ARROZ CREMOSO CON GAMBAS DE PALAMÓS

INGREDIENTES

Para el caldo:
Cáscara de una gamba de Palamós XL
c/s Agua mineral
c/s Aceite oliva virgen "Furgentini"
Para el arroz: 
Coral de la cabeza de la gamba de Palamós XL
c/s Aceite oliva virgen "Furgentini"
30 gr. arroz ecológico "Acquerello"
Caldo
Para la gamba:
1 Gamba de Palamós XL
Otros: 
c/s Sal Hallen Môn
c/s Micromezclum
pimentón rojo

ELABORACIÓN

Para el caldo: 
Saltear las cáscaras de la gamba ligeramente con unas gotas de aceite de oliva. Añadir agua mineral y dejar cocer 10min. a fuego medio.
Para el arroz: 
Emulsionar el coral de la cabeza de la gamba con aceite de oliva virgen. Rehogar un minuto el arroz con el coral e ir mojando poco a poco con el caldo preparado previamente.
Para la gamba de Palamós: 
Retirar el intestino de la gamba. Cortar el cuerpo de la gamba al bies y templar en el horno ligeramente. Saltear la cabeza de la gamba a fuego intenso durante un par de minutos.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Disponer el arroz en el plato formando un cordón, a un lado el cuerpo de la gamba templado y a otro del cuerpo la cabeza de la misma con una pizca de pimentón rojo. Salpimentar y aderezar con unas gotas de aceite de oliva virgen. Decorar con unas hojas de micromezclum.