ASADILLO DE PIMIENTOS, MOJETE Y SARDINA AHUMADA

INGREDIENTES (6 pax)
Para el mojete
500 gr. Tomate maduro de rama
150gr. Cebolleta tierna
2uds Cebollino  
c/ s Aceite de Oliva Virgen
c/s Sal                        
2uds Huevos  cocidos (solo la clara)                  

ELABORACIÓN:

El mojete: Lavar los tomates,  dar un corte en cruz en la base, untar de aceite, sazonar. Reservar. Limpiar las cebollas, lavar, secar y untar de aceite, sazonar. Reservar.  Poner en una bandeja de horno  los tomates y las cebollas y asar a 185ºC . Una vez asados, sacar del horno, y cubrir la bandeja con papel film transparente y dejar a temperatura ambiente.
Pelar los tomates asados y cortar en trozos pequeños, picar la cebolleta asada, agregar el cebollino picado fino y la clara del huevo duro rallada.
Aliñar con aceite y sal. Reservar.
El Asadillo: Lavar los pimientos, secar con papel, untar con aceite y sazonar. Poner en bandeja de horno a asar a 185ºC. Una vez asados, sacar del horno y cubrir con papel film transparente para que suelte el jugo y se puedan pelar mejor.  Una vez atemperados, pelar y hacer tiras. Aliñar con el majado de comino, ajo, aceite y sal. Reservar hasta emplatar

ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Montar el plato con el mojete, el asadillo de pimientos, los lomitos de la sardina ahumada, las aceitunas negras y unas hojas de hierbas aromáticas.