ARROZ DE CLOTXINAS (*Mejillones) Y APIO

Para las Clótxinas:
1kg clótxinas (mejillón de roca)
1 cabeza de ajo
5g de pimienta
2 hojas de laurel
100ml de vino blanco
C/s de aceite virgen extra

Para el arroz:

200g arroz albufera
1l fumet de pescado
100g sofrito base (cebolla, ajo, pimentón, tomate)
C/s de hojas de apio
C/s de aceite virgen extra

Otros:

Ralladura de limón verde
Hojas de apio
C/ s pimienta molida en grano

ELABORACIÓN

Clótxinas: Abrir las clótxinas con la cabeza de ajos, laurel, la pimienta, vino blanco y agua. Una vez abiertas, limpiar y separar la molla del jugo. Triturar en robot de cocina la misma cantidad del molusco junto con el jugo de su cocción. Colar y reservar.

Arroz: Cocer el arroz durante 15min, con el caldo de pescado y el sofrito. A falta de 2min incorporar al arroz el jugo de clótxinas.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

En el centro de un plato poner el arroz cremoso, y terminar con ralladura de limón verde, juliana de hojas de apio y pimienta en grano molida.