa, apagar y dejar ahumar el arroz dentro 2 minutos. 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Colocar el arroz en un plato hondo.